不同來源木聚糖酶及其組合對木聚糖水解產物組成、細菌增殖與大腸桿菌黏附性的影響

歐陽海燕 雷 釗* 馬 巖 馮定遠 張 瑩 葉 慧夏旻灝 曹慶云 左建軍**

(1.華南農業大學動物科學學院，廣州510642；2.廣東溫氏食品集團有限公司，新興527400)

不同來源木聚糖酶及其組合對木聚糖水解產物組成、細菌增殖與大腸桿菌黏附性的影響

歐陽海燕1雷 釗1*馬 巖1馮定遠1張 瑩2葉 慧1夏旻灝1曹慶云1左建軍1**

(1.華南農業大學動物科學學院，廣州510642；2.廣東溫氏食品集團有限公司，新興527400)

本試驗旨在研究不同來源木聚糖酶及其組合對木聚糖的水解效果，并研究不同木聚糖水解產物對細菌增殖及大腸桿菌對腸道上皮細胞黏附性的影響。試驗用木聚糖酶A和木聚糖酶B分別來源于畢赤酵母和米曲霉。采用木聚糖酶A、木聚糖酶B、組合酶1(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=3∶7)、組合酶2(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=1∶1)、組合酶3(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=7∶3)分別水解木聚糖，然后測定木聚糖水解產物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和乳酸桿菌增殖和大腸桿菌對腸道上皮細胞黏附性的影響。結果表明：1)2種木聚糖酶有一定的組合效應，木聚糖酶A、木聚糖酶B、組合酶1、組合酶2、組合酶3組木二糖和木三糖的總含量分別為95.70%、86.79%、93.11%、94.55%和87.55%，其中木聚糖酶A組木二糖含量最高，組合酶2組木三糖含量最高。2)培養20 h時，5種木聚糖水解產物對大腸桿菌的增殖(以菌液吸光度值表示)沒有產生顯著影響(P>0.05)；培養20和30 h時，5種木聚糖水解產物顯著促進枯草芽孢桿菌的增殖(P<0.05)；培養13和17 h時，5種木聚糖水解產物顯著促進乳酸桿菌的增殖(P<0.05)。3)5種木聚糖水解產物均可以顯著降低大腸桿菌對腸道上皮細胞的黏附率(P<0.05)。由此可見，通過不同來源木聚糖酶及其組合水解木聚糖，可以產生以木二糖和木三糖為主要組分的水解產物，從而起到促進枯草芽孢桿菌和乳酸桿菌增殖、減少大腸桿菌對腸道上皮細胞黏附的作用。

木聚糖酶；木聚糖水解產物；細菌增殖；腸道上皮細胞；細菌黏附率

木聚糖是半纖維素的一種，由β-D-吡喃型木糖單元通過1，4-糖苷鍵相連而成。飼……