對于《餐飲服務與管理》課程應用多媒體教學的思索

楊楊

【摘要】現代的教育中，應用多媒體進行教學已經越來越大范圍地進入教育教學行業，很多教學設備也參與到教育教學中，例如錄像機、大屏幕、投影儀、錄音機、計算機等等，利用這些教學設備讓課堂變得多樣化、豐富化。應用多媒體教學是一種全新的學習方式和教學方式，多媒體的直觀和生動為課堂的教學帶來很多的方便之處，餐飲服務與管理專業有效地利用多媒體進行教學，使它的生命力展現出來。

【關鍵詞】多媒體 餐飲與服務專業 突出優勢 避免不良影響

【中圖分類號】G712；F719.3-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）29-0060-01

一、引言

目前，我們國家經濟發展迅速，很多行業脫穎而出，發展也是相當迅速。旅游行業就是其中之一，在中國，酒店的市場越來越大，近十年內出現了很多酒店，尤其是高星級的酒店。在出現越來越多酒店的同時，也出現各種酒店的經營方式。而餐飲部門作為酒店管理中的一個重要部門，該部門的服務質量會很直接地影響到來店客人對酒店的整體印象。餐飲服務與管理專業是旅游行業和酒店服務主要的課程，這門課主要是以崗位的需求作為出發點，包括餐飲服務程序、餐飲服務基本技能、服務管理、餐飲原料采購和餐飲產品生產等等的內容，讓學生熟練掌握餐飲服務與管理實際工作中必須具備的最基本的理論知識和專業的技能，最終目的是提高學生餐飲服務的技能，和在團隊中團結協作、勇于創新、積極應變的職業能力，培養學生們良好的職業素養、敬業精神和職業道德，從而能夠適應餐飲服務與管理行業中各個崗位的要求，為以后畢業從事這方面的工作奠定基礎。餐飲服務與管理專業是職業學校的主要專業之一，這門課程的教學質量很直接地影響到了該專業的畢業生就業的情況，所以，采用合適的教學方式來優化教學質量是此時該專業重要的任務之一。

二、應用多媒體教學的優勢

應用多媒體創建教學的情景，能夠使抽象的教學內容更加具體。用生動逼真的畫面、悅耳動聽的聲音創建教學的情景，使學生們思考問題的思維更加活躍，興趣更加濃厚地去參加到課堂中，讓學生們更加重視實際的操作，更加有效率地去理解和記憶所學知識，使之前的教學模式有所改變，以此來提高教學的質量，使教學的過程更加優化，將學生對學習的興趣和求知欲望激發出來，創建一個問題的情景，將問題展開來看，探索其中的意義，使學生們徹底了解問題實際的意義，并且能引起學生們解決問題的樂趣，以此來增強學生們對該專業的知識的愛好，提高他們學習該專業知識的積極性。

應用多媒體進行教學，可以通過將教學的信息進行優化和將教學的容量進行增加，來增強教學的效果，來提高教學的效率。在以前傳統的教學過程中，教師花很多的時間來進行知識的描述和板書的講解等等的方面，如果用語言描述得太多，作為學生根本抓不住其中的重點，講的內容前前后后也聯系不起來。如果在黑板上寫太多的板書，不只要花費很長的時間，而且對于老師講課的安排也很不利，很難取得很好的效果。但使用多媒體教學可以讓學生在很短的時間里學習更多的知識，給他們做很多的練習題，這樣才能更好的掌握所學的知識。每次在上課時用多媒體進行講課，然后在快要下課時，再在多媒體上出一些練習題和例題，讓同學們練習，這樣能更加熟悉所學的知識。

在教學過程中，興趣是每個人最好的老師，多媒體將聲音、文字、圖片、圖像和動畫集為一體，能夠很大程度地激發學生們學習的興趣。多媒體上既清晰又生動的畫面能使學生們注意力集中起來，學生們喜歡這種動態的演示，讓本來感覺枯燥的學習變得有趣輕松起來，讓本來很難的題目變得容易一些，這樣學生們也更加有信心。現代的多媒體技術改變了之前的傳統教學，在課堂上也逐漸形成了應用網絡和多媒體教課的過程，解決很多老師很難才能講清楚的問題，有效地提高學生的思考能力和理解能力，培養他們主動學習的能力，能夠取得傳統的教學方法沒有辦法達到的效果。

三、應用多媒體教學應該注意的問題

不要故意地去追求多媒體畫面的設計，卻相對而言忽略了教學內容的主要內容，喧賓奪主，更不能為了應用多媒體而去應用多媒體，要讓多媒體成為一種教學的形式，要盡量地避免實用單一的軟件，也盡量避免把教材照抄到多媒體上，應用多媒體時，形式要靈活多變，不要太單一和太呆板，這樣就不會把多媒體的優勢發揮出來，反而拉慢了教學的進度，在理論上，使用多媒體進行教學是完全有優勢的，但在實際上，要努力實踐，避免它給教學工作帶來的不利因素和不好的影響。

雖然多媒體在我們的教學應用中起到了很大的作用，但我們仍然不能忽略教師的重要性，教師必須借助多媒體使學生更容易地學會要講的知識，而不是讓多媒體成為主導，讓學生清楚明白所講課程的難點重點，突出明白所講的內容。學生們學習的過程是逐漸加深印象的，在餐飲服務與管理中，教師們可以先講一些簡單但是很基礎的知識，在這些基礎知識的基礎上再深入講解更難的內容，由淺而深，層層遞進。

在講課過程中，教師不能完全依靠多媒體，傳統教學中的板書也必須保留下來，黑板上必須出現板書，可以寫這節課的大概思路、提要、以及一些教師在講課過程中需要引導學生做的內容，不可以讓多媒體完完全全地代替之前講課用到的板書。在講課過程中，教師與學生的互動是不可缺少的。講課的過程不只是教師傳授知識的過程，也是教師與學生進行交流的過程，老師在課上可以提一些針對這堂課的題目，讓學生們思考回答，然后再在多媒體上將答案公布出來。傳統教學中的優點要繼續保持下去，新的教學方法要合理應用。

四、總結

在餐飲服務與管理教學過程中，我們要充分發揮應用多媒體進行教學的優點，同時，也要保留傳統教學中的優點，盡量避免應用多媒體教學帶來的不利影響，盡最大的可能用更多的方式來讓學生對學習這門課程產生濃厚的興趣，經過實踐，可以充分證明應用多媒體進行教學可以提高學生的學習效率，增強學生的學習熱情，達到我們預期的教學效果。

參考文獻：

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