規范食品加工小作坊管理確保食品安全

對食品安全的管理是基礎性管理，也是根本性的問題。食品安全關系到所有老百姓的切身利益，對十幾億中國人都會有直接或者間接的影響。因此，加錢食品加工小作坊的安全管理，不但是食品相關部門的職責，同時也是做好民生工程的根本。

加強食品加工小作坊的建設與管理

加強生產設備建設。不管是何種類型的食品加工小作坊，都應該完全符合生產要求所必須具備的生產設備，對于生產設備的精度以及性能也一定要完全符合食品生產以及加工的客觀要求。同時必須具有和生產能力完全適應的運輸工具以及包裝設備，在食品問題上絕對不能有半點馬虎。對于能夠直接和食品接觸的生產工具、容器以及設備等，一定要做到使用無害、不生銹以及無毒、無異味等材料制作而成。另外和食品的接觸面必須做到邊角圓滑，沒有不存在裂縫以及焊疤等情況，正常情況下需要使用不銹鋼制品，同時食品的生產、容器以及設備需要定期的加強維護以及保養，進行必要的消毒與清洗工作。

車間要求與管理。小作坊的建設以及管理應該嚴格的依據食品衛生規范的相關要求，建設和生產產品以及生產能力完全適應的車間，同時生產車間應該具備原輔料間、消毒車間、預處理車間以及加工包裝車間。需要注意的是，生產車間或者生產所使用的場地應當做到衛生時刻清潔；同時必須有防蠅、防蟲以及防鼠等最基礎的設備；在生產的時候使用或者產生的廢物以及有害物質必須進行科學有效的處理與防治；另外生產車間的高度也必須符合相關規定，車間的地面應該做到無毒、防滑同時耐腐蝕，生產車間的溫度、濕度以及空氣要求也必須符合相關規定，同時要在生產車間以及包裝車間加裝紫外線滅菌燈等。經常需要進行清洗的車間地面，其地面的排水坡度需要控制在1.5%-2.0%；假若車間的下水使用明溝，其帶有蓋板的蓋板必須要比地面更低，寬度需要控制20cm-30cm，深度需要控制在15cm-40cm，溝內必須設計成為弧形，正常情況下墻壁必須鋪設瓷磚，同時高度必須在1.5米以上，另外窗臺必須有足夠的坡度，向外傾斜，房子的底部需要使用防霉涂料，同時墻面和屋頂、地面的結合處等需要設計一定的弧度，半徑需要在5厘米以上，需要特別注意的是，如果房屋的頂棚采用的吊頂式的設計，則吊頂一定要坡度，同時處在洗手或者更衣房間的廁所必須設計成為水沖式。

整體要求。食品加工小作坊應該做到有幾種供熱、供氣以及供暖等設備，水電供應也做到充足，同時水必須符合國家飲用水的相關標準。另外小作坊的集中區域周邊必須沒有無害氣體、放射性物質以及煙塵等。廠區的道路必須要用水泥進行鋪墊。生產區以及生活區要做到完全隔離，生產區絕對不允許牲畜以及寵物等進入。垃圾要做到密閉式的存放同時遠離生產區，廠區中不得有異味同時不得堆放雜物，做好廠區的清潔工作。

庫房要求。作為食品企業，首先一定要做好庫房的衛生工作，要時刻保持庫房的整潔與干凈，做到地面平滑沒有裂痕，同時有相對較好的防火、防蟲以及防塵、防潮燈相關設備，庫房中的溫度以及濕度必須要完全符合原材料、其他物品以及成品燈基本存放要求，庫房中所存放的物品必須保存良好同時有非常明確的標識，正常情況下需要離地或者離墻存放，同時依據先進先出的原則對出入庫進行規定，原料材料、包裝材料以及成品庫房中絕對不能存放易發霉、有毒以及有害等相關物品。

產品質量的檢驗要求。對于食品安全小作坊企業，其集中區必須實施產品集中檢驗等制度，健全集中實驗室，同時集中實驗室必須完全符合實驗室的建設標準，必須具備滿足集中小作坊等相關出廠檢驗需要的設備，檢驗要求以及檢驗設備的性能必須滿足產品出廠的相關要求，實驗室的布局要做到科學合理，同時集中的實驗室還一定要設有3名專業的質量檢驗工作者實施檢驗，同時具有對應的檢驗能力以及檢驗資格，所使用的檢驗設備一定要在檢定或者校準的有效期內進行統一使用，集中實驗室必須嚴格依據相關產品標準和相關的規定對所出廠的食品實施檢驗，同時要出具相關的產品質量檢測報告同時做好相關檢驗的原始記錄。在進行檢驗過程中，所檢驗出來的不合格的食品必須依據相關的規定實施處理。需要特別注意的是，檢驗不合格的食品絕對不能以次充好進行出廠。依據食品的種類對食品檢驗的周期實施確定，正常情況下食品的檢驗周期沒30天大于或者等于2次，高危的食品檢驗周期，諸如肉制品以及乳制品等檢驗周期為7天最少一次。

規范生產管理

整體管理。首先應該禁止所有外來人員私自的進入生產廠區，同時廠區的生產衛生以及環境衛生應該自覺維護好，定期或者不定期的對廠區內的衛生進行清潔處理，最大消毒的消除衛生死角，同時廠區中的生活垃圾以及生產垃圾要做到密閉存放，同時定期的進行清理，污水的排放應該做到順暢，嚴格防治其出現污染的情況，做好防毒、防火以及防盜等基礎工作，發現問題第一時間解決。

原材料管理。食品加工小作坊的原材料在進貨的過程中一定要做到向供應商要證要票，最大限度的保障食品來源合法同時質量得到保證。在購進原材料的過程中，應該按照批次向供應商分別索要下面證明，同時復印保留：進貨票據、生產許可證以及企業營業執照、質量合格證明、檢驗檢疫證明；產品質量認證證書等。建立進貨臺賬，對原料的生產企業以及供貨企業的名稱以及聯系方式進行記錄保存，避免原材料超過使用期。

保障以及銷售方面的管理。食品生產和其他的生產有很大的區別，作為食品加工企業，不管是小作坊形式亦或是大企業，食品的包裝物都必須是獲取了生產許可證的企業進行生產或者完全符合食品衛生要求的相關材料制作而成。同時在食品原料、成品或者半成品的運輸時必須嚴格防治食品出現污染的情況，或者損壞變質。另外需要對食品實施必要的定量包裝。同時定量包裝的食品需要完全符合相關管理要求。食品在銷售之前應該實施必要的預包裝，同時預包裝食品必須符合預包裝食品要求。

工作人員的管理。作為食品小作坊的生產與經營者，必須充分熟悉生產者產品質量義務以及責任，同時也要熟悉食品質量的相關管理知識，作為食品企業，食品安全是企業發展的根本，是企業在激勵市場競爭中立于不敗的關鍵，作為小作坊食品管理人員，必須掌握食品生產的專業技術知識以及食品質量相關安全知識，作為小作坊生產加工人員必須熟練的掌握有關的技術文件，包括作業指導書等，同時可以科學有效的掌握操作設備。食品生產與加工的工作者一定要身體健康同時沒有傳染疾病，另外需要指出的是，穿戴消毒的工作服包括衣帽等進出生產車間是小作坊食品公司必須嚴格遵守的，作為在車間上班的人員不能在車間中吃喝，同時不能佩戴首飾以及飾品等進出生產與操作車間。另外作為工作者必須持有長期有效的健康證上崗，另外工作者在進入或者出入車間必須更換工作服，佩戴好工作帽、手套以及口罩等，同時根據相關的規定進行消毒處理，勤洗手、勤立法、勤洗澡同時要勤剪指甲，做好自身的衛生清潔工作，在進入生產車間之間，必須依據規定洗手以及對鞋進行消毒與清洗，絕對不允許沒有穿工作服的相關人員直接進入生產車間，另外更衣室也必須時刻保持清潔衛生，保持鞋柜以及更衣柜等整潔。

集中區域的管理。作為食品企業，衛生與安全是企業的核心與根本，要價錢企業整體衛生與食品安全管理規范，集中區也杜絕一切外來人員私自進至生產車間，同時自覺的維護廠區有關的環境與衛生，對廠區中的衛生要進行定期有效的清晰，衛生清楚不能出現留有死角的情況，廠區中的生活垃圾以及生產垃圾必須密閉存放于指定的地點同時及時有效的進行清理，另外污水的排放通道，必須嚴防做好相關工作，杜絕一切的污染，做好車間所有地方的防投毒、防火以及防盜等相關的安全保障與防范工作，如果出現隱患必須第一時間對其進行清除，同時要高效迅速的將相關情況上報。

相關管理者要強化對食品小作坊企業的監督與管理。以往的食品管理與控制方法，基本使用成品抽樣檢驗與現場檢查為基本方向，以成品檢驗的結果結果作為判斷食品是否真正合格的主要標準，從原材料的生產采購以及運輸等相關環節進行危害分析，鑒別其可能存在的危害，同時從這些危害出發對問題進行控制。凝聚力量、集中力量才能做到監督以及管理效率的提升。這樣的管理模式能夠避免出現各種問題，比如踢皮球問題，管理職權你推我，我推你。另外要充分落實政府和企業職權，作為政府部門首先應該進行主題引導，相關行政部門必須擔負起監督以及管理的職責，發現問題有人擔責。另外作為企業的生產以及經營責任人，必須從生產以及加工的源頭上抓好食品安全的管理工作，一旦出現問題在第一時間改正的同時還能夠有責可追，在目前實施的市場環境中，作為政府應該積極的鼓勵優秀的企業發揮領導以及帶頭的責任。另外還要真正意義上的轉變經濟發展的方式、同時政府相關部門也要轉變自身職能。政府相關職能部門需要深入發現問題解決問題，把干凈的水以及優良的田歸還給人民，這樣就能夠從食品生產的源頭上把握好食品質量。集中精力發揮好監督以及管理的作用，發揮統戰以及協調的作用，發揮好食品生產以及流通等有關領域的社會中介作用，另外還需要加大投入力度，完善監督網絡，加大食品安全的宣傳力度，讓食品安全問題深入每一個人的心中。

食品小作坊以及食品攤販在從事食品的生產以及經營的活動過程中，必須完全符合《中華人民共和國食品安全法》以及相關規定的和與其生產經營的規模以及條件完全相適應的食品安全的要求，要真正意義上的保證所生產的食品衛生、無毒、無害，企業也應該做到對自身生產的食品安全負責，同時完全接受社會群眾的監督。