醬腌菜中食品添加劑的調查分析

為了對醬腌菜中食品添加劑的含量合格情況進行了解，為食品風險檢測提供有效的數據。方法：采取某超市中醬腌菜樣品70份，采取高效液相一二級管陣列檢測法，來對醬腌菜中食品添加劑的含量進行檢測，并且根據相關標準對檢測結果進行分析。結果：在經過檢測之后發現，樣品中有52份合格，合格率為72.8%。結論：醬腌菜中使用食品添加劑的情況比較普遍，但是部分醬腌菜產品為了延長保質期，相應的食品添加劑使用并不規范，合格率出現了一定程度的降低，這就需要對醬腌菜的生產流程和標準及食品添加劑的使用情況進行控制，以此來保證醬腌菜的食用安全。

醬腌菜屬于一種腌制蔬菜，不僅在味覺上給予人一種獨特的口感，同時具有增進食欲和幫助消化的功效，深受人們的喜愛，而其中的食品添加劑主要是為了對醬腌菜的色香味進行改善的一種化學合成物質或者天然物質，同時也有延長保質期等效果，常見的食品添加劑主要包括苯甲酸、山梨精、糖精鈉和安賽蜜等。針對目前醬腌菜中食品添加劑的使用情況來看，目前呈現出食品添加劑使用過量的情況，其中主要體現在苯甲酸的過量使用上，為了實現食品添加劑的規范使用，提高食品的食用安全性，需要對醬腌菜中的食品添加劑含量進行進行檢測和評價。

材料與方法

材料。對當地各大超市上架銷售的醬腌菜進行隨機抽樣，共取樣品70份，以此作為調查對象來進行檢測分析。

方法。采取高效液相一二極管陣列檢測法來對醬腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和安賽蜜的含量進行檢測，其中所使用的的儀器包括離心機、高效液相色譜儀和色譜柱，所使用的的試劑包括甲醇、乙酸銨和所檢測食品添加劑的標準品。其中的色譜條件為：流速：1.0ml/min；柱溫：35℃；流動相：甲醇加乙酸鈉溶液0.02mol/L；進樣量：10μl；紫外檢測波長為230nm。按照相應的食品添加劑最大使用標準來對醬腌菜中各種添加劑的檢測結果進行分析和評價，如果有一項不合格，那么此樣品就被判定為不合格。

結果

在經過檢測之后發現，70份樣品中有52份合格，合格率為72.8%。表1為醬腌菜中各添加劑的檢測結果。

討論

此次抽檢的醬腌菜為70份，整體合格率為72.8%，通過醬腌菜中添加劑的檢測結果表格可以看出，作為防腐劑的苯甲酸的添加合格率最低，其主要原因是各個超市為了在最大程度上延長醬腌菜的貨架期，而大量的添加苯甲酸，使苯甲酸的含量出現超標的情況。甜味劑糖精鈉的添加合格率排在第三，其主要原因是生產廠家為了提高醬腌菜的風味，同時也由于糖精鈉的生產成本較低。苯甲酸和糖精鈉對人體的傷害較大，所以說相應的食品監管部分需要加強對食品添加劑的監管力度，完善各種法律法規和添加標準，并且對醬腌菜的生產技術和生產流程進行監督，以此來提高食品的食用安全性。