啤酒中的“多菌靈”會(huì)致癌，它真的有那么毒嗎？

孫亞飛

近日來，啤酒與飲料又變得讓人有些不省心了，據(jù)傳，有的品牌中含有一種叫作“多菌靈”的農(nóng)藥。甚至有的消息源還煞有介事地聲稱，這是啤酒或飲料加工過程中非法添加的一種物質(zhì)，對(duì)人體健康尤其是腦部健康影響很大，并具有致癌性。

這是真的嗎？

多菌靈的來源是怎樣的？

撇開實(shí)際內(nèi)容不談，單是這一消息本身，就讓人不得不起疑。所有對(duì)客觀事實(shí)的描述，都必須呈現(xiàn)出“定量”的特征，才具有科學(xué)意義。而消息的來源假借中央電視臺(tái)著名欄目《焦點(diǎn)訪談》，更是很多謠言換湯不換藥的“參考文獻(xiàn)”。

那么這一消息的主要問題有哪些？我們不妨簡(jiǎn)單談一談。

首先，無(wú)論是啤酒還是飲料，都不需要額外添加多菌靈，其所含的多菌靈主要是由原料引入。

多菌靈是一種苯并咪唑類農(nóng)藥，具有廣譜殺菌特征，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年生產(chǎn)超過10，000噸多菌靈，其中大部分在國(guó)內(nèi)使用。啤酒的原料大麥、飲料的原料水果等，確實(shí)都會(huì)在播種期間或生長(zhǎng)期間噴灑這一藥物，而多菌靈在自然界中降解速度較慢。

根據(jù)研究，土壤中的多菌靈在降解250天后，仍會(huì)殘余5%—13%，不過在堿性條件下，降解速度會(huì)加快。

因此，在收購(gòu)大麥、橙子這些農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，廠家都會(huì)對(duì)其中的多菌靈殘留進(jìn)行檢測(cè)，我國(guó)也制定了GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)于各類農(nóng)產(chǎn)品中的多菌靈含量提出了上限要求，如大麥的多菌靈最大殘留不得超過0.5mg/kg。

如果在生產(chǎn)最終消費(fèi)品時(shí)還需要額外添加這種物質(zhì)，那么啤酒及飲料廠家檢測(cè)這一物質(zhì)，不就顯得多此一舉了嗎？

實(shí)際上，在生產(chǎn)過程中，殘余的少量多菌靈還會(huì)發(fā)生不同程度的降解，如大麥在釀造啤酒時(shí)，殘留多菌靈在發(fā)酵過程中損耗超過90%，由此可見，我們能夠從啤酒中攝入的多菌靈實(shí)在是極少的。

多菌靈的毒性真的能致癌？

多菌靈的來源弄清之后，接下來就該說說它的毒性問題了。

作為一種被廣泛使用的農(nóng)藥，多菌靈的毒性參數(shù)早已被大量研究，因此不得不說，謠言編造者選了一個(gè)太容易被揭穿的目標(biāo)，實(shí)在算不上高明。

多菌靈經(jīng)口的半數(shù)致死量超過15，000mg/kg，換句話說，成年人一次性喝下1kg多菌靈，也未必就會(huì)死去，它比食鹽的毒性還低，風(fēng)險(xiǎn)極低。同時(shí)，盡管這種物質(zhì)如消息中所稱，容易突破血腦屏障進(jìn)入腦組織，但由于其在腦部每?jī)商旒纯伤p一半，危害也十分有限。

不過盡管如此，長(zhǎng)期大量攝入多菌靈，其還是會(huì)在人體的肝臟中形成蓄積，并引起精神恍惚、頭暈等癥狀。

事實(shí)上，真正值得擔(dān)憂的是多菌靈的生殖毒性。根據(jù)研究，當(dāng)多菌靈的攝入量達(dá)到50mg/kg以上時(shí)，即可對(duì)一些動(dòng)物造成明顯的生殖毒性，雄性可能會(huì)出現(xiàn)精子細(xì)胞減少甚至消失的情況，如果長(zhǎng)期接觸，則會(huì)出現(xiàn)受孕率下降的情況。

當(dāng)然，對(duì)于成年人而言，這個(gè)攝入量也不是個(gè)小數(shù)目，相當(dāng)于吞服3g多菌靈，這在通常情況下并不會(huì)發(fā)生。

至于致癌的問題，到目前為止，所有的研究都未發(fā)現(xiàn)多菌靈具有致癌性，顯然這只是原文中的一種臆測(cè)。

綜合多種因素，世界衛(wèi)生組織對(duì)多菌靈提出的ADI（每日容許攝入量）為0.03mg/kg。

換句話說，每天攝入多菌靈2mg以下，對(duì)于成年人來說是非常安全的。而一般啤酒的多菌靈殘余量不超過10μg/kg數(shù)量級(jí)，人一天要喝上幾十千克才能達(dá)到這一限值。在這種情況下，人們更應(yīng)該擔(dān)心的顯然是酒精中毒才對(duì)。