奶牛場酒精陽性乳的監測報告

馬得梅

（青海省海北州門源縣泉口鎮泉溝臺獸醫站，青海門源 810399）

奶牛場酒精陽性乳的監測報告

馬得梅

（青海省海北州門源縣泉口鎮泉溝臺獸醫站，青海門源 810399）

利用70%酒精15ml與等量乳汁混合后，觀察其反應變化的方法，對來自青海省門源縣某奶牛養殖場的鮮奶120份進行檢測，結果檢出陽性鮮乳1份，其陽性率為：0.83%。本文重點論述了酒精陽性乳的發生機理及奶牛平時采取的預防措施等。

牛奶；酒精陽性率；監測；綜合防控

酒精陽性乳是指奶的酸度在11～18之間，當用75%左右的中性酒精與等量的鮮牛奶混合時，產生微細顆粒和絮狀凝塊的乳汁。嚴格的說，酒精陽性乳的奶牛，有時在獸醫臨床診斷中，并沒有發生任何疾病。在奶牛場實際的生產中，仍然可以正常產奶。但由于這種乳汁的熱穩定性較差，當溫度超過120℃時，容易發生凝固而阻塞牛奶生產企企利用的高溫高壓滅菌設備的管道，使奶無法通過設備的板式換熱器，而且還造成設備管道表面的附著。奶制品生產企業，由于長期收購這樣的乳汁，會造成設備管道難于清洗，給奶制品加工企業對設備的清洗帶來很大的困難，導致奶制品企業設備的利用率降低，無形中加大了生產企業的日常生產成本。此外，這種奶不耐貯存，即使企業利用添加劑進行貯存，風味也不好，直接影響到生產企業的品牌，會產生群眾對產品的不受歡迎，從而進一步會影響到生產企業的效益。因此，加工企業收購時需進行70%酒精15ml與等量乳汁混合的方法進行檢測，一旦發現陽性乳汁，應該拒絕回收。這樣以來，給奶牛養殖戶帶來了巨大的經濟損失，同時對養殖戶也造成了嚴重的浪費。

酒精陽性乳奶牛，臨診檢查大多數都很健康。為初步掌握和摸清酒精陽性乳的發生機理，提高乳汁的穩定性，本文重點從奶牛酒精陽性乳的產生與牛的應激、營養、內分泌、加工貯運以及與臨床常見疾病（乳腺炎、酮病、繁殖疾病等）所引發該病等方面進行了論述。為采取更好的預防，我站于2017年3月，在門源縣泉口鎮某奶牛養殖場，進行了一次檢測，現報告如下：

1 監測方法

1.1 監測時間及范圍

2017年3月15日，在青海省門源縣泉口鎮某奶牛養殖場飼養，并在養殖場內已開始泌乳的120頭奶牛所生產的牛奶進行檢測。

1.2 檢測方法

取70%酒精15ml，準備檢查用的廣口瓶，與等量乳汁混合震蕩，觀察反應情況，如產生微量顆粒和絮狀凝塊乳，即可判定為陽性。若酒精和乳汁混合后，如無發生任何反應，可判定為陰性。

2 檢測結果

2017年3月15日在青海省門源縣泉口鎮某牛場，抽樣調查120頭奶牛的新鮮乳汁中，經過上述實驗測定，結果檢出1份酒精陽性乳，其陽性率為：0.83%。

3 酒精陽性乳的發生機理

當牛受到應激時，垂體--腎上腺皮質系統被激活，腎上腺的合成增強，促使甲狀腺素分成增加。甲狀旁腺素的增加會促使骨鈣釋放，增加了血鈣水平，從而導致奶中鈣含量的升高，牛奶的穩定性主要與奶中的酪蛋白有關，而酪蛋白的穩定性與奶中的鈣離子有關。當鈣離子過高時，就會使酪蛋白遇酒精而產生變性，導致了酒精陽性乳的發生。所以與動物應激性有關。臨床中檢查奶牛，大多數奶牛臨床檢查健康，初步掌握和摸清酒精陽性乳的發生機理，為更好提高牛場牛奶的穩定性。

4 小結與討論

4.1 酒精陽性乳與動物應激的關系

應激是動物在遭受不良因素或應激原的刺激時，表現出的一種使動物使動物生長緩慢，生產性能和產品質量降低，免疫力下降的一種非特異性反應。主要與飼養管理中的各種超常刺激，如鞭打、長途運輸等，環境突然改變或長期處于不適應的環境，飼料營養成分不全，飼養密度過大，不同日齡的奶牛混養等管理方法不當以及與寄生蟲感染等衛生方面因素的影響。

4.2 改善環境條件，保護奶牛健康狀態是降低應激影響的重要基礎

平時要加強牛的飼養管理，利于奶牛保持良好的健康狀態，增強其抗應激的能力。奶牛場在飼養奶牛前，應選育抗應激能力較好的品種。只有對環境中應激具有良好的遺傳適應性，才有助于奶牛在受到應激時，保持良好的生產性能。

4.3 平時要加強奶牛的疾病預防工作

某些疾病如隱性乳房炎，肝臟機能障礙，酮病，骨軟癥，鈣磷代謝絮亂，繁殖疾病，胃腸疾病等，都易造成乳汁合成機能的絮亂，加上環境條件惡劣，飼養條件的改變，極易使奶牛產生陽性乳汁。

4.4 根據生產實際情況，分析奶牛發生酒精陽性乳的原因

有針對性的采取調節內分泌，調節乳腺機能，調節平衡代謝等臨床調節措施，從而達到較好的治療效果，為當地畜牧業持續高效發展打下堅實的基礎。

[1] 王贊江，袁耀明.荷斯坦奶牛酒精陽性乳調查報告[J].中國動物保健，2007，（4）：76-78.

[2] 秦永福，嚴愛萍.恰卜恰鎮地區奶牛酒精陽性乳的調查與防治[J].中國奶牛，2007，（6）：43-45.

馬得梅（1983—），女，大學學歷，助理獸醫師，現從事獸醫臨床及技術推廣工作。