量化分級 鄉廚將有更多可能

□ 周 偉

量化分級 鄉廚將有更多可能

□ 周 偉

3月28日早上9點，四川省犍為縣農村自辦群體性宴席集中培訓暨表彰大會在縣職高大禮堂拉開序幕，500多位鄉村廚師衣著整齊就座。會上，犍為縣食安辦對在全縣352支鄉廚隊伍中脫穎而出的35支“優秀鄉廚”隊伍、40支“放心鄉廚”隊伍進行了表彰，同時也對沒有達標的109支鄉廚隊伍亮出了“紅燈”。

好評率超98%方可獲評“優秀鄉廚”

根據評選標準，“優秀鄉廚”必須滿足辦理健康合格證明、購買保險、所有食材都建立了追溯機制、好評度超過98%、未發生任何食品安全事故等“硬杠杠”。“這是繼2014年初，犍為縣在全國率先建立鄉廚協會，將所有鄉廚納入監管以來，對鄉廚監管的又一創新升級舉措。”四川省食安辦相關負責人表示，根據評選方案，犍為縣將鄉廚分為“優秀鄉廚”、“放心鄉廚”、“合格鄉廚”和“不合格鄉廚”四級。

“今年營業額有望翻番，超過500萬元！”3月28日，拿到含金量十足的“優秀鄉廚”證書，犍為縣舞雩鄉鄉廚趙志全喜上眉梢，他正籌劃著將證書裱裝好放在自己的鄉廚自辦點上。“這不僅意味著我已成為全縣的‘明星’鄉廚，更意味著我將有資格入股海業商貿公司!”

有人歡喜有人愁，在趙志全等35支鄉廚隊伍獲評為“優秀鄉廚”的同時，因未達到標準，全縣109支鄉廚被淘汰出局，九井鄉鄉廚王林便是其中之一。去年8月，王林在未通過犍為縣食安辦考核培訓、未向監管部門進行報備申請的情況下承辦近500人的超大宴席，且承辦宴席時未著衣帽、未留樣，而被監管部門予以行政處罰。“這只是個別現象，其余發現的主要問題有申報材料填寫不規范、實際菜譜與申報菜譜不一致、實際用餐人數與申報人數存在出入、備案資料收集不全等。”犍為縣食安辦主任、食藥監局局長羅由剛表示。

“優秀鄉廚”有資格入股公司享分紅

讓鄉廚們激動的不止政府頒發的這塊金字招牌，還有招牌背后的獎勵——分紅。

2014年，在犍為縣食藥監局指導下，犍為縣鄉廚協會掛牌成立，并由協會發起設立海業商貿公司，為全縣鄉廚建立集采購、存儲、配送為一體的食品原材料配送中心，實現“九大碗”原材料配送的一體化，全縣243戶鄉廚在操辦壩壩宴時，可不再挨家挨戶采購原料，只要一個電話，協會配送中心便可將所有的原料送來，并參與第三方現場監管。

“海業商貿的股東都來自鄉廚，但我們鼓勵表現良好的鄉廚入股，即每年由監管部門評選出的‘優秀鄉廚’方可入股，入股的每位鄉廚既是鄉廚協會的會員，也是海業商貿公司的股東。”犍為縣鄉廚協會會長姚世平透露，從事經營活動時所需產品均由鄉廚協會統一采購配送，每年按公司盈利情況進行現金分紅，會員購買產品越多享受的分紅越豐厚，形成了良性循環。

“由于減少了中間環節，從配送中心采購的原材料至少要比市場上購買的便宜10%。”趙志全說，因為操作規范且價廉物美，使自己的鄉廚在當地聲名鵲起，實現了名利雙收。“這一監管模式的變化，將實現市場、協會、監管部門、消費者以及銀行、保險公司的多方共贏。”姚世平透露，協會成立以來已承辦農村宴席近25萬桌，未發生一起食品安全事故。

（來源：《四川日報》）