現代生物技術在食品檢驗中的應用

阮然

【摘要】在經濟快速發展中，人們對生活的要求逐漸升高，同時對食品安全方面也越來越關注。想要保障食品安全，就要在食品檢驗環節做好工作，將現代生物技術使用在食品檢驗中有著很大的作用。本文就現代生物技術在食品檢驗中的具體應用進行分析。

【關鍵詞】生物技術 食品檢驗 具體應用

最近幾年，由于逐漸出現一些食品方面的問題，其同時也成了社會各界中關注的熱點問題，也對社會的和諧發展有著直接關系，做好對食品檢驗工作，是保障食品安全中的關鍵內容。而傳統性的食品檢驗技術已經無法符合現在食品檢驗工作的實際需要，而現代生物技術的出現，對食品檢驗工作提供了更好的技術支持。

一、食品檢驗的必要性

在科學技術快速發展下，不但對工業化發展進行推動，同時也為農業方面進行了技術支持，雜交技術以及轉基因等技術的運用，讓蔬菜食品種類與產量逐步增多，人們的餐桌也豐富起來，但是也相應的出現食品問題。食品安全是指能夠食用的食品沒有農藥余留，沒有對人體有害的添加劑，不會對人類健康造成影響。最近幾年，我國的食品安全問題時有發生，比如毒大米、瘦肉精以及蘇丹紅等讓人們身體健康受到損傷，同時也使社會和諧發展受到影響。所以，食品檢驗的工作以及解決食品安全問題是大眾關注的重點。但是在傳統食品檢驗技術中存在一些不足，難以起到好的檢驗效果，使用現代生物技術就能夠使用生物和化學具有的特征，提高了檢驗結果的準確度，在食品檢驗中有著十分好的發展空間。

二、食品檢驗中的生物技術

生物技術在研究中逐漸的進行完善，而信息化更加將生物技術研究成果使用的范圍更加擴大。

（一）生物傳感技術

使用生物傳感對食品進行檢驗的時候，其使用生物技術具有的特征作為憑據，從而將信息輸入在傳感器識別系統中，之后再進行分析，把其轉換成為有效數據，讓食品檢驗人員能夠對食品的具體情況了解分析。生物技術具有檢驗速度快以及結果準確度高等特點，能夠更好的讓人們接受和使用。

（二）生物芯片技術

這是一種現代化的檢驗技術，十分具有代表性。在對食品進行檢驗時，生物芯片技術是將信息技術作為基礎，使用光導原味進行合成技術，能夠更好的對食品檢驗進行評估。生物芯片技術的特點具體表現在其檢驗速度快以及使用范圍大等特征，能夠進行很大規模的檢驗，特別是使用在進口貿易等商品以及高質量的食品檢驗中具有很好的優勢。

（三）生物酶以及PCR技術

在對食品進行檢驗時，生物酶十分高效準確，能夠將食品中余留的農藥進行快速檢驗，還能將有害成分以及微生物污染進行排除，并且具有很高的靈敏性，其具有很高的優勢，保障了人們餐桌上的安全。不過其技術也有一定為缺點，例如無法對多種成分以及存在進行分析。PCR就是聚合酶鏈式反應，這是一種基因的體外增廣法，是建設在分子生物學理論基礎上進行的，目前已經被廣泛使用。其具有準確以及微量等優點。目前的PCR技術具體是為了讓某些微生物特性基因進行呈現，以此對事物是否遭到了微生物污染進行判斷，其在食品檢驗中的地位已經逐漸提升。

三、生物技術在食品檢驗中的具體應用

（一）有害微生物的檢驗

一些有害生物對食品安全有一定威脅，若是沒有進行控制與避免，就可能對人體健康進行危害。所以，在對食品進行檢驗的過程中，有害微生物檢驗是十分關鍵的部分。經過微生物存在的特征以及生理生化特點，生物技術能夠對食品中存在微生物的種類以及含量進行判斷，之后再根據國家相關規定以及行業中的指標，對食品中有害微生物含量是否超過標準進行判斷，進而盡量降低害微生物對人們身體健康的危害程度。在進行有害微生物進行檢測時，使用最多的是PCR以及酶聯免疫技術，具有十分良好的效果。

（二）殘余農藥以及成分檢驗

在進行農作物種植時，農藥被普遍使用甚至于被濫用，這就讓很多食品或者是其原料中農藥余留量嚴重超標，若是沒有進行處理而被流入了市場，就會讓購買食品的人受到傷害。生物技術對農藥余留含量進行檢測方面的實用性十分強，其已經是這個領域中進行檢驗的手段，其中酶技術和生物傳感技術運用比較廣泛。食品營養價值和成分與品質有關系，若是使用了一些非安全成分以及變質的食品，會致使營養吸收的不夠，甚至于還有可能對身體健康產生危害。所以，對食品成分以及相關品質是檢驗中不能夠缺失的部分。目前的生物檢驗技術在食品檢驗中逐漸的更新發展，其不但能夠對食物品質進行檢驗，還能夠對食物氣味進行檢驗和分析，且能夠更加全面方便的進行檢驗。

（三）轉基因食品檢驗

最近幾年，轉基因基技術出現并且大范圍的使用，其為食品行業形成了很大影響，目前市面上有很多的轉基因食品。合格的轉基因食品對人類身體沒有害處的，但是有些不合格轉基因食品就會對人們的身體健康產生威脅并且損害生態環境。所以，對基因食品進行檢驗也是十分關鍵的。生物技術主要是對轉基因食品中的蛋白質以及酶活性進行檢驗，目前使用在轉基因食品中的生物技術有蛋白質檢驗以及酸檢驗等等。

四、結束語

目前食品檢驗工作是保障食品安全的重要手段，在社會呈現多樣化發展情況下，傳統性檢驗技術在對目前的食品進行檢驗時存在了一些問題。而生物技術的出現則解決了這個問題。其從生物傳感、芯片以及生物酶等方面，對食品的成分品質、農藥殘留以及轉基因進行檢驗，全方面的做好食品檢驗工作，從而保障了食品安全以及人們的身體健康。

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