李錦記：百年品質的傳承與創新

肖道

在古老的中國，能夠經久不衰而且發展超過百年的企業并不多見，而李錦記就是眾多中華老字號中的佼佼者。

提起李錦記，許多人的第一直觀感受就是“蠔油”。自1888年，李錦記創始人在珠海南水因偶然的機會發明蠔油的一百多年以來，“蠔油”給世人增加了鮮美的味道，成為深受大眾喜愛的調味品。

129年以來，李錦記從原來只有蠔油和蝦醬的漁村小作坊，已經發展到有蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等220多款產品，遠銷世界100多個國家和地區的醬料王國。這讓人不得不感嘆時間流轉，“以質取勝”的堅守造就了李錦記這一蜚聲海內外的調味品“大咖”。

作為百年老字號，李錦記背后的成長故事及點點滴滴可能鮮為人知，但卻吸引人探秘。

百年李錦記由小小蠔莊到醬料王國

時間回到1888年的廣東珠海南水鎮，以煮蠔為生的李錦記創始人李錦裳一個偶然的機會將生蠔煮成了濃汁，因而發明了蠔油，并創立了李錦記蠔油莊。

1902年，李錦記遷往與珠海一水之隔的澳門，開設蠔油零售店，并建立起橫跨廣東及香港的分銷網絡，這時的李錦記只生產及銷售蠔油和蝦醬兩種產品。

1920年，李錦記傳至第二代，李兆南通過改進生產工藝、推行創意、提高產品品質等方法，使李錦記蠔油和蝦醬產品風靡北美主要城市。

1946年，作為自由的貿易港口，香港市場的活力逐漸展現出來，李錦記公司總部因此遷往香港，50年代開始，李錦記蠔油產銷兩旺，產品也逐漸在東南亞一些國家打開局面。

1972年，李文達成為李錦記的第三代接班人。80年代后，開始多元化創業，除了蠔油外，還生產醬油及系列醬料產品。進入中國大陸市場以后，李錦記進一步把握改革開放的機遇，逐漸發展成為國內調味品行業的領軍企業。

生產基地全球布局工匠精神落實“三同”標準

李錦記醬料集團先后在中國香港、美國、馬來西亞、廣東新會、廣東廣州等地投資設立了生產基地，其中位于廣東新會的廠房是李錦記醬料集團全球最大的生產基地，占地達2000畝。自1996年建成以來，李錦記新會生產基地已經成為李錦記集團旗下的主要調味品生產基地。李錦記按國際先進水平和標準要求生產所有內外銷產品。內外銷產品使用相同的原料、使用同一條生產線、使用適用全球的嚴格內控標準，實施嚴格的食品安全衛生質量管理體系，踐行國家質檢總局和認監委推進的“三同”工程的“同線同標同質”要求，實現了從田間到餐桌的全產業鏈管理。李錦記還培育了自我原料生產基地，對土壤，種子，種植過程，農藥使用嚴格控制，并取得良好農業規范（GAP）認證，從供應商采收、抽樣、驗收、加工、包裝、運輸等各環節嚴格管控，力求全程無盲點、無死角。

“100-1=0”零缺陷品質管理理念，造就航天品質

在李錦記，有一個人盡皆知、且看似不符合算數原理的公式：100-1=0，這是李錦記特有的百年鮮味方程式。意思是做100件事，就算只有一件做錯了，也等于白做。

為了保證產品安全及品質，李錦記實行“從農田到餐桌”的全程管控體系，從監控原材料、生產以至包裝等每個工序都一絲不茍。生產過程有30多道工序、200多個質量監控點，從種植采購、原料運輸、食品加工、分銷物流，每個環節都記錄在案，同時斥巨資引進全球最先進的SAP系統，通過對物流進行跟蹤管理，實現客戶與原料間的雙向追溯，最大程度地保障食品安全。

“100-1=0”零缺陷品質管理體系最終體現在產品的安全及卓越的品質上，李錦記也因此得到了廣泛的認可。2008年，李錦記成為北京奧運會調味品供應商；2010年，李錦記產品服務于上海世博會及成為廣州亞運會調味品供應商；2016年李錦記榮膺杭州G20峰會調味品供應商，向峰會供應了多款產品。

2011年，李錦記成為中國首家以零缺陷通過美國食品藥品監督管理局（FDA）審核的食品企業。2017年，李錦記延續輝煌，再一次以零缺陷通過了美國FDA審核。

李錦記由于出色的品質，與中國航天結下了不解之緣。2012年，中國航天員中心通過層層的甄選以及嚴格的考察，選定李錦記的五款醬料產品進入航天員食譜，并在2012年隨“神九”一起飛天，這也是中國醬料首次進入太空。2013年，李錦記正式成為“中國航天事業合作伙伴”，并繼續助力“神十”任務。2015年，李錦記醬料再創新高峰，成功登陸國際太空站；2016年，李錦記參與模擬太空艙試驗等航天活動，為志愿者提供航天微波食譜及使用的醬料，并合作研發3D太空食品打印機，同時，再次入選成為中國航天員佐餐醬料，伴隨“神十一”再次進入太空。由于李錦記對中國航天事業的貢獻，李錦記獲中國航天基金會委任為“中國航天事業戰略合作伙伴”，并頒“中國航天事業貢獻獎”。

三度隨神舟飛船上九天，一次成功登陸國際太空站，李錦記醬料的品質得到中國乃至世界范圍內的認可與肯定，憑借著“100-1=0”的管理思維創造出航天品質，這些貢獻最終也會讓普通消費者受益及體會到。思利及人，回饋社會

李錦記秉承“思利及人”的核心價值觀，持續踐行多項企業社會責任，包括發揚中華優秀飲食文化、捐資教育慈善、綠色生產注重環境持續發展等。李錦記身體力行地積極回饋社會。

“發揚中華優秀飲食文化”是李錦記的企業使命，李錦記授人以漁的公益項目“李錦記希望廚師項目”便是立身于這一使命的公益踐行。“李錦記希望廚師項目”是一個由李錦記發起，集聚各方力量，資助經濟上有困難青年學廚圓夢、為中餐業發展培養未來之星的公益計劃。該項目每年面向全國貧困地區公開招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學雜費、生活補助、交通補貼）其入讀國家正規職業高中中餐烹飪專業，并鼓勵學員學成后投身餐飲企業，為中餐業的發展貢獻力量。

李錦記希望廚師項目從2011年啟動至今持續6年，已經在全國范圍內資助了超過400名經濟有困難青年學習中餐烹飪。畢業希望廚師多在北、上、廣、深等大城市的四五星級酒店工作；或者選擇回到臨近家鄉的省會城市餐飲行業就業；也有一些希望廚師直接回到家鄉，開起了餐飲店。

李錦記認為培育好下一代將能更好造福社會。李錦記除了支持國家航天事業發展，還通過李錦記航天獎學金，為國家培養航天人才；支持與興建清華大學李文達醫學與生命科學研究中心、新會李文達中學、珠海李兆南紀念小學、四川李錦記博愛學校等，不遺余力注重教育事業的發展。同時，也透過環球義工隊組織了幫扶關愛社會的各項活動，扶助弱勢社群，傳遞李錦記“思利及人”的大愛之心。

為促進社會的可持續性發展，李錦記致力推行綠色生產，使用地源熱泵系統，利用地底恒溫的地熱能源，為發酵中的醬油提供全天候的熱水和冷水；引進光伏發電，利用日照將光能轉化為電能，節省用電之余，富余電能還能提供給當地社區，與社會共享成果。李錦記還推行多項節水措施，以節約珍貴的水資源。同時還計劃將處理后的污水流經一片人工濕地，通過在濕地上種植特定的植物來降解污水中的氮化物，使處理后的污水更清澈明亮，以此形成—個生產制造企業與周邊自然環境良好共存的生態環境。