淺析無錫傳統飲食文化旅游資源的開發

飲食文化資源與旅游業發展關系密切。文章從無錫旅游資源的定位，傳統飲食文化的特點，從文化資源分析的角度，探討了無錫傳統飲食文化旅游資源的開發，把無錫的飲食文化與旅游活動相結合，促進無錫旅游業更好地發展，提高無錫作為旅游名城的旅游綜合吸引力。

傳統飲食文化與旅游的關系

在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。對于旅游者來說，旅游目的地的飲食文化也是很有吸引力的要素之一，在旅游目的地品嘗具有特色的菜肴的同時，也能更好地滿足旅游者對于當地傳統文化的了解。旅游實際上是一種物質和精神的綜合性活動，食是旅游活動的物質基礎之一。從產業經濟的角度出發，餐飲是旅游產品的一個有機組成，是整體旅游產品中的一個單項產品，直接影響著旅游業的可持續發展。飲食文化與旅游的進一步結合，一方面使得傳統的飲食文化在旅游中得到保護和傳承，另一方面飲食文化能提升旅游的內涵和吸引力，真正實現傳統文化與旅游經濟協同發展的和諧局面。中國傳統的飲食文化源遠流長，與藝術、哲學、宗教以及醫藥等都有密切的關系，深層次的挖掘飲食文化資源，才能更好的弘揚傳統美食。

無錫傳統飲食文化的特點

無錫歷史悠久山水秀麗、人文景觀眾多，被譽為“太湖明珠”。早在三千多年前的殷商末年，周太子泰伯來到無錫，筑城于梅里。發展到明朝，無錫已有冶煉、螺絲、織布等發達的手工業。十六世紀前后無錫已是有名的“布碼頭”。十九世紀中期，又因糧食繁榮與蕪湖、九江以及長沙一起被譽為“四大米市”。無錫自然資源和人文資源非常豐富，無錫的城市形象被定位為“太湖佳絕處、運河水弄堂、靈山吉祥地、百年工商城”。無錫飲食屬于四大菜系八大幫的蘇菜系中的蘇錫幫，口味偏甜，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。與淮揚菜有同有異，名菜名點頗多，擅長烹調湖鮮。無錫的傳統菜點“梁溪脆鱔”、“無錫醬排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”，創新菜“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”，無錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜“云塔風鵝”“砂鍋魚頭”等等都非常有名。在制作工藝上，精細和諧的餐飲技藝反映了無錫飲食文化的內在個性。無錫菜點在制作工藝上特別精細，主要體現在選材精細、制作工藝精細、調味精細上面；無錫人的飲食習俗也反映了精細和諧，各個節氣的飲食習俗安排非常精細，一年四季，什么時節吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節前后吃青團，中秋節早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。

開發無錫傳統飲食文化旅游資源的構想

無錫飲食文化與古街古鎮的歲令時節活動相結合。有著數千年文化底蘊的無錫，吳俗精雅，鄉情永雋，其可供開發利用的民俗旅游資源潛力巨大。無錫城被吳文化的地理環境所環抱，處處有古跡，步步有文化。如江南第一古鎮梅里，又如榮巷、惠山古鎮、巡塘古鎮、蕩口古鎮、清明橋沿河街區等，吳文化古街古鎮游應結合無錫本地的歲令時節食俗，讓游客在體驗古鎮風情領略無錫風光的同時，感受“原汁原味”、神秘、悠久的“吳文化”歷史。

無錫飲食文化與宗教結合。據史料記載，佛教在三國赤烏年間傳入無錫，無錫城區最早的寺廟崇安寺始建于東晉哀帝興寧二年。經歷代興建，至清光緒年間，無錫有寺廟173所。1946年調查登記為470所，其中以惠山寺、南禪寺、崇安寺等最為著名，有“十大叢林”之稱，十一屆三中全會后，廣福寺、開原寺、南禪寺、惠山寺等相繼修復開放。1997年11月，祥符禪寺、靈山佛教文化景區建成開放，吸引了大批中外游客和佛教徒前往觀光、朝拜。無錫佛教文化積淀深厚，尤其是第二屆世界佛教論壇的成功舉辦，更使得無錫佛教文化成為無錫向世界展示自身形象的重要窗口和世界了解中國當代宗教文明的重要途徑。靈山大佛如今更是成為游客來無錫旅游必到的景點之一。豐富佛教文化旅游產品的重要內容，特別是拈花灣禪意小鎮開發以后，可以嘗試開展佛教素食文化體驗游，使游客對無錫的佛教素食文化感同身受。

無錫飲食文化與大型節慶主題活動相結合。旅游活動需要策劃，應將無錫傳統的旅游節慶如陽山桃花節、徐霞客旅游節、黿頭渚櫻花節等策劃成為長三角甚至全國知名的節日，提高無錫城市的知名度。并將此與飲食活動結合，如以長江三鮮美食、田園美食、櫻花美食為主題，搭建一個展示美食文化的平臺，讓外地游客看最美的風景，品最鮮的菜肴！黿頭渚作為國內最佳賞櫻勝地，可把櫻花的元素結合到美食中，使人們在賞櫻的同時更能品嘗到櫻花美食。再如梅園桂花旅游節、惠山金秋菊會、蠡園金葵花展、拈花灣·梵天花海、江陰興國公園菊花展等賞花活動都可以效仿。太湖黿頭渚漁家風情節、拈花灣《禪行》演出、無錫三國影視基地“叼羊盛會”等都可以與飲食活動相結合，通過大力推廣使來無錫體驗主題之旅成為一種時尚。民以食為天，無論是無錫菜還是無錫街頭巷尾的小吃，都是無錫旅游必備要素之一。研究無錫飲食文化的內涵，了解與之相關的飲食習俗，開發無錫飲食文化旅游，讓更多的人認識無錫，進而愛上無錫這座旅游城市，促進無錫旅游業的發展，無疑是一件積極有意義的事情。