光籜篌竹筍的營養成分分析

陳云飛　茍光前　王瑤　孫巧玲　王燈

摘要：本研究以光籜篌竹竹筍為試驗材料，對其營養成分、礦質元素含量、氨基酸含量進行分析。結果發現，其含有纖維素等營養成分，豐富的礦質元素以及17種蛋白質水解氨基酸，是一種食味較好，營養豐富的綠色蔬菜，可加以適當發展。

關鍵詞：光籜篌竹筍；氨基酸；礦質元素

中圖分類號：S6449

文獻標識碼：A

文章編號：1008-0457（2017）02-0046-03國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2017.02.009

Abstract：In this paper， Bamboo shoot of Phyllostachys nidularia was taken as the experimental material to analyze the nutrients composition， the content of mineral elements and amino acids. The results showed that the bamboo shoot was rich in fiber， mineral elements， amino acids and other nutrients composition. It is a delicious food appropriate for utilization.

Key words：Phyllostachys nidularia；amino acid；mineral elements

光籜篌竹（Phyllostachys nidularia）是篌竹的一個變型，分布于長江流域及以南各省，在貴州省內主要分布于黔東南、黔北、黔東、黔南及黔中海拔500～1000m的村莊旁、山腳平地。其竹稈可編織、造紙及桿用，筍可食用，熱量和脂肪較低，質嫩味美，營養豐富[1]，又有一定的保健功效，越來越引起國內外的廣泛重視，是當地群眾的主要經濟支柱之一，其中光籜篌竹在銅仁市六龍山區天然成片分布有067萬hm2[2]，當地政府將它們作為山區脫貧致富的新經濟增長點來加以大力發展。就之前已有的研究來看，對光籜篌竹筍營養狀況的研究尚未涉及，因而有必要對其竹筍的營養成分進行分析和研究，以便為推廣、開發和利用該竹筍提供一定的科學依據。

1材料與方法

11材料

2016年3月在銅仁市采集光籜篌竹鮮筍，在光籜篌竹林內隨機多點采集健康生長、高20～40cm的新鮮竹筍6～8kg，裝入樣品袋中帶回實驗室，去除筍籜，沖洗晾干后，將樣品用不銹鋼刀切成小塊，然后稱重，放入烘箱中在65℃條件下鼓風干燥至恒質量，并用粉碎機粉碎，過60目篩，放入密封袋中，送貴州大學分析測試中心及土壤分析測試中心檢測。……