保健型袋泡山苦茶的工藝研究

閆 佳，李曉玲，李躍萍

（海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室，海南海口 571101）

保健型袋泡山苦茶的工藝研究

閆 佳，李曉玲，李躍萍

（海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室，海南海口 571101）

以昆侖雪菊、山苦茶、麥冬、冰糖為原料研制保健型袋泡山苦茶。結(jié)果表明，昆侖雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麥冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g時(shí)，產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳。用250 mL開水浸泡3 min時(shí)口感最佳，該茶是一種口感柔和、補(bǔ)腎益氣、凝神助眠的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合保健茶。

山苦茶；昆侖雪菊；保健茶

山苦茶具有降血壓、減肥、健脾胃的功效，可用來預(yù)防感冒[1]。麥冬為常用中藥，其味甘，具有滋陰益精、清心除煩、潤(rùn)腸通便等功效，主治肺燥干、虛勞咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、腸燥便秘[2]。昆侖雪菊具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾、降血壓、降血脂和降血糖的功效，還可治療食欲不振及瘡癤腫毒[3]。冰糖，自古就有養(yǎng)陰潤(rùn)肺和止咳化痰的療效，與中藥配伍可以更好地發(fā)揮出藥效。以昆侖雪菊、麥冬、山苦茶、冰糖為食品原料，通過合理配伍，研制口感柔和、健脾益氣、凝神助眠的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合保健型袋泡山苦茶。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

昆侖雪菊、山苦茶、麥冬、冰糖，均購(gòu)于海口大潤(rùn)發(fā)超市；麥冬，選取表皮淡黃色、顆粒飽滿、干度足的優(yōu)質(zhì)麥冬；昆侖雪菊，選取花蕾緊致、花瓣完整、花朵大小均勻、花香自然的昆侖雪菊；冰糖，選取品質(zhì)純正的單晶冰糖。

1.2 試驗(yàn)方法

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，尋找產(chǎn)品最佳配方，采用真空包裝。對(duì)最終產(chǎn)品的感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 正交試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見表1，L16（45）正交試驗(yàn)結(jié)果及分析見表2。

表1 正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)/g

通過正交試驗(yàn)，根據(jù)極差R值大小可知，各個(gè)因素的影響次序?yàn)锳＞B＞C＞D，即昆侖雪菊添加量對(duì)山苦茶品質(zhì)的影響最大，其次為冰糖、麥冬、山苦茶。選取最優(yōu)組合為A1B2C3D2，即昆侖雪菊添加量0.5 g，冰糖添加量2.5 g，麥冬添加量3.0 g，山苦茶添加量2.0 g，其感官評(píng)分達(dá)到95分。

2.2 感官指標(biāo)結(jié)果

The Development of Health Type Bag of Mallotus Furetianus

YAN Jia，LI Xiaoling，LI Yueping
（Department of Nutrition of Hainan Medical University，Haikou，Hainan 571101，China）

The development of health type bag mallotusfuretianus taking Kunlun chrysanthemum，Mallotus furetianus，Ophiopogon japonicus，sugar as raw materials.The results show that the Kunlun chrysanthemum is 0.5 g，sugar content is 2.5 g，Ophiopogon japonicus is 3.0 g，Mallotus furetianus dosage 2.0 g is the best sensory quality；with 250 mL boiling water soaking for 3 min.It is a nutrient compound health tea.

Mallotus furetianus；Kunlun chrysanthemum；health tea

TS275.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.043

1671-9646（2017）01b-0023-01

2016-11-23

海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（813197）。

閆 佳（1968— ），女，博士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。