象山大徐鎮杉木洋村：“鹽的子孫”的傳承與堅守

■ 陳朝霞

象山大徐鎮杉木洋村：“鹽的子孫”的傳承與堅守

■ 陳朝霞

“小時候，這里是一望無際的灘涂，村里家家戶戶都在這里曬鹽，整個灘涂上是一道道忙碌的風景，我們就是‘鹽的子孫’。”近日，在象山大徐鎮杉木洋村文化禮堂內的鹽文化陳列館內，作為象山首任縣令徐旃的后人，73歲的徐伊耀老人說起村里綿延900余年的曬鹽歷史，非常自豪。

杉木洋村依山而居、面朝大海，徐氏一脈從祖上19代開始，直至徐伊耀第36代，一直堅守著曬鹽、燒鹽、制鹵等傳統手工“曬鹽技藝”，如今這一技藝已入選國家級非遺名錄。

往事與記憶

灘涂上一望無際的曬鹽場景

“村子過去是連著大海的，宋高宗紹興初年(1131年)已設有鹽課司。從元至正十七年(1357年)徐氏第19代開始，直到1967年前后圍海造田，杉木洋祖祖輩輩以曬鹽為生。”歷史已走遠，不過一切都清晰地存在徐伊耀老人的腦海中，“村里有一座常濟廟，供奉著‘鹽熬神’。古代燒鹽團灶有定額，周圍幾個村的村民都想爭得這份名額，杉木洋村徐氏第19代孫徐景灝，為了子孫能得到燒鹽這一謀生行當，在爭奪中犧牲，徐氏后人感恩其德，立廟祭祀。”

自打徐伊耀記事時起，打灶燒鹽就是日常生活中最尋常的事情。“那時候，灘涂上是一幅熱火朝天的場景。村里勞力鏟出一半是鹽一半是泥的鹽泥巴，挑回來堆得老高，再蓋上草席。旁邊有一口口燒著柴火、冒著熱氣的大鍋，里面翻滾的是滾燙的鹽鹵，熬上24小時，鹽水從管子中滲出結晶。”在徐伊耀記憶深處，曬鹽、煎鹽、測鹵、制鹵、結晶等10余道制鹽工序深深地鐫刻著。

徐伊耀介紹，自古以來杉木洋村沒有不會制鹽的家庭，鹽的銷路遍布象山，還運到普陀、六橫等地。“古法制鹽有刮泥淋鹵法、曬灰制鹵法、煎制法等很多種方法，除了大量生產普通的食鹽外，還會制作少量的精品鹽，上貢朝廷。”徐伊耀如今是村里少數會制作“撩生鹽”“荊竹鹽”“鹽磚”等精品鹽的傳承人之一，“每50公斤鹽中才能產出2.5公斤撩生鹽，民間有秘方將荊竹鹽用來治療小兒疳積，成年人吃了鹽磚有排毒化痰的功效。”

現實與傳承

歲月變遷中追尋智慧結晶

在徐伊耀看來，曬鹽技藝看似簡單又折射著智慧。“不確定的因素很多，需要有經驗的師傅把握懸沙、潮汛、季節變化，還需要有豐富的經驗來把握鹽鹵的濃度，其中蘊涵著豐富的天文、海洋、地理等知識，是杉木洋鹽民聰明、勤勞、勇敢的體現。”不過，讓他感到遺憾的是，50年前村里圍海造田后，灘涂變成了耕地，曬鹽制鹽場景漸漸消失，只能在記憶中追尋了。

村黨支部書記徐玉成告訴記者，為了挖掘、傳承和保護這一獨具特色的鹽文化，大徐鎮和杉木洋村聯動，建立了鹽文化工作班子，成立了“鹽文化研究實施辦公室”。如今村里設有“鹽文化陳列館”。去年，村里投資 43萬余元，建成鹽文化遺址公園，鹽文化傳承還被納入剛做好的村旅游開發設想規劃中。

記者在村鹽文化陳列館看到，這里除了陳列著鹽泥耙、畚箕、釘耙、鹵桶、鹽籮、鹽火叉、鐵鑊等制鹽工具外，還圖文并茂地展示著村里的制鹽傳說、歷史、工藝流程和產品實物。據介紹，前些年，杉木洋村的老制鹽藝人不僅燒出了全國獨一無二的“撩生鹽”“荊竹鹽”“鹽磚”等，還代表象山參加了浙江省文化廳主辦的首屆中國(浙江)非物質文化遺產博覽會，廣受專家贊揚。

徐伊耀認為，這些舉措還遠遠不夠。他有些擔憂地表示：“現在村里年輕人沒人會這一技藝了，古老的技藝和傳統若消失在我們這一代人手中，很可惜。”他建議，村里辟出10余畝土地，搭建泥土壘制的灶臺等，邀請村里有這門手藝的老人現場演示制作過程，“讓制鹽技藝實景操作，讓傳承落到實處。”

（來源：《寧波日報》）