LC-MS/MS法測定牛乳及其制品中β-乳球蛋白的含量

袁明美，封 聰，王守云，張巍偉，陳 默，姜 泓*，馮雪松

(1.中國醫科大學 藥學院，遼寧 沈陽 110122； 2.中國醫科大學 公共衛生學院，遼寧 沈陽 110122)

LC-MS/MS法測定牛乳及其制品中β-乳球蛋白的含量

袁明美1，封 聰2，王守云1，張巍偉2，陳 默2，姜 泓2*，馮雪松1

(1.中國醫科大學 藥學院，遼寧 沈陽 110122； 2.中國醫科大學 公共衛生學院，遼寧 沈陽 110122)

建立LC-MS/MS測定牛乳及其制品中β-乳球蛋白含量的方法. 從β-乳球蛋白酶解產物中篩選出標簽肽，通過多反應檢測模式，對牛乳及其制品中的β-乳球蛋白進行定量. 結果表明，所建立方法具有靈敏度、準確度高，重現性好，前處理簡單的優點，可用于牛乳制品中β-乳球蛋白的定量檢測.

液相色譜質譜聯用；β-乳球蛋白；標簽肽；牛乳制品；含量測定

乳及乳制品是人體重要的蛋白質來源，乳蛋白是牛乳中最有營養價值的部分. 正常的牛乳中含有約2.2%～4.4%的蛋白質，主要包括乳清蛋白、酪蛋白及少量的脂肪球膜蛋白等[1]. 乳清蛋白具有較高的蛋白質含量、營養價值及生物學效價，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一，被廣泛應用于乳制品和配方食品中[2].β-乳球蛋白是由乳腺上皮細胞合成的乳特有蛋白質，在奶牛常乳中的含量約為4.0 g/L，占乳清蛋白總量的43.6%～50%[3-5].β-乳球蛋白具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，有降低膽固醇、抗氧化、易被吸收、促進脂溶性營養素如維生素A和維生素E的吸收等特點[6-7]，被認為是多功能蛋白.

目前，β-乳球蛋白常用的檢測方法有高效液相色譜法(HPLC)[8]、凝膠電泳法(SDS-PAGE)[9]、毛細……