幼兒飲食行為研究

劉婷

【摘要】文章通過問卷調查發現：幼兒飲食狀況參差不齊，存在不吃早餐、過度零食、挑食、偏食、進食專注度差等現象。針對以上問題，家庭和幼兒園需要積極開展有效的飲食行為教育，培養幼兒健康、科學的飲食行為。

【關鍵詞】幼兒；飲食行為；健康

中圖分類號：G610 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2016）33-0113-02

一、問題的提出

飲食行為是指人們在有關飲食與健康觀念影響下的攝食活動。主要內容包括食物的選擇與購買，吃的頻度、分量、方式、地點、和誰吃等。健康的飲食行為能保證幼兒正確地選擇食物，達到膳食平衡，從而促進幼兒的身體和智力的發育。如美國賓夕法尼亞大學的一名學者研究發現，堅持吃早餐的幼兒在智商測試中的分數明顯偏高。同時，飲食行為對幼兒的心理健康也有影響：如長期的挑食、偏食，會導致幼兒出現內向、自卑、退縮、孤獨等不良心理特征；多吃富含維生素A、B、C的水果、蔬菜，特別是維生素B的食物，如小麥胚芽、大豆制品、豬羊肉以及魚貝類等，有助于增強幼兒的獨立性、耐受性和判斷力，養成自立、積極的個性特征。

幼兒期是飲食行為形成和發展的重要時期，一旦形成往往會保持到幼兒成年甚至伴隨一生。健康的飲食行為關系到幼兒身心的健康發展，對幼兒近期和遠期的生活、學習、工作等有著積極促進的作用。本研究立足于對幼兒在幼兒園和家庭中的飲食行為現狀的調查.對不同場景中飲食行為所存在的問題進行描述分析，結合幼兒園和家庭資源，為培養幼兒健康飲食行為提出了建議。

二、研究對象及方法

2015年6月，作者采用隨機抽樣的方法，在武漢市A大學附屬幼兒園內隨機抽取了100名幼兒（男47名，女53名，男女比例接近1：1）作為調查對象進行了問卷調查。問卷由幼兒園教師代發給家長，填答完后，再由教師收回，共發放問卷100份，實際收回有效問卷100份。

三、結果與分析

1.早餐情況

通過對100名幼兒進行問卷調查，發現（見表1）：78%的幼兒每天都吃早餐，17%的幼兒偶爾吃，5%的幼兒不吃早餐：周末吃早餐的幼兒僅占到人數的23%：幼兒的早餐主要包括豆漿、油條、粥、饅頭、牛奶、面包等；17%的幼兒早餐食物種類不超過3種。幼兒由于某些原因不吃早餐，這將影響到幼兒一天的能量補給，長此以往，不利于幼兒身體的健康發育。

2.零食行為

（1）吃零食頻率。在幼兒吃零食的頻率的調查中（見表2）發現，有82%的幼兒存在吃零食的行為，其中67%的幼兒存在過度零食行為，僅18%的幼兒不吃或很少吃。

（2）零食種類。幼兒零食五花八門，在調查的100名幼兒的零食中（見表3），甜食、膨化食品、油炸食品是幼兒最歡迎的食品。選擇人數分別為：96，94，89。還有燒烤食品、碳酸飲料也深受幼兒喜愛，這些都是高能量、低營養的食物，過度食用會誘發幼兒肥胖，引起內分泌紊亂，甚至性早熟。而以茶葉蛋、肉脯、煮玉米等較營養的食物作為零食的人數較少。

3.挑食、偏食

表4顯示，85%的幼兒存在挑食行為，88%的幼兒存在偏食行為。其中49%的幼兒經常挑食，40%的幼兒偏食，36%的幼兒存在偶爾挑食現象。

表5顯示，幼兒經常挑食的有肉類、蔬菜、豆制品。超過一半的幼兒不喜歡吃洋蔥、胡蘿卜、菠菜、芹菜；超過65%的幼兒喜愛吃肥肉、炸雞腿：87%的幼兒不愛吃豆制品；絕大多數幼兒喜愛吃水果和奶制品。

4.進餐專注度

在調研影響幼兒進餐專注度的行為時發現（見表6），與他人說話、玩玩具、看電視被認為是影響幼兒進餐專注度最大的3種活動。其中與他人說話的占67%，玩玩具的占62%，看電視的占57%。

四、結論與建議

1.結論：幼兒的不良飲食行為普遍存在

本研究顯示，幼兒的飲食行為現狀不容樂觀。有82%幼兒存在吃零食行為，超過一半的幼兒過度零食。85%的幼兒存在挑食行為，88%的幼兒存在偏食行為，多數幼兒偏愛高能量、低脂肪的食物，攝入的膳食營養不均衡。同時，進餐不專心、速度慢的問題也很突出。4～6歲的兒童模仿能力強、可塑性大，是養成良好飲食習慣并促進其健康成長的最佳時期，家庭和幼兒園要共同關注幼兒的良好飲食習慣的培養，使其受益終身。

2.建議

（1）家長應盡早培養幼兒健康的飲食行為。幼兒的飲食行為一旦養成習慣，將會影響他們的一生。家長應意識到良好飲食行為的重要性，將培養幼兒健康的飲食行為作為家庭教育的“重頭戲”，保證幼兒健康成長。

家長應為幼兒提供健康的食物，逛菜市場或超市的時候，盡量選購新鮮、營養的食材，有機會就帶幼兒一起采購，給幼兒選擇的權利，尊重他們的選擇；不應把用餐時間當作管教孩子的時間，適時、簡潔、科學的話語有助于幼兒提高認知，愉快地聊天和分享能給幼兒以溫馨、寬松的就餐體驗；按時用餐，如果幼兒正餐不認真吃，明確地告訴他現在不吃就得餓到下一個飯點，原則上不提供零食；避免養成幼兒邊吃邊玩，以及大人追著孩子喂的不良習慣：不因個人的飲食喜好使家庭食譜變得單一，避免在孩子面前表現自己對某些食物的反感。家長應以身作則，做到不挑食、不偏食、不吃零食、不暴飲暴食、按時按量吃飯等良好的飲食習慣，對培養幼兒健康的飲食行為有很好的榜樣作用。

（2）幼兒園應重視幼兒飲食環境的構建。幼兒園是幼兒走出家庭，接受正式教育的第一場所。因此，在飲食教育方面，幼兒園提供的集體生活和安排的教育活動對幼兒健康飲食行為的養成密不可分。

幼兒園可以每學期開展一系列正式的飲食教育主題活動。在這些活動中，教師要引導幼兒了解健康飲食的要求，通過文字、圖像、實物等方式，讓幼兒運用視覺、聽覺、觸覺、味覺等多種感官感受各種蔬菜、水果、五谷的形態和結構，幫助幼兒掌握各種食物的營養價值。同時，將飲食營養教育貫穿于其他課程中。如在科學領域中介紹動植物或五谷時，教師可以結合營養教育，根據需要做適當延伸，讓幼兒了解它們的生長環境、生長過程等；在語言領域中，教師可以組織幼兒討論進餐時的規則，評價幼兒進餐時的表現。這些活動不僅符合幼兒興趣，而且促進幼兒多方面的發展。

（3）教師應規范進餐指導用語。進餐時教師的指導語帶來意義的瞬間生成和不可重復性，因此，教師應努力營造輕松和諧的飲食氛圍，避免命令式、斥責式的話語。

如幼兒在進餐過程中會經常詢問或討論：“這是什么菜？”“這個菜可不可以吃？”“為什么要吃這個菜？”教師經常回復幼兒：“快吃！”“閉嘴！”“不許講話！”或者“來！你們比賽看誰吃得快！”教師一味追求吃飯速度，導致一些幼兒狼吞虎咽，神經高度緊張，快速地咀嚼和下咽不利于牙齒和面部肌肉的鍛煉，也不利于腸胃的消化，久而久之會使幼兒失去吃飯的興趣甚至產生反感的情緒。教師應用柔和、簡練、科學的語言及時解答幼兒的困惑，使幼兒的談話欲和求知欲能得到及時的滿足，直接提高幼兒的用餐興趣和速度。

（編輯：楊迪）