以技能競賽促進學生技能學習

由于旅游業的帶動，各地酒店如雨后春筍般迅速發展起來，對于旅游酒店相關人才的需求空前擴大。因此，在職業教育中，旅游酒店相關學科如餐飲服務與管理、客房服務與管理等成為整個專業中的重點學習科目。但反觀目前教育中的相關專業，培訓方式單一，缺乏趣味性，導致很多學生在學習培訓過程中不夠認真，不夠重視，而造成學生在學習技能時態度不端正，最終導致了操作技能不達標。因此，在技能培訓過程中如何提高學生學習積極性和技能操作水平，成為該學科授課教師需要解決的重大難題，鑒于對以上情況的認識，筆者將結合自己在北京市懷柔區職業學校承擔餐飲服務與管理學科教學的實際情況，談談該學科授課過程中所面臨的難題、技能競賽在餐飲服務與和管理學科中的作用以及如何發揮技能競賽在該學科中的作用。

餐飲服務與管理學存在的問題

理論知識和操作技能脫節 教師在授課過程中，更多采用了理論知識在教室學習、實操才去實訓室的方式，這就會出現理論知識和技能操作學習脫節的情況，學習效果受到很大影響。

未能協調理論與實操的關系 在授課過程中，很多老師都認為餐飲服務與管理這樣的學科實操比理論知識重要，認為學生動手的能力比理解理論知識更重要。因此，在培訓的時候，有意識地側重技能培訓，結果發現，理論學得不好的學生，只能機械地、死板地操作，不但不知道總結規律，還很容易把簡單的操作程序弄錯，有時再三地提醒都無濟于事。

學生缺乏興趣、被動參與 培訓中，由于每個環節的培訓看起來都很簡單，在培訓的時候也十分枯燥，因此，很多學生主動性不強，出現了“能躲就躲”的現象。結果是在訓練過程中，有些學生要么偷懶，要么應付了事，當進行操作檢測時才發現，很多學生的手法和姿勢都存在錯誤。

學生缺乏競爭意識和“標準意識” 在培訓中，很多學生對于餐廳服務員技能的學習覺得一學就會，認為擺臺擺完了就算是完成了。對于餐廳服務員技能培訓來說，基本的技能操作看起來很容易做到，可要在規定要求下做好，必須嚴格按照操作標準多加練習，因為看似簡單的操作要做到“好、快、標準”，是需要長期有耐心的練習才能完成的。

技能競賽不可忽視的作用

技能競賽的重要性 通過一年一度的技能競賽，本校與其他學校的專業教師進行教學交流和教學成果對比，并不斷總結經驗和教訓。這樣―來，專業教師有了競爭的壓力，將促進該學科教學質量的提高。

技能競賽讓教師明確目標和方向 在繁雜的培訓中，無論是學生還是教師，都會出現倦怠的現象。技能競賽的開展，促進專業教師去反思：學生應該掌握哪些基本知識和技能，如何讓學生達到技能鑒定的要求等問題。經過這樣的反思，專業教師的教學目標更加明確，培訓方法和內容更具針對性。

提高了學生的學習興趣 在培訓中，很多學生沒有學習目標，參加培訓積極性不高，學習起來很被動。技能競賽的開展讓學生有了奮斗的目標，從而提升實訓的主動性，在參加技能競賽的過程中，可以讓他們客觀地認識到操作技能要求何在，改變他們認為“簡單的、容易的”錯誤認識。

擴寬了學生們的視野 參加技能競賽，學生首先會經過漫長艱苦、反復枯燥的訓練，這在很大程度上考驗了他們的心理承受能力，磨練了他們的意志。其次，通過各校學生的技能比拼，學生會看到很多高水平選手的技能操作情況，這在開闊他們眼界的同時，還能讓他們認識到自己的不足，激勵他們在以后的學習中更加努力學習。

在教學內容和方式上的探索

根據中職學生的特點以及餐飲學科對操作技能的要求，結合自己在教學實踐中的探索與嘗試，筆者認為可從以下幾方面對教學內容及方式進行調整，從而充分發揮技能競賽在餐飲學科中的作用。

及時對學生的訓練成果進行檢測 在日常的技能培訓中，學校要充分利用技能競賽的標準和要求確定教學目標。并且在每個培訓環節嚴格要求學生，督促學生主動練習，按標準完成操作。這樣學生的惰性就會減弱，學習積極性也會隨之增強。

理論和實操有機結合 在培訓過程中，學校既要重視理論的指導意義，也要重視實踐對理論的鞏固作用。因此，在備課過程中，學校要對授課內容進行仔細分析，利用理實一體化理論指導我們的專業技能教學，一定要避免理論與實操脫節的講授。

培養學生互學互助的意識 為了克服學生惰性思想，學校可以嘗試在每個環節實訓結束后舉行相應的技能競賽，并給予相應的獎懲。這樣一來，學生在每個環節的訓練中，就會不甘落后，主動學習。對于各環節表現優異者可讓他作為其他學生學習的榜樣并協助教師一同培訓，從而提高教學質量和效率。

與學生進行情感交流 在培訓中，教師要經常與學生溝通，從各方面關心他們，在鼓勵他們踴躍參加技能競賽的同時，促進他們養成克服困難、迎難而上、不輕言放棄的優良品質。

總之，在技能培訓過程中，學校要充分發揮技能競賽的積極作用，讓學生在競爭中不斷成長，不斷進步，讓教師對教學的方式方法進行不斷調整，不斷完善。在今后的培訓工作中，筆者將對對自身教學實踐進行不斷探索和總結，對授課方式逐步完善。在競爭中求得更大的發展，是每個職業教育專業教師必須努力的方向。

（作者單位： 北京市懷柔區職業學校）