基層生豬定點屠宰場檢疫工作體會

王賓磊

（永康市畜牧獸醫(yī)局，浙江金華 321300）

基層生豬定點屠宰場檢疫工作體會

王賓磊

（永康市畜牧獸醫(yī)局，浙江金華 321300）

為了有效預防生豬傳染病和寄生蟲病的輸入、傳出，在生豬屠宰前、屠宰中必須做好相關檢疫工作，保障豬肉投入市場的安全性。

生豬的屠宰；屠宰檢疫；宰后檢疫

在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中，生豬屠宰檢疫屬于最關鍵的檢疫程序，為了確保豬肉安全，就必須要重視檢疫的作用。生豬屠宰檢疫關乎產(chǎn)品質(zhì)量，同樣與畜產(chǎn)品未來發(fā)展及消費者健康具有直接的聯(lián)系。因此必須加強定點屠宰場的動物屠宰檢疫，做好豬的屠宰檢疫，把好豬肉產(chǎn)品安全的最后關口，提高肉品的品質(zhì)。

1 宰前檢疫

生豬的宰前檢疫在整個生豬屠宰檢疫中有非常重要的意義，為豬肉產(chǎn)品安全出場奠定了堅實的基礎。通過生豬宰前檢疫可及時、準確、全面地了解待宰生豬健康狀況。

1.1 查證驗物

進場的生豬必須具備有效的檢疫證明，并經(jīng)入場檢查合格。檢查發(fā)現(xiàn)疑似染疫的，證物不符、無免疫標識、檢疫證明逾期的、涂改、偽造的，一律不得進場。在驗物時，首先需要核對生豬數(shù)量，然后了解運輸途中生豬的發(fā)病和死亡情況，核對免疫標識。

1.2 消毒

消毒池消毒：消毒池的深度要保證消毒液沒過車輛輪胎的一半，消毒池中的消毒液要保證每天更換。卸豬前的消毒：在查證驗物完成后，對生豬及車輛進行全面的消毒，可以防止生豬體表攜帶的病原微生物進入屠宰廠。卸豬后的消毒：卸豬后檢疫員要監(jiān)督好承運人對車輛進行徹底的清洗消毒后方可出場。

1.3 群體檢查

消毒后卸車分欄；分欄后按照群體檢查和個體檢查對動物進行臨床健康檢查，群體檢查就是在自然、安靜狀態(tài)下，進入豬舍，查看生豬的精神狀態(tài)和姿勢等是否異常。然后驅(qū)趕生豬，檢查生豬的運動姿態(tài)，看其是否有異常現(xiàn)象。在給生豬飲食和水時，觀察生豬采食和飲水的狀態(tài)是否異常。若出現(xiàn)異常，則在該異常豬身上作上標記，再對其進行個體檢查。

1.4 個體檢查

個體檢查主要是檢查生豬的飲食及飲水狀態(tài)、行動情況、精神狀態(tài)、叫聲及呼吸聲、皮膚、毛色、分泌物等是否有異常。生豬的正常體溫一般在38.0～39.9℃，若超過該溫度，則需要對生豬進行實驗室檢測。

1.5 違禁藥物殘留檢測

主要檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，用速測卡快速檢測法，按批批檢、車車檢的原則，每批隨機抽檢5～10%的生豬取其尿液。每份尿液用速測卡進行快速檢測，檢測鹽酸克倫特羅用中德生物的速測卡，檢測萊克多巴胺用普瑞康的速測卡，均在5min內(nèi)觀察結(jié)果，如呈陽性，則將這同批生豬立即轉(zhuǎn)入隔離圈。再多抽取幾份尿液，進行實驗室酶標儀上機定量檢測，如檢測結(jié)果同樣呈陽性，則將這同批生豬作銷毀處理。

1.6 檢疫結(jié)果處理

只有經(jīng)過以上流程檢疫合格的生豬才能出具生豬準宰證，同時準備待宰。在檢疫流程中發(fā)現(xiàn)不合格的生豬，要根據(jù)檢疫部門頒布的相關條例進行緩宰、急宰、銷毀等處理措施，堅決杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間，生豬宰前檢疫很大程度上控制了患傳染病的豬及即將病死豬進入屠宰車間，為宰后檢驗提供了有力的屏障。

2 宰后檢驗

生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫及胴體檢疫三個基本環(huán)節(jié)，必要時還增加皮膚檢疫與旋毛蟲檢疫兩個環(huán)節(jié)。

2.1 頭部檢疫

觀察鼻盤、唇、舌、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等有無異常，注意有無口蹄疫、水皰病病變。

2.2 皮膚檢疫

由于豬的某些傳染病常在皮膚上有指示性癥狀，故在其胴體開膛解體之前，實施皮膚檢疫是非常必要的，能及早發(fā)現(xiàn)傳染病。

2.3 內(nèi)臟檢疫

內(nèi)臟檢疫是宰后檢疫的重點。實施內(nèi)臟檢疫時，應先胃、腸、脾，后心、肝、肺，且要與胴體檢疫相對照，綜合判定結(jié)果。

2.4 旋毛蟲檢疫

當開膛取出腹腔臟器后，由橫膈膜肌腳兩側(cè)各采取樣品約20g，編上與胴體一致的號碼，當驗證確有旋毛蟲時，按規(guī)定提出處理意見。

2.5 胴體檢疫

首先視檢胴體肌肉組織的色澤、微小血管中有無血液滯留及肌肉斷面血液浸潤狀態(tài)。注意有無出血、皮下和肌肉水腫、膿腫、蜂窩織炎、腫瘤、外傷、肌肉色澤異常、四肢病變等。

2.6 復檢

復檢的任務是查疫各檢疫點的檢疫結(jié)果，對胴體的衛(wèi)生質(zhì)量做出綜合判定，加蓋檢疫印章，并對檢疫結(jié)果進行登記。

2.7 摘除有害腺體

有害腺體是指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)，又稱為“三腺”。甲狀腺和腎上腺是分泌激素的腺體，病變淋巴結(jié)含有致病微生物，它們被人攝入后可能引起食物中毒。因此，宰后檢疫中對有害腺體的摘除一定要進行嚴格監(jiān)督與檢查。

2.8 寄生蟲檢疫

主要檢查豬肉孢子蟲和旋毛蟲。采取橫膈肌角不少于30g肉樣，編上與胴體相同的號碼，撕去肌膜，肉眼仔細觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包囊。可疑時將上述樣品剪成24個肉粒，細心地制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。一旦發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號把相應的酮體和頭部以及內(nèi)臟一同隔離開，按照相關規(guī)定進行處理。

做好屠宰環(huán)節(jié)豬肉的安全檢疫檢驗，有些動物傳染病和寄生蟲病宰前是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的，只有宰后按照特定的檢疫程序、技術規(guī)范，觸檢、剖檢一定部位、組織器官才能發(fā)現(xiàn)和檢出。對剖檢病害組織用過的刀、鉤等檢疫用具要進行當場清潔、消毒處理，嚴防二次污染；對運輸車輛要做到每天清潔消毒，嚴禁用拉運屠宰生豬的車輛運輸豬肉，減少污染，確保豬肉安全衛(wèi)生，逐項填寫相關每天日報表備查。

3 結(jié)語

豬肉是我們國家肉質(zhì)類的最主要的消費產(chǎn)品，人民的身體質(zhì)量的好與差和豬肉的質(zhì)量有著直接的聯(lián)系。

做好生豬屠宰檢疫工作可以提升人們的身體健康水平，還可以保證中國的經(jīng)濟進行最全面的可持續(xù)發(fā)展。只有科學規(guī)劃設計屠宰場，不斷加大對屠宰檢疫工作的投入，檢疫人員不斷學習和培訓、努力提高檢疫水平，確保人民群眾吃上放心肉。

[1] 王惠霞，潘海波，谷對艷，等.如何提升屠宰場生豬的檢疫質(zhì)量[J].獸醫(yī)導刊，2013，（1）：61-62.