發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬生長性能、血清生化指標和肉品質(zhì)的影響

許 翔 李呂木* 李 彬 郭文杰 朱本國 李 姍 魯 陳衛(wèi)愛蓮 丁小玲 許發(fā)芝 陳麗娟

(1. 安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，合肥230036；2.安徽瑞福祥食品有限公司，亳州236800)

發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬生長性能、血清生化指標和肉品質(zhì)的影響

許 翔1李呂木1*李 彬2郭文杰2朱本國2李 姍1魯 陳1衛(wèi)愛蓮1丁小玲1許發(fā)芝1陳麗娟1

(1. 安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，合肥230036；2.安徽瑞福祥食品有限公司，亳州236800)

本試驗旨在研究發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬生長性能、血清生化指標和肉品質(zhì)的影響。選用128頭體重為40 kg左右的“杜×長×大”雜交豬，根據(jù)性別隨機分為4個組，每組4個重復，每個重復8頭豬(公母各占1/2)。對照組飼喂基礎飼糧，試驗1、2和3組飼糧分別用5%、10%和15%發(fā)酵小麥制酒精沼渣替代基礎飼糧中的部分豆粕。預試期7 d，試驗期60 d，分為前期(1～30 d)和后期(31～60 d)2個階段。結(jié)果表明：1)試驗前期，各組生長肥育豬的生長性能指標均無顯著差異(P>0.05)。試驗后期，試驗1、2和3組的平均日增重均顯著高于對照組(P<0.05)，分別增加了16.47%、25.88%和20.00%，且試驗2組的平均日增重極顯著高于對照組(P<0.01)；試驗1、2和3組的平均日采食量均顯著高于對照組(P<0.05)；而各組的料重比無顯著差異(P>0.05)。試驗全期，試驗2和3組的平均日增重顯著高于對照組(P<0.05)。2)飼糧中添加發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性以及總蛋白(TP)、尿素氮(UN)含量均無顯著影響(P>0.05)。3)飼糧中添加發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬背最長肌的pH1 h、亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)、滴水損失、蒸煮損失、剪切力、硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復性以及肌內(nèi)脂肪含量均無顯著影響(P>0.05)。試驗1和2組背最長肌中蘇氨酸、賴氨酸、脯氨酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量顯著高于對照組和試驗3組(P<0.05)，試驗2組的谷氨酸、試驗1組的甘氨酸以及試驗1和2組的絲氨酸、丙氨酸含量均顯著高于對照組(P<0.05)。飼糧中添加發(fā)酵小麥制酒精沼渣對生長肥育豬背最長肌中脂肪酸含量均無顯著影響(P>0.05)。結(jié)果提示，飼糧中添加5%和10%發(fā)酵小麥制酒精沼渣能提高生長肥育豬的平均日增重和平均日采食量，并可提高部分鮮味氨基酸的含量，進而改善肉的風味。