創新創業教育背景下高職院校學生的創新技能培養

摘 要：政府高度重視高校創新創業教育活動的開展，著力構建全覆蓋、分層次、有體系的高校創新創業教育體系。在這樣的背景下，筆者以意識培養、能力提升、環境認知、實踐模擬為指導大綱，以雞尾酒調制為實踐項目，在對其含義、功效進行研究的基礎上，結合工作經驗，通過具體的實驗操作，創新了幾款保健雞尾酒。希望能為學生的創新創業和廣闊的雞尾酒市場提供參考。

關鍵詞：雞尾酒；創新；創業；高職院校

一、研究背景

早在1990年，我國就在基礎教育階段實施就業創業教育的項目研究，到2010年教育部正式發文《關于大力推進高等學校創新創業教育和大學生自主創業工作的意見》，東京創業創新教育國際會議將“創業創新教育”這樣定義：培養最具有開創性個性的人，包括首創精神、冒險精神、創業能力、獨立工作能力以及技術、社交和管理技能的培養。

雞尾酒變化多端，帶著調酒師的靈魂，和顧客的真情流露，成為了一種風靡世界的飲料，是人們舒緩身心、釋放壓力、休閑娛樂的時尚飲品，受到廣大青年的青睞。調酒不再僅僅是一門技術，更是一門藝術。傳承經典、創新創意，則是現下流行的趨勢。

二、雞尾酒的理解

雞尾酒來源于美國，這是一個大家公認的說法。其具體的起源，則眾說紛紜，也留下眾多傳說。不管它的起源如何，我們可以明確的是，現代雞尾酒是起源于19世紀末20世紀初的美國，經過不斷的發展，它的魅力在人們的繼承與改良下長久不衰，受到了廣大青年的厚愛。

雞尾酒一詞是從英文cocktail翻譯而來。最初，它只是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，后來經歷了時代的變遷與發展，逐漸成為一種新的、具有藝術特質的混合飲品，是由基酒、輔料、裝飾物三者組成。其不僅僅盛裝在三角杯中，調酒師根據不同的調制手法和設計理念，可以采用柯林杯、古典杯、子彈杯、瑪格麗特杯、果汁杯、香檳杯、扎啤杯等杯具來進行盛裝。比如，B52轟炸機、深海水母、腦震蕩等采用子彈杯盛裝；深水炸彈、潛水艇等采用扎啤杯盛裝；龍舌蘭日出、莫吉托、新加坡司、長島冰茶等采用柯林杯盛裝；香檳雞尾酒、夜上海等采用香檳杯盛裝；黑俄羅斯、白俄羅斯、生銹釘、威士忌酸等采用古典杯盛裝，等等。具體采用哪種杯具，要根據酒品的風格特色，不僅要襯托出酒的美感，增加飲酒的氛圍，更要展現出調酒師調酒的思想和感情。

三、雞尾酒調制實訓

1.實訓意義與教學目標

雞尾酒教學要緊密結合了行業和調酒師的職業要求，以理論知識為中心點，培養技能技巧，幫助學生適應并勝任酒店大堂吧、酒吧、咖啡廳等崗位的工作。在教學中加入實訓環節，能更好地與就業崗位做銜接，滿足及時上崗、及時服務的企業要求，培養學生的職業意識和創新能力，使學生具備酒水調制和酒吧服務的能力與技巧，一技在手，生活無憂。

2.教學內容與課程設計

雞尾酒教學的內容與行業發展緊密結合，涵蓋了專業初、中、高級調酒師職業應掌握的理論知識和技能技巧，以項目化體制拓展教材內容，并針對高職學生的特點，按照“教、學、做、創”的一體化教學過程進行課程設計，是一門實踐性很強的課程。教學中以時代鏈接貫穿始終，設計了酒水基礎知識，酒吧管理與經營，蒸餾酒、釀造酒、配制酒、雞尾酒等酒水調制，酒水創新、酒吧服務、咖啡實操等內容，讓學生能將在校學習的知識與市場需求接軌。

3.實訓場地設計

實訓場地按照真實的酒吧要求設計，有情調、有氛圍。有具備生活功能所必需的日常用品設計和裝飾，如燈光、音響、窗簾、地飾、沙發、高腳椅，以及調制酒水和服務的物質設備與設施，如冰箱、制冰機、碎冰機、咖啡機、榨汁機、調酒壺、酒杯器具、酒水飲料等；還有用于提升環境藝術、滿足精神需求的裝飾藝術品，如壁畫設計、酒吧酒單板設計、盆景、工藝品等。在實訓場地設計上也是秉承與實際接軌的理念進行設計安裝，目的是讓學生能對以后的就業崗位環境盡早熟悉，增強環境的適應能力，在后面的工作中能很好地開拓酒吧的經營與發展。

4.酒水創新教學的設計

調酒能展現出調酒師的喜怒哀樂，或者根據客人的心情調制出與眾不同的、唯一的雞尾酒。這對于酒水創作人而言，要求其對酒水的構成、理論、歷史都要有充分的認識。在教學中，一定要在掌握理論知識的基礎上才能開展教學實訓，酒水歷史、酒的經典故事是教學創新學習的重點內容。在進行創作時，教師要做到創新目的明確、創新理念新穎、創新聯想豐富、創新結果獨特四個要點，從目的出發，在色相、明度、純度方面合理搭配，按照立意—選料—配方制定—杯具選擇—調制—裝飾—成本核算—評判這樣的步驟進行創新設計。

比如，經典的“Belling”，他的設計就是為了紀念當地舉行的文藝復興初期畫家貝利尼畫展而設計；“自由古巴”雞尾酒源于古巴為擺脫西班牙統治、爭取獨立的一個口號。又如，經典的“紅粉佳人”，“龍舌蘭日出”“藍色夏威夷”“綠色蚱蜢”等雞尾酒的設計就是從顏色上做到了很好的運用。要表達出熱情與活力，就如“龍舌蘭日出”“熱帶風情”；要表達出浪漫，就如“粉紅佳人”；要表達出冷漠、黑暗、失望，就如“黑色瑪利亞”“黑色俄羅斯”，等等。再如，想要調制出綿柔的口感，可以加入乳液、蛋白或者特定的利口酒等，像“亞歷山大”就是加入了鮮奶油；若想要清涼清爽的，可以加入可樂、雪碧或蘇打水等，像“自由古巴”，就是加入了可樂；若想要酸酸甜甜的，可以加入檸檬汁、糖水等，像“瑪格麗特”；若要稍苦一點，可以加入金巴利或苦精類的輔料，像“尼格龍尼”。

5.創業能力在教學中的設計

創業能力指擁有發現或創造一個新的領域，致力于理解創造新事物（新產品、新市場、新生產過程或原材料，組織現有技術的新方法）的能力，能運用各種方法去利用和開發它們，然后產生各種新的結果。

本課程從教學內容、課程設計、實訓安排上都與社會酒吧、時代背景和市場銜接密切結合。學生通過學習能夠系統地掌握從事酒吧服務工作必須具備的基本理論知識和操作技能。在課程內容上，設計了酒吧設備、環境設計、吧臺設計、用具的使用與維護、人員管理、培訓與考核，酒水采購、驗收、貯存、發放、生產、銷售的管理與服務，經濟核算與品牌創新等內容。另外，將服務人員工作服務技巧和酒吧服務的常用英語做了相應的知識鏈接。在實訓環節上，設計了雞尾酒的創作與設計，系統地講解了創新酒水，創立酒吧酒水文化品牌的步驟和要素。“教、學、做、創”的一體化教學模式給想要創業的學生提供了方向，并提升了其技能水平。

6.雞尾酒的創新設計案例

（1）椰香三亞

配有百加得金朗姆15ml，馬利寶椰酒30ml，玫瑰酒5ml，檸檬汁5ml，搖和后椰樹椰汁8分滿；颶風杯；桃花和紅櫻桃裝飾；火龍果裝在椰奶凍的椰子殼中作為小吃裝飾。此款酒有滋潤養顏的作用，喝完后的感覺如同心靈釋放一般輕松，有舒緩、美顏的效果。

（2）醉醒時分

配有龍舌蘭15ml，鐵觀音綠茶15ml，檸檬汁5ml；薄荷葉擠汁；搖和法調制；青檸做裝飾。此款創意雞尾酒將龍舌蘭的澀與綠茶的清新完美結合，入口澀，回味甘，將薄荷的香氣進行提煉，清爽，通暢，能起到防癌、降脂的作用。因為龍舌蘭、綠茶和薄荷的作用，此款雞尾酒具有潤肺、化痰的功效，當然也能緩解因身邊吸煙朋友帶來的尼古丁傷害。

（3）Best beautiful

配有白蘭地5ml，紅葡萄酒30ml，白橙力嬌酒5ml，玫瑰酒5ml；搖和法調制；雞尾酒杯承載；小花編成花環作為裝飾。此款酒如其名，調制出來漂亮誘人，飲后有種淡淡的清幽，心情得以放空，如同沐浴著愛情的雨露，熱烈而溫暖，能促進血液循環，促進胃酸分泌，增加平滑肌肉纖維的收縮，對抗衰老，抗氧化，是一款適合女性朋友飲用的雞尾酒。

（4）果繽紛

配有白朗姆酒15ml，奇異果汁30ml，檸檬汁15ml，砂糖一包；搖和法調制；楊桃做裝飾。此款雞尾酒口味酸酸甜甜，入口香滑，飲后甘甜清香，因含有非常豐富的維生素C、維生素E和豐富的膳食纖維，能有效抑制皮膚內多巴醌的氧化作用，保持皮膚白皙透明，同時對抗咳嗽、頭疼、流感等疾病，有提高免疫力的功效，也是一款邊休閑邊保養的保健雞尾酒。

（5）少女時代

配有金酒20ml，白薄荷酒10ml，桃子汁10ml，紅石榴糖漿3滴；搖和法調制；葡萄味汽水加至8分滿；以桃花做裝飾。此款酒水果風味濃厚，飲用后比較清爽，具有解渴、生津、促進腸胃蠕動、延緩衰老、潤膚美容的功效。

（6）Bitter

配有威士忌15ml，百利甜15ml，黑咖啡30ml，巧克力醬；采用分層法，最后加1—2滴姜汁；子彈杯裝載。此款雞尾酒味道濃郁，適合職場上壓力較大的人士飲用，對壓力釋放、減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌和脂肪代謝具有一定的功用。在忙碌的工作后，飲用一杯這樣的雞尾酒，對于調節情緒、調整心態會有很好的作用。

（7）紅暈

將干紅棗切片墊底，椰汁、金酒、檸檬汁、白橙少量攪和法后加入，一滴玫瑰酒；子彈杯盛裝；干玫瑰花瓣擰碎裝飾。此款酒芳香撲鼻，聞起來猶如置身玫瑰花園，色澤優美淡雅，有著梅花的孤傲，也有玫瑰般的溫柔，適宜愛美的女性飲用，對于調理月經、腹痛、補血養顏、抗衰老有很好的作用。

四、結論

本文從高職院校酒水操作課程中開展雞尾酒調制實訓的意義出發，將教學內容和課程設計圍繞在創新教學和指導創業方面，讓學生了解了創新設計的原理、步驟，并能實際操作，培養學生的創新創業意識，提高其創新創業能力。

參考文獻：

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作者簡介：王宇婷（1985— ），女，江蘇南通人，碩士學位，助教，研究方向：酒店管理。