基于專業群環境探討“客房服務技能實訓”課程開發模式

馬瓊

一、“客房服務技能實訓”課程開發的重要性

1.客房服務是酒店服務中最重要的服務之一

客房是酒店經營中的一個重要組成部分，在酒店建筑總面積中，客房占酒店總面積的70%左右。而且酒店的主要經濟收入來源就是客房，因此，客房服務的質量關系到酒店服務的質量水平，也和酒店的經濟效益有直接關聯。

2.提高客房服務技能有助于學生提高職業能力

從在酒店實習的畢業生反饋的信息可以了解到，客房部在酒店管理工作中屬于重要崗位，而且，客房服務是從事酒店服務管理工作中的起點，也是促進學生職業發展的基礎。

開設“客房服務技能實訓”課程的主要目的就是提高學生的客房服務能力，所以，在設置課程內容時，應按照國家和企業的雙重標準，以培養學生的職業能力為導向，按照不同級別和模塊化的形式來設置訓練項目。通過對“客房服務技能訓練”課程的學習，學生可掌握不同層次的客房服務知識和技能，以便其在畢業后從事酒店服務工作時，能夠滿足客房服務崗位的不同需求，提升學生就業后的競爭力。

二、專業群環境下“客房服務技能實訓”課程在實踐教學體系中的定位

1.以現代旅游服務業為主建立專業群

高職院校以某一技術或服務領域為中心，根據學校自身的辦學優勢，按照行業和技術標準相近的原則，圍繞學校特色專業和相關專業形成專業群。高職院校設置專業群，一方面有助于學校根據自身發展和地方經濟發展的需求，確定學校為社會服務的重點領域，突出學校的專業優勢和特色，避免高職院校在專業群設置方面出現同質化現象；另一方面也有助于教育資源的優化整合和共享。在專業群環境下，高職院校可以發揮本校優勢專業的引領作用，對學校中的相關專業也有促進作用，從而提升專業群的整體建設效益。另外，高職院校建設專業群還有助于適應當前多變的市場環境，而且還能培育出新的專業，強化與之相關的專業，解決專業布局和產業發展不匹配的問題。同時，建設專業群還有利于各專業之間發揮不同的集群優勢，加強校企之間的合作，解決校企之間合作深度不足的問題。最重要的是高職院校建立專業群，還能增強學生就業后對工作崗位的適應性，為學生的職業發展打下良好的基礎。

2.對“客房服務技能實訓”課程開發的定位

“客房服務技能實訓”是酒店管理專業提高特定職業能力的開發課程，不僅能讓學生在實踐教學中學到專業知識和操作技能，還能使學生在實踐的過程中提升自我的職業素養和職業能力。而且，開發“客房服務技能實訓”課程，還能使學生通過學習和考核，獲得國家認證的職業資格證書。

另外，“客房服務技能實訓”課程作為旅游管理和酒店管理專業學生的必修課，學生在認真學習理論知識的同時，還要加強實踐操作，提升自己的實踐能力。旅游管理專業的學生通過模塊化的方式學習客房服務技能實訓課程的理論知識，不僅能提升自身的實踐操作技能，適應客房服務工作，還能為導游服務職業提供幫助。而對于涉外旅游專業的學生來說，通過選修“客房服務技能實訓”初級模塊的課程，也能使其掌握一些基本的客房服務技能知識，一方面可擴展自己的知識面，另一方面也可提高自身的技能水平，從而在畢業找工作時增強自身的就業競爭力。

三、專業群環境下“客房服務技能實訓”課程的開發和實施

1.重新構建課程教學內容

客房服務是當前具有時代特征且比較有個性的服務項目，在社會經濟發展越來越迅速、人們的生活節奏越來越快的今天，“客房服務技能實訓”課程只有緊密聯系行業與企業，以高職院校職業教育特點為依據，對教學和技能實訓的內容進行合理設置，才能更好地實現客房服務技能實訓課程與產業對接，達到學生學習的教學內容和實際工作崗位的工作內容對接的目的。所以，在設置“客房服務技能實訓”課程時，要先對企業進行實地調研，對已參加工作的畢業生進行跟蹤訪問，采取不同的方法，了解客房服務工作崗位對工作人員的知識和技能的要求，然后制訂適合客房服務專業學生學習的教學內容，以便學生在畢業后能夠盡早適應工作環境。

2.改革“客房服務技能實訓”課程的教學方法

（1）圍繞客房服務的工作過程，采用分層次、模塊化的教學方法。設置“客房服務技能實訓”課程的目的是為了培養學生的實際操作技能，所以，在進行實踐教學時，還要將客房部日常的工作過程當作教學訓練的最終目標，利用項目教學法，根據校內外的教學環境，以客房服務和管理為基礎，科學設計實訓項目和教學任務，讓學生在完成教學任務及解決實際問題的過程中重新構建知識體系，提升自身解決問題的能力。

（2）采用理論和實踐相結合的教學方法，增強學生對工作崗位的了解。學校可以安排一些在酒店客房部實習的優秀實習生或者是在酒店客房部工作的優秀畢業生到學校傳授經驗，讓學生對酒店客房部的工作崗位及客房服務工作人員的工作職責有明確的認識，同時讓學生了解酒店客房的管理要求和工作操作規程，并學習一些溝通技巧，最終完成“客房服務技能實訓”課程中部分基礎知識的學習。

（3）在學校的實訓場所，教師可以創設一些情境讓學生進行實踐學習。例如，教師可以讓學生把自己當作酒店的工作人員，按照規定的客房服務技能操作方法來練習。如安排學生布置小型會議室的布局，會見客人和對緊急事件的處理等。將國家職業技能標準有關客房操作的具體要求轉化為實際行動，讓學生在情境中對學習的內容產生興趣，從而使學生更好地掌握客房服務工作崗位的基本技能。

（4）采用示范教學法，激發學生的學習興趣，提高學生的學習效率。例如，在客房服務技能實訓課程教學中，關于“中式鋪床”的內容，教師可以親自示范給學生看，向學生講授具體的操作要領，讓學生自己進行實際操作練習，以此來提升自己的實踐能力。同時，可以借助網絡資源，讓學生在網上觀看相關的視頻資料，然后再根據視頻中講解的操作步驟進行演練，采用以上方法一方面可增強學生的學習樂趣，另一方面也可激起學生的學習熱情，從而提高學生的學習效率。

在專業群環境下對客房服務技能實訓課程開發內容進行設計，不僅要突出酒店管理專業的實用性和技能性，還要重點培養學生的職業能力。所以，教師要對傳統的教學方法和教學內容進行改革和創新，以理論知識為基礎，結合實踐操作來開展教學工作，從而提升學生的專業水平和實際操作技能。

參考文獻：

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[2]苗淑萍.高職《酒店客房服務與管理》課程建設與改革實踐[J].成功（教育版），2013（9）：198-199.