殼聚糖處理食品包裝紙的抗菌性能研究

劉喜宏 龐久寅

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓角嗖A包裝食品，對(duì)于食品包裝紙的運(yùn)用也有很大提升，不但要求所購(gòu)商品包裝精致、實(shí)用，在環(huán)保方面更要達(dá)到抑菌性條件[1]。包裝紙是保護(hù)包裝內(nèi)產(chǎn)品的第一道防線，其性能及化學(xué)成分關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，為防止微生物侵染，使用具有抑菌作用的包裝紙來包裝產(chǎn)品非常重要[2]。本文主要研究包裝紙的抗菌性能，并采用殼聚糖為抗菌劑，測(cè)定其抗菌性能。

殼聚糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖通過氫鍵連接而形成的一種多用途生物聚合物，也是甲殼類、昆蟲和真菌類中最豐富的天然聚合物[3]。殼聚糖無毒，且具有良好的生物降解性和生物相容性，其突出的生物活性功能性質(zhì)強(qiáng)，良好的成膜特性和較強(qiáng)的抗菌防腐保鮮能力已引起國(guó)內(nèi)外研究人員的廣泛關(guān)注和重視，殼聚糖作為天然和安全的食品防腐保鮮劑和抗菌劑已成為國(guó)內(nèi)外食品包裝紙抗菌的研究熱點(diǎn)[4]。

1 試驗(yàn)原料和方法

1.1 試驗(yàn)原料

氫氧化鈉（天津市福晨化學(xué)試劑廠）、鹽酸（天津市永達(dá)化學(xué)試劑有限公司）、甲酸（天津市永大化學(xué)試劑有限公司）、亞硫酸氫鈉（天津市永達(dá)化學(xué)試劑有限公司）、高錳酸鉀（國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）、5H2O·CuSO4。

1.2 主要試驗(yàn)儀器和設(shè)備

電熱恒溫水浴鍋、電動(dòng)攪拌器、分析天平、電子萬用爐、高速離心機(jī)、立式蒸汽滅菌器、細(xì)菌培養(yǎng)箱、高速多功能粉碎機(jī)、立式壓力蒸汽滅菌器。

1.3 不溶性殼聚糖提取

取一定數(shù)量的蝦、蟹殼，除去殘肉和雜質(zhì)，用清水洗凈，在陽(yáng)光下曬干，粉碎?！?br>