稀有特色蔬菜——白鳳菜

張少平+++張帥+++周龍生+++陳玉水+++鄧源+++鄭加協(xié)

白鳳菜（Gynura formosana Kitam）為菊科三七屬植物，俗稱片仔癀草、白擔(dān)當(dāng)、肝炎草等，主要分布于福建漳州以及我國臺(tái)灣的中北部等地。一些人容易將白鳳菜與同科屬的白子菜（也叫富貴菜

G. divaricata DC.）以及紅鳳菜（也叫紫背天葵

G. bicolor DC.）混淆，其實(shí)白子菜與紅鳳菜除了葉片顏色不同外，其他外部特征比較相似，而白鳳菜與白子菜、紅鳳菜的區(qū)別明顯。白鳳菜一直以來在閩臺(tái)等地有作為中藥采食，也曾作為野菜食用，是較佳的保健型藥膳食物，后因調(diào)味不佳影響口感，而漸漸被民眾淡忘。

白鳳菜無毒且莖葉肉質(zhì)肥厚，作為稀有特色蔬菜一直以來在閩南漳州等地有天然野生及少量種植。但近年來，隨著炒食技術(shù)的改進(jìn)（主要因白鳳菜具密實(shí)短茸毛，比較吃油，炒食時(shí)需用旺火并加量放油，還需添加一些蒜末等佐料）及炒食方法的多樣化，白鳳菜又重新進(jìn)入大眾消費(fèi)的視野，作為一種時(shí)尚商品蔬菜在漳州等地已出現(xiàn)了較大面積的種植。

1 特征特性

1.1 外部特征及生長特性

白鳳菜是特產(chǎn)于漳州及我國臺(tái)灣等地的多年生草本，近葶狀，高25～50 cm，莖圓柱形，下部匍匐生長，上部直立，具短糙毛，頂部分小枝2～3條，斜伸；葉片橢圓形，匙狀，偶有提琴狀淺裂，肉質(zhì)，長約5 cm，寬3 cm左右，頂端鈍，基部狹形，葉柄基部具有1對(duì)耳狀假托葉，葉邊緣具波狀小尖齒，側(cè)脈3～4對(duì)，主脈不明顯，兩面密被短茸毛?；ü谠?～8月，頭狀花序，直徑約16 mm；花穗梗細(xì)，長約6 cm，密被短柔毛；小花伸出總苞，花冠黃色，長約15 mm，管部細(xì)，長10 mm左右，上部擴(kuò)大，裂片卵狀披針形；瘦果圓柱形，長約4 mm，被微毛；冠毛多數(shù)，白色絹毛狀，長約10 mm。

白鳳菜特產(chǎn)于南亞熱帶部分地區(qū)，常野生于漳州及我國臺(tái)灣等地的鄉(xiāng)間農(nóng)舍附近、農(nóng)田道路兩側(cè)以及低山陰濕處，也常作為藥草或稀有特色蔬菜零星栽植于田邊地角，或盆栽于房屋周邊或陽臺(tái)等地。白鳳菜生性強(qiáng)健，對(duì)生長土壤要求不嚴(yán)，但喜日照條件良好且高溫環(huán)境，其生長適溫一般在20～30℃。

1.2 食用特點(diǎn)及營養(yǎng)藥理作用

作為蔬菜栽培的白鳳菜抗逆性強(qiáng)、病蟲害少，是一種理想的無公害特色蔬菜。白鳳菜作為蔬菜食用時(shí)，因?yàn)榫哂忻軐?shí)短茸毛，為保證口感佳，在炒食時(shí)需適當(dāng)加放食用油。白鳳菜可清炒、涼拌，或與肉絲一起炒食來增加美味。

白鳳菜是一種很好的集營養(yǎng)及保健功效為一體的特色風(fēng)味蔬菜。據(jù)測(cè)定，每100 g白鳳菜鮮嫩莖葉中含水分92.8 g、粗脂肪0.2 g、粗蛋白2.1 g、粗纖維0.9 g、鉀136.4 mg、鈣89.7 mg、鐵1.6 mg、磷18.7 mg、煙酸0.6 mg，此外還富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及黃酮苷等。因此，白鳳菜除具有普通蔬菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)外，還具有解熱、解毒、消炎、利尿、降血壓等特殊功效，對(duì)肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒發(fā)燒、腎炎、腸炎、水腫、便秘及高血壓等疾病具有一定的療效，此外還可用于外敷刀傷、跌打損傷、創(chuàng)傷、毒蟲咬傷和無名腫毒等的治療。因此，白鳳菜不僅可做成佐餐佳肴，或種植花盆用于觀賞，還是家庭必備良藥。

2 人工栽培技術(shù)

2.1 育苗及移栽

白鳳菜既可用種子繁殖生產(chǎn)，也可采用扦插育苗。規(guī)?；N植白鳳菜一般采用種子繁殖，這主要是白鳳菜較容易獲取種子，同時(shí)移苗的白鳳菜在田間早期長勢(shì)一致以利采收。種子繁殖白鳳菜可在春、秋兩季把種子均勻撒播于育苗床，蓋上薄土，澆透水，1周左右出苗，出苗后20天左右即可移栽于大田，移栽前摘心可防止水分過度蒸發(fā)而萎蔫，同時(shí)有利于分枝生長。

一般種植白鳳菜常采用扦插育苗繁殖，早春或秋季在保護(hù)地育苗，用越冬母株頂端或從中長出的健壯嫩枝扦插，插條留2～5個(gè)節(jié)間約10 cm，插于細(xì)砂或砂壤土中。白鳳菜莖節(jié)間極易生根，直接扦插成活率高，無需用生根粉，扦插時(shí)苗床溫度在20℃左右環(huán)境下10天后就可長出須根，再經(jīng)過10天左右就可移栽于大田；由于白鳳菜枝條極易生根，在外部環(huán)境較好情況下，少量種植時(shí)可直接扦插于田間或盆內(nèi)等地。

白鳳菜為多年生宿根植物，其根系發(fā)達(dá)、生長勢(shì)強(qiáng)，因此作為蔬菜商品化種植時(shí)，應(yīng)選擇排水良好、富含腐殖質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)且通氣良好的微酸性壤土。移栽白鳳菜，在整地前應(yīng)施足腐熟的有機(jī)肥，再深翻耙平，整畦寬、溝寬及溝深分別約為

80、30、20 cm。由于白鳳菜分枝能力強(qiáng)，因此栽種時(shí)可適當(dāng)稀植，一般株行距為30 cm×35 cm，栽植后澆透定根水。

2.2 田間管理及采收

種植白鳳菜在前期田間覆蓋指數(shù)較小時(shí)，需適時(shí)除草、松土及薄施氮肥，以促進(jìn)植株生長茂盛。扦插繁殖的白鳳菜種植15天左右即可結(jié)合打頂采收（種子繁殖的白鳳菜可直接采收）來增加分枝數(shù)，以促進(jìn)側(cè)枝生長，從而增加產(chǎn)量。白鳳菜雖然耐熱、耐旱、耐蔭及耐貧瘠等逆境環(huán)境，但為保證其產(chǎn)量，需要生長在陽光和肥水充足以及適宜溫度（20～30℃）環(huán)境下。

白鳳菜在適宜環(huán)境下生長，一般15天左右即可采收1次，因?yàn)榘坐P菜是一次種植、多次采收的特色蔬菜，所以每次采收白鳳菜時(shí)都應(yīng)控制好植株的株型和高度，一般采收先端具5～6片葉片約

15 cm長的嫩莖葉，基部留1～2節(jié)，采收后結(jié)合除草松土及追肥1次。白鳳菜雖為宿根植物，但為了保證商品白鳳菜產(chǎn)量，一般連續(xù)種植2年后需要重新?lián)Q地種植。白鳳菜生長勢(shì)旺、抗逆性強(qiáng)、病蟲害少，整個(gè)生長季很少進(jìn)行病蟲害防治。福建閩南等地商品化種植白鳳菜偶有蚜蟲和潛葉蠅為害。蚜蟲可用50%抗蚜威可濕性粉劑2 000倍液噴霧防治，每7～10天噴灑1次，連續(xù)噴2次，殺蟲效果很好；潛葉蠅可用黃板誘殺，也可用75%滅蠅胺可濕性粉劑3 000倍液噴霧防治。