淺析高校食品分析實驗室的安全管理

食品分析是專門研究食品組成成分的檢測方法和開發新產品的一門科學，是食品質量管理過程中一個重要環節。這充分說明了食品分析的重要性。而進一步了解食品分析的對象及內容，確定在實驗室內進行食品分析的過程中會涉及到化學實驗、微生物實驗等，這使得食品分析具有一定的危險性，所以加強高校食品分析實驗室安全管理很是必要。通過對我國一些高校食品分析實驗室安全管理實際情況進行了解與分析，確定諸多高校食品分析實驗室安全管理或多或少均存在一些問題，導致安全管理落實效果不佳，這將會給高校帶來一定的危險性。由此看來，當下高校應當高度重視食品分析實驗室安全管理，對其予以強化，以便安全管理的作用得以充分發揮，保障實驗室內食品分析安全進行。

高校食品分析實驗室安全管理存在的問題

通過對國內一些高校食品分析實驗室使用情況及食品分析實驗實際情況的了解與分析，確定無論是在食品分析上還是實驗室維護上安全管理都沒有充分發揮作用，導致食品分析實驗室存在安全隱患，這不利于保障師生及實驗室的安全。

食品分析實驗室管理體制落后。確保高校食品分析實驗室安全管理可以充分發揮作用，保障師生及實驗室的安全性，制定健全的、與時俱進的食品分析實驗室管理體制是非常必要的。但是，目前諸多高校食品分析實驗室管理體制比較落后，或沒有按照國家相關標準及規定，科學合理的制定食品分析實驗室管理體制；或直接照搬其他高校的食品分析實驗室管理體制等，致使食品分析實驗室管理體制并不適用于高校之中，無法充分發揮作用，相應的食品分析實驗室安全管理將難以有依有據的實施，進而降低其有效性。

食品分析實驗室基本操作不規范。食品分析實驗室內，無論是進行化學實驗還是微生物實驗，亦或是其他實驗，都需要嚴格按照實驗操作程序進行實驗操作，如此才能保證食品分析有效，同時保證實驗室的安全性。但是，目前某些高校的食品分析實驗室內存在基本操作不規范的現象，也就是說教師在組織學生進行食品分析的相關實驗活動中并沒有嚴格要求學生按照實驗操作程序進行實驗操作或者一些學生安全意識不強，未規范操作實驗，如天平秤稱量未帶上手套拿去化學品；燒瓶加熱中離電爐上的火過近等，均可能引發安全隱患，給自身、他人及實驗室帶來危險。

高校食品分析實驗室安全管理強化的措施

基于上文分析，確定當前高校食品分析實驗室安全管理或多或少都會存在一些問題，導致食品分析實驗室的安全性不高。針對此種情況，應當注意強化食品分析實驗室安全管理。筆者參考相關資料及工作經驗總結，提出以下建議：

制定嚴格完善的規章制度，確保安全工作有效落實。為了避免因為食品分析實驗而引發安全事故的情況的發生，在強化高校食品分析實驗安全管理的過程中，首先就要制定健全的、完善的規章制度，嚴格要求和約束食品分析實驗各個方面，保證食品分析、材料使用、廢物處理、儀器應用、環境維護等方面都要做到位，避免安全隱患遺留，提高食品分析實驗室的危險性。基于此，根據國家相關安全管理法規及政策，同時詳細了解高校食品分析實驗室實際情況，制定適用的、合理的、有效的規章制度，如《實驗室安全、衛生管理制度》、《實驗室教師工作職責》、《實驗學生實驗守則》、《實驗室規章制度》、《危險化學品管理制度》、《“三廢”處理制度》等，以此來約束、規范食品分析實驗室的方方面面。除此之外，還要合理規劃與有效落實安全工作，也就是制定崗位責任制，將各項責任落實到教師身上，以便教師在組織學生進行食品分析實驗的過程中，能夠檢查實驗室環境；標準使用化學品及儀器；處理好廢棄物；檢查水、電、門、窗是否上鎖等，從而保證食品分析實驗室的安全性。

加強安全和急救方面的培訓，保障實驗室及人員的安全。強化高校食品分析實驗室安全管理，除了要制定健全的、完善的規章制度之外，還要加強安全培訓和急救措施培訓，以便師生能夠在進行食品分析的過程中具有較高的安全意識，并且根據自身掌握的安全知識或急救措施，處理危險物品，提高食品分析實驗的安全性。

（1）加強安全培訓。為了提高師生的安全意識，掌握豐富的安全知識，結合食品分析實驗室實際情況，開展適合的安全培訓很是必要。也就是在安全培訓的過程中組織學習化學實驗的特點，即高溫高壓、易燃易爆、有毒有菌的特點，說明標準操作程序，要是師生嚴格按照標準操作程序進行操作，注意自身的安全及實驗室的安全。例如在進行六大營養成分測定的實驗分析中，利用無水乙醚或石油醚來進行粗脂肪測定，其實驗的過程中會產生易燃液體，在28℃以上遇到明火易燃；在利用強酸混合至凱氏燒瓶中，對粗蛋白質進行測定結果，需要將燒瓶放置在電爐上，如若不能與粗脂肪測定實驗操作分開來，那么無水乙醚或石油醚將會遇到明火，引發燃燒爆炸現象，這將給師生及整個實驗室帶來嚴重的危險。

（2）急救措施培訓。為了使師生能夠在安全事故發生的第一時間做好急救措施，保障人身安全，開展急救措施培訓也是非常必要的。對于急救措施培訓的展開，需要的了解食品分析實驗室會進行的實驗操作，進而明確實驗室內可能存在的安全事故，師生可能受到的損傷，合理規劃急救措施培訓，以便在具體進行急救措施的過程中通過練習和演練，讓學生掌握安全技能及應對策略，如在化學實驗中灼傷眼睛，選用水清洗，再用3%～5%的碳酸氫鈉溶液進行清洗，并送到醫院進行治療；在燒傷或燙傷時，利用75%濃度的酒精清潔傷處，再涂抹藍油烴等燙傷藥；在創傷時，則使用3%雙氧水將傷口及周圍清潔干凈，再涂上碘酒、紅藥水，之后包扎即可。

積極進行安全專業知識的傳授，提高人員的安全意識。在食品分析實驗室內除了進行食品分析實驗可能引發安全事故之外，實驗室本身的安全防護不到位，也可能引發安全事故。所以，還要對食品分析實驗室維護人員進行安全專業知識的培訓，提高維護人員的安全意識，以便其能夠做好實驗室防火、防電等方面，從而提高實驗室的安全性。

（1）防火。火災是實驗室最容易發生的安全事故。參考相關資料及相關案例的分析，確定引起食品分析實驗室火災的原因較多，即1）電火。電氣設備及電源電路年久失修或超負荷用電，那么在進行電爐使用的過程中可能引發電路線著火現象；2）易燃易爆物品。為了良好的展開食品分析，實驗室內勢必會存放食品分析所需的化學品，其中就包括一些易燃液體，如乙酸乙酯、乙醇、乙醚、石油醚等，如若未能妥善保管，引發火災事故的可能性較大。所以，應當對相關維護人員進行物品存放方面專業知識的培訓、電力方面專業知識的培訓。

（2）防電。食品分析實驗室內防電工作落實不到位，同樣會引發安全事故。像儀器設備安裝過程中并沒有科學設置接地線，那么儀器設備的使用就可能存在安全隱患；所選用的截面積不符合線路負荷大小，那么在電力設備運行的過程中可能出現線路短路的現象。所以，為了避免安全事故的發生，還要在安全專業知識培訓的過程中，注意向維護人員傳授儀器安裝方面、導線設置等方面的專業知識。

對我國一些高校食品分析實驗室安全管理實際情況進行了解與分析，確定諸多高校食品分析實驗室安全管理或多或少均存在一些問題，導致安全管理落實效果不佳，這將會給高校帶來一定的危險性。針對此種情況，應當詳細了解高校食品分析實驗室及安全管理實際情況，進而有針對性的強化安全管理。基于本文一系列的分析，認為要想真正強化食品分析實驗室安全管理，應當注意制定嚴格完善的規章制度、加強安全和急救方面的培訓、積極進行安全專業知識的傳授等，為提高高校食品分析實驗室的安全性而努力。