對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》課程應(yīng)用多媒體教學(xué)的思索

楊楊

【摘要】現(xiàn)代的教育中，應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)已經(jīng)越來越大范圍地進(jìn)入教育教學(xué)行業(yè)，很多教學(xué)設(shè)備也參與到教育教學(xué)中，例如錄像機(jī)、大屏幕、投影儀、錄音機(jī)、計(jì)算機(jī)等等，利用這些教學(xué)設(shè)備讓課堂變得多樣化、豐富化。應(yīng)用多媒體教學(xué)是一種全新的學(xué)習(xí)方式和教學(xué)方式，多媒體的直觀和生動(dòng)為課堂的教學(xué)帶來很多的方便之處，餐飲服務(wù)與管理專業(yè)有效地利用多媒體進(jìn)行教學(xué)，使它的生命力展現(xiàn)出來。

【關(guān)鍵詞】多媒體 餐飲與服務(wù)專業(yè) 突出優(yōu)勢(shì) 避免不良影響

【中圖分類號(hào)】G712；F719.3-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）29-0060-01

一、引言

目前，我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，很多行業(yè)脫穎而出，發(fā)展也是相當(dāng)迅速。旅游行業(yè)就是其中之一，在中國(guó)，酒店的市場(chǎng)越來越大，近十年內(nèi)出現(xiàn)了很多酒店，尤其是高星級(jí)的酒店。在出現(xiàn)越來越多酒店的同時(shí)，也出現(xiàn)各種酒店的經(jīng)營(yíng)方式。而餐飲部門作為酒店管理中的一個(gè)重要部門，該部門的服務(wù)質(zhì)量會(huì)很直接地影響到來店客人對(duì)酒店的整體印象。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)是旅游行業(yè)和酒店服務(wù)主要的課程，這門課主要是以崗位的需求作為出發(fā)點(diǎn)，包括餐飲服務(wù)程序、餐飲服務(wù)基本技能、服務(wù)管理、餐飲原料采購(gòu)和餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)等等的內(nèi)容，讓學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)與管理實(shí)際工作中必須具備的最基本的理論知識(shí)和專業(yè)的技能，最終目的是提高學(xué)生餐飲服務(wù)的技能，和在團(tuán)隊(duì)中團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新、積極應(yīng)變的職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生們良好的職業(yè)素養(yǎng)、敬業(yè)精神和職業(yè)道德，從而能夠適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理行業(yè)中各個(gè)崗位的要求，為以后畢業(yè)從事這方面的工作奠定基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)是職業(yè)學(xué)校的主要專業(yè)之一，這門課程的教學(xué)質(zhì)量很直接地影響到了該專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的情況，所以，采用合適的教學(xué)方式來優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量是此時(shí)該專業(yè)重要的任務(wù)之一。

二、應(yīng)用多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

應(yīng)用多媒體創(chuàng)建教學(xué)的情景，能夠使抽象的教學(xué)內(nèi)容更加具體。用生動(dòng)逼真的畫面、悅耳動(dòng)聽的聲音創(chuàng)建教學(xué)的情景，使學(xué)生們思考問題的思維更加活躍，興趣更加濃厚地去參加到課堂中，讓學(xué)生們更加重視實(shí)際的操作，更加有效率地去理解和記憶所學(xué)知識(shí)，使之前的教學(xué)模式有所改變，以此來提高教學(xué)的質(zhì)量，使教學(xué)的過程更加優(yōu)化，將學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和求知欲望激發(fā)出來，創(chuàng)建一個(gè)問題的情景，將問題展開來看，探索其中的意義，使學(xué)生們徹底了解問題實(shí)際的意義，并且能引起學(xué)生們解決問題的樂趣，以此來增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)該專業(yè)的知識(shí)的愛好，提高他們學(xué)習(xí)該專業(yè)知識(shí)的積極性。

應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)，可以通過將教學(xué)的信息進(jìn)行優(yōu)化和將教學(xué)的容量進(jìn)行增加，來增強(qiáng)教學(xué)的效果，來提高教學(xué)的效率。在以前傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師花很多的時(shí)間來進(jìn)行知識(shí)的描述和板書的講解等等的方面，如果用語言描述得太多，作為學(xué)生根本抓不住其中的重點(diǎn)，講的內(nèi)容前前后后也聯(lián)系不起來。如果在黑板上寫太多的板書，不只要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且對(duì)于老師講課的安排也很不利，很難取得很好的效果。但使用多媒體教學(xué)可以讓學(xué)生在很短的時(shí)間里學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，給他們做很多的練習(xí)題，這樣才能更好的掌握所學(xué)的知識(shí)。每次在上課時(shí)用多媒體進(jìn)行講課，然后在快要下課時(shí)，再在多媒體上出一些練習(xí)題和例題，讓同學(xué)們練習(xí)，這樣能更加熟悉所學(xué)的知識(shí)。

在教學(xué)過程中，興趣是每個(gè)人最好的老師，多媒體將聲音、文字、圖片、圖像和動(dòng)畫集為一體，能夠很大程度地激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。多媒體上既清晰又生動(dòng)的畫面能使學(xué)生們注意力集中起來，學(xué)生們喜歡這種動(dòng)態(tài)的演示，讓本來感覺枯燥的學(xué)習(xí)變得有趣輕松起來，讓本來很難的題目變得容易一些，這樣學(xué)生們也更加有信心。現(xiàn)代的多媒體技術(shù)改變了之前的傳統(tǒng)教學(xué)，在課堂上也逐漸形成了應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教課的過程，解決很多老師很難才能講清楚的問題，有效地提高學(xué)生的思考能力和理解能力，培養(yǎng)他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，能夠取得傳統(tǒng)的教學(xué)方法沒有辦法達(dá)到的效果。

三、應(yīng)用多媒體教學(xué)應(yīng)該注意的問題

不要故意地去追求多媒體畫面的設(shè)計(jì)，卻相對(duì)而言忽略了教學(xué)內(nèi)容的主要內(nèi)容，喧賓奪主，更不能為了應(yīng)用多媒體而去應(yīng)用多媒體，要讓多媒體成為一種教學(xué)的形式，要盡量地避免實(shí)用單一的軟件，也盡量避免把教材照抄到多媒體上，應(yīng)用多媒體時(shí)，形式要靈活多變，不要太單一和太呆板，這樣就不會(huì)把多媒體的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來，反而拉慢了教學(xué)的進(jìn)度，在理論上，使用多媒體進(jìn)行教學(xué)是完全有優(yōu)勢(shì)的，但在實(shí)際上，要努力實(shí)踐，避免它給教學(xué)工作帶來的不利因素和不好的影響。

雖然多媒體在我們的教學(xué)應(yīng)用中起到了很大的作用，但我們?nèi)匀徊荒芎雎越處煹闹匾裕處煴仨毥柚嗝襟w使學(xué)生更容易地學(xué)會(huì)要講的知識(shí)，而不是讓多媒體成為主導(dǎo)，讓學(xué)生清楚明白所講課程的難點(diǎn)重點(diǎn)，突出明白所講的內(nèi)容。學(xué)生們學(xué)習(xí)的過程是逐漸加深印象的，在餐飲服務(wù)與管理中，教師們可以先講一些簡(jiǎn)單但是很基礎(chǔ)的知識(shí)，在這些基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上再深入講解更難的內(nèi)容，由淺而深，層層遞進(jìn)。

在講課過程中，教師不能完全依靠多媒體，傳統(tǒng)教學(xué)中的板書也必須保留下來，黑板上必須出現(xiàn)板書，可以寫這節(jié)課的大概思路、提要、以及一些教師在講課過程中需要引導(dǎo)學(xué)生做的內(nèi)容，不可以讓多媒體完完全全地代替之前講課用到的板書。在講課過程中，教師與學(xué)生的互動(dòng)是不可缺少的。講課的過程不只是教師傳授知識(shí)的過程，也是教師與學(xué)生進(jìn)行交流的過程，老師在課上可以提一些針對(duì)這堂課的題目，讓學(xué)生們思考回答，然后再在多媒體上將答案公布出來。傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)要繼續(xù)保持下去，新的教學(xué)方法要合理應(yīng)用。

四、總結(jié)

在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)過程中，我們要充分發(fā)揮應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，也要保留傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免應(yīng)用多媒體教學(xué)帶來的不利影響，盡最大的可能用更多的方式來讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門課程產(chǎn)生濃厚的興趣，經(jīng)過實(shí)踐，可以充分證明應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)到我們預(yù)期的教學(xué)效果。

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