以學(xué)生需求為導(dǎo)向的《茶藝》課程教學(xué)的探索與實(shí)踐

王妮妮

【摘要】傳統(tǒng)文化的興起，掀起了大范圍的傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)的熱潮，茶藝也是其中之一。為此，中職校逐步開設(shè)了《茶藝》課程。文章通過(guò)分析中職《茶藝》課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，探索了在《茶藝》課程教學(xué)中如何以學(xué)生需求為導(dǎo)向，通過(guò)信息化處理茶藝知識(shí)、活動(dòng)化設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)、多樣化考核學(xué)生水平等方式來(lái)開展茶藝教學(xué)實(shí)踐。

【關(guān)鍵詞】《茶藝》；學(xué)生需求；問(wèn)題；實(shí)踐

隨著傳統(tǒng)文化的興起，星級(jí)酒店、休閑會(huì)所、商業(yè)區(qū)等都開設(shè)了現(xiàn)代茶室，因此對(duì)茶藝人才的需求有所提升。為此，一些開設(shè)酒店管理、旅游管理專業(yè)的中職學(xué)校逐步在教學(xué)計(jì)劃中增加了《茶藝》這門課程，并建造了設(shè)施設(shè)備齊全的茶藝實(shí)訓(xùn)室，在引進(jìn)行業(yè)專家作為兼職教師的同時(shí)，也注重校內(nèi)專業(yè)教師的茶藝學(xué)習(xí)。《茶藝》這門教學(xué)內(nèi)容較為傳統(tǒng)的課程，在課堂教學(xué)實(shí)踐中存在一些問(wèn)題，影響了教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。要想改變這一現(xiàn)狀，應(yīng)分析現(xiàn)有問(wèn)題，并圍繞年輕的中職生這一特殊教學(xué)對(duì)象來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。

一、茶藝課堂教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）理論知識(shí)冗繁，學(xué)生缺乏興趣

《茶藝》是一門理論與實(shí)踐并重的課程。在學(xué)習(xí)該課程的過(guò)程中，學(xué)生對(duì)茶葉沖泡流程的學(xué)習(xí)興趣明顯大于茶葉起源與制作工藝及茶文化等理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。以往教師在處理理論教學(xué)內(nèi)容時(shí)，常采用講授法為主，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐為輔的教學(xué)形式，導(dǎo)致教學(xué)效率低下，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的興趣，學(xué)生的課堂參與度明顯降低。造成這一現(xiàn)象的原因主要是理論教學(xué)中涉及的博大精深的茶文化和與基礎(chǔ)知識(shí)薄弱的中職生偏弱的知識(shí)接受能力之間的矛盾。茶起源于中國(guó)，在數(shù)千年的演變中，除了綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大基本茶類數(shù)百種茶葉種類之外，還有各類再加工茶、觀賞茶等。每類茶葉的生長(zhǎng)、制作工藝又各有特點(diǎn)。對(duì)于中職階段的學(xué)生來(lái)說(shuō)，對(duì)這些內(nèi)容的消化能力較低。因此課堂上容易出現(xiàn)教師講得熱情，學(xué)生聽(tīng)得無(wú)趣的現(xiàn)象。這對(duì)于整個(gè)課程的學(xué)習(xí)無(wú)疑是不利的。

（二）操作流程細(xì)致，學(xué)生難以掌握

一套完整的茶藝流程至少包括杯具、布具、賞茶、燙杯、置茶、潤(rùn)茶、沖泡、賞茶、收具等環(huán)節(jié)。這套流程一般需要10分鐘。在10分鐘的茶藝表演過(guò)程中，學(xué)生除了需要按照正確的順序與要求來(lái)完成茶葉的沖泡外，還對(duì)沖泡的坐姿、手勢(shì)、茶席衛(wèi)生情況等都有嚴(yán)格的要求。如果只是采取教師演示、學(xué)生操作的傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)手段，學(xué)生往往出現(xiàn)記錯(cuò)環(huán)節(jié)順序，手勢(shì)不符合茶藝表演要求，水溫掌握不穩(wěn)定，茶葉投放量過(guò)多或過(guò)少等主要問(wèn)題。這些現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致教學(xué)效果大打折扣，教學(xué)時(shí)間延長(zhǎng)，教學(xué)目標(biāo)無(wú)法預(yù)期完成等一系列連鎖反應(yīng)。

（三）興趣存在差異，學(xué)生分層明顯

通過(guò)課堂觀察，教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況存在較大的差異，出現(xiàn)了明顯的分層現(xiàn)象。第一類學(xué)生是自身?xiàng)l件適合茶藝表演，從身姿到手勢(shì)都屬于能較好展示茶藝表演的人才，因此在學(xué)習(xí)過(guò)程中稍加努力就可以出類拔萃。第二類學(xué)生是通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后，對(duì)茶藝有了較濃的興趣，這些學(xué)生能夠在課堂中集中精神聽(tīng)講，操作中也會(huì)多加練習(xí)，雖然在天賦上不如第一類學(xué)生，但仍然能夠較好完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。第三類學(xué)生為對(duì)茶藝不感興趣或者是無(wú)法勝任茶藝操作，表現(xiàn)為忽視理論內(nèi)容，主動(dòng)放棄操作流程。在性別上第一類學(xué)生中女生較多，第二類學(xué)生中男女生比例相當(dāng)，第三類學(xué)生中以男生為主。

二、以學(xué)生需求為導(dǎo)向的課堂教學(xué)的探索與實(shí)踐

（一）分析學(xué)生群體特征

1.年齡偏低。

中職階段的學(xué)生年齡基本在15～18歲之間。這個(gè)階段的學(xué)生對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)的茶藝內(nèi)容尤其是理論知識(shí)不會(huì)自發(fā)產(chǎn)生興趣。這就需要教師對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和興趣培養(yǎng)，教學(xué)上教師也要在傳統(tǒng)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式上尋求突破。

2.學(xué)習(xí)能力不足。

中職生具有知識(shí)基礎(chǔ)薄弱、自信心缺乏、學(xué)習(xí)積極性不高、學(xué)習(xí)興趣不濃厚、厭學(xué)情緒重等特點(diǎn)，大多是普通教育的不適應(yīng)者。如果還是采取教師講授、學(xué)生聽(tīng)講的傳統(tǒng)教學(xué)方式無(wú)疑還是無(wú)法將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣吸引到課堂中來(lái)。但是中職生也具有形象思維強(qiáng)于邏輯思維，動(dòng)手能力優(yōu)于理論學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)，這可以啟發(fā)中職教師在教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)中多利用中職生的學(xué)習(xí)優(yōu)點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。

3.沉迷手機(jī)。

目前筆者所教授的學(xué)生大部分出生在1998年之后的學(xué)生，由于智能手機(jī)的普及，低頭族越來(lái)越多。“如何與手機(jī)競(jìng)爭(zhēng)學(xué)生”，是教師面對(duì)這些學(xué)生時(shí)不能回避的問(wèn)題。

（二）信息化處理傳統(tǒng)理論知識(shí)

根據(jù)目前《茶藝》課程教學(xué)中存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，并結(jié)合目前學(xué)生群體的特征，將冗繁的茶葉與茶文化的理論知識(shí)以信息化手段處理后呈現(xiàn)在課堂中，能牢牢抓住學(xué)生的注意力，并以學(xué)生能夠接受的形式內(nèi)化為知識(shí)，完成這一部分知識(shí)的建構(gòu)過(guò)程，從而達(dá)到教學(xué)目的。

1.微課植入。

微課是將一個(gè)知識(shí)點(diǎn)以視頻的形式呈現(xiàn)出來(lái)，時(shí)長(zhǎng)控制在5到10分鐘，學(xué)生可以利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)、pad等自主設(shè)備在線學(xué)習(xí)。微課創(chuàng)造了一種新型的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方式。將微課植入《茶藝》課堂教學(xué)中，最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠抓住學(xué)生的注意力，將冗繁的知識(shí)點(diǎn)以學(xué)生能夠接受的形式展示，如快節(jié)奏的解說(shuō)，對(duì)人物和物品進(jìn)行漫畫處理，對(duì)較為復(fù)雜的知識(shí)點(diǎn)由教師處理成易為理解的語(yǔ)言等。

2.微信呈現(xiàn)。

微信已經(jīng)越來(lái)越成為中國(guó)人最為普遍的聯(lián)絡(luò)軟件，在這個(gè)大趨勢(shì)下，教師不妨在課堂教學(xué)后將每節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)以圖文并茂的形式整理成一篇推廣文章，發(fā)送至《茶藝》教學(xué)群中，或者制作二維碼讓學(xué)生掃描獲取知識(shí)點(diǎn)，甚至可以采取建立訂閱號(hào)的形式，讓學(xué)生全面掌握一學(xué)期的教學(xué)要求。這樣教師在與手機(jī)爭(zhēng)奪學(xué)生的過(guò)程中，充分利用手機(jī)爭(zhēng)取到了學(xué)生的注意力，從而達(dá)到了教學(xué)效果。

（三）活動(dòng)化組織教學(xué)

1.課堂展示。

教師采取分組形式，提前將一些內(nèi)容與要求分配給每個(gè)活動(dòng)小組，小組成員經(jīng)過(guò)討論，分配任務(wù)，搜集資料，課堂呈現(xiàn)完成部分學(xué)習(xí)內(nèi)容。學(xué)生在準(zhǔn)備過(guò)程中將學(xué)習(xí)內(nèi)容梳理了一番，在課堂展示過(guò)程中又以“學(xué)生領(lǐng)袖”的身份向其他同學(xué)講解，再次強(qiáng)化了知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生從教師的角度來(lái)講解內(nèi)容，其已經(jīng)在腦海中建構(gòu)了關(guān)于這部分的知識(shí)體系。這樣能夠解決學(xué)生對(duì)于部分內(nèi)容興趣不濃厚、對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容不能真實(shí)地吃透、在課后不能及時(shí)消化的種種問(wèn)題。學(xué)生運(yùn)用屬于這個(gè)年齡段的熟悉用語(yǔ)和呈現(xiàn)方式與其他同學(xué)分享，也有利于知識(shí)的理解與消化。