苦味受體的生物學(xué)特征、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及苦味劑和苦味抑制劑對苦味受體的影響

曹英東 李方方 張 勇,* 黃鐵軍

(1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽110866；2.樂達(dá)(廣州)香味劑有限公司，廣州510530)

苦味受體的生物學(xué)特征、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及苦味劑和苦味抑制劑對苦味受體的影響

曹英東1李方方1張 勇1,2*黃鐵軍2

(1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽110866；2.樂達(dá)(廣州)香味劑有限公司，廣州510530)

苦味受體(bitter taste receptors，TAS2Rs)是一種G-蛋白偶聯(lián)受體(GPCR)，由30個基因組成的基因家族編碼。苦味可使動物遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)，當(dāng)動物嘗到苦味物質(zhì)時，會刺激舌頭的味蕾中味覺受體細(xì)胞表達(dá)TAS2Rs，進(jìn)而引發(fā)下游一系列信號轉(zhuǎn)導(dǎo)反應(yīng)，最終通過鼓索神經(jīng)和舌咽神經(jīng)將信息整合傳到大腦，使動物產(chǎn)生厭惡的感覺，從而選擇拒絕攝入這些苦味物質(zhì)。本文就TAS2Rs的生物學(xué)特征、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及苦味劑和苦味抑制劑對苦味受體的影響進(jìn)行簡要綜述。

苦味受體；生物學(xué)特征；信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制；苦味劑；苦味抑制劑

味覺是指動物口腔內(nèi)味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)對食物的刺激所產(chǎn)生的一種感覺。哺乳動物能夠感受到的味覺一般被分為5種，分別是酸、甜、苦、咸和鮮。其中，苦味對于動物來說有著很重要的作用。許多有毒有害物質(zhì)都具有苦味，當(dāng)動物接觸到具有苦味的飼料時，它們會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的厭惡感，這成為了動物抵御有毒物質(zhì)入侵體內(nèi)的重要防御機(jī)制[1]。苦味受體(bitter taste receptors，TAS2Rs)是一類7次跨膜的G-蛋白偶聯(lián)受體(GPCR)，味覺受體細(xì)胞中苦味的轉(zhuǎn)導(dǎo)主要通過G蛋白及GPCR來完成。本文就TAS2Rs的生物學(xué)特征、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及苦味劑和苦味抑制劑對苦味受體的影響進(jìn)行簡要綜述。……