PCR技術在食品工程中的應用

王銘昭

【摘要】隨著科學技術的不斷發展，在食品工程中，PCR技術得到了越來越廣泛的應用。PCR技術不僅操作簡單，使用起來快捷方便，而且具有非常高的敏感性，除此之外，自身的特異性也非常強。特別是在鑒定、檢測細菌以及微生物等領域發揮著不容小覷的作用。這篇文章立足于聚合酶反應的視角，對其原理和相應的特點作出了詳細的說明，主要對PCR技術在這些領域的應用作了簡要的分析和介紹，希望PCR技術能夠在食品工程中發揮更大的作用。

【關鍵詞】PCR技術 食品工程 應用

PCR技術就是我們常說的聚合酶鏈反應，就是使DNA可以在體外實現擴增的技術。這項技術不僅具有非常高的靈敏度，而且具有非常強的針對性。因此，自從這項技術出現之后，就一直受到各行各業的青睞，廣泛涉足于農業、醫學、科學等領域。現在，在食品技術方面，PCR技術獲得前所未有的關注度，尤其是轉基因在視頻技術中的廣泛應用，人們逐漸把焦點投射在食品安全問題上。PCR技術的發展史并不長，是在1995年從美國開始逐漸發展的，但是，在相對比較短的時間內，迅速被運用到其他行業。現在，在食品技術方面越來越受到人們的關注。

1 .PCR技術的原理及特點

由于這項技術是把某段DNA在體外實現復制，所以，人們又把這項技術叫做基因體外擴增法。復制的模板就是DNA的其中某一條單鏈，復制所需要的引物是核糖核苷酸，但是這段核糖核苷酸是經過人工合成的，DNA在一種特定的催化酶的作用下可以實現擴增。根據堿基配對的相應的原則，可以構成新的DNA單體，這樣，新的單體也可以在一定條件下形成另外一條新的單體。以此類推，一條DNA就可以擴增成千上百的DNA》之所以說PCR技術的針對性比較強，是因為PCR技術可以專門針對其中的某一段DNA進行堿基配對，不僅針對性比較強，而且操作簡單，方便快捷。

2. PCR技術在轉基因食品中的應用

2.1轉基因食品

現在，我們平時吃的很多食品都是轉基因，這種食品的原理就是通過PCR技術，把一些外界的基因通過一定的手段和措施轉移到植物或者動物的體內，使植物或者動物的基因從根本上發生改變，從而使其具有多種動物或者植物的特性。利用這種技術生產出來的食品就是我們常說的轉基因食品。比如，為了增強植物的耐旱性，可以在植物體內植入抗旱基因，這時人們最為關心的是這種基因在植物體內是否會對人類的身體健康狀況構成威脅。

2.2 PCR技術在轉基因食品中的應用

當前，人們通過PCR技術檢測食品中是否植入了其他的基因。所以，人們研究的重點就是轉基因中的目的基因。一種外源基因轉入到不同的植物體內，那么產生的轉基因就會存在差異，這就為檢測工作帶來了非常大的困難。因此，在轉入基因的時候最好選擇標志基因，這樣在檢測室就會更加快捷方便。

2.3 PCR技術在準基因食品中的發展趨勢

最近幾年來，轉基因技術取得了突飛猛進的發展，與此同時，人們也越來越關注轉基因食品的安全問題，因為食品安全與每個個體的切身利益緊密相關。為了促進這項技術在食品中的廣泛應用，各地的相關部門對轉基因的每個環節加大管理力度。在這個過程中，PCR技術發揮著不可替代的作用。然而，PCR技術并不能保證最終的檢測結果百分之百準確，所以，在使用的時候，需要與現代技術結合在一起，這樣不僅檢測的準確性會進一步提高，同時，也會為PCR技術的發展開辟一片新的天地和空間。

3. PCR技術在微生物學中的應用

利用PCR技術對微生物進行檢測，是指就是檢測它的核苷酸。利用PCR技術，可以在特定的條件下，像高溫使其發生變形使DNA進行大量的復制和擴增。如果利用傳統的方法對事物進行檢測，這個過程相當復雜，不僅需要耗費大量的時間，也會耗費大量的人力和物力，這就在一定程度上限制了檢測的順利開展。但是，如果融合PCR技術，那么對于DNA的檢測工作就會變得非常簡單，而且準確性能夠得到保障。

在理論上，只要一個小小的分子就可以制造出成千上萬的DNA，我們可以通過PCR技術對這些DNA進行檢測，隨著科學技術的不斷發展以及各種學科的擴充，我們的科研水平也要上升到另外一個層次，即使這項技術已經取得了很大的提升，但是在食品工程方面仍然有很大的提升空間，因此，立足于食品檢測的視角，這項技術仍然需要繼續加強。

總而言之，食品是非常容易受到感染的，因此，食品檢測技術尤為關鍵。然而，如果我們仍舊采用之前的檢測辦法根本無法真正達到檢測的目的。在食品檢測的過程中應用PCR技術，可以更加方便快捷地檢測到相應的數據，讓人們更加放心。

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