探析食品微生物檢測技術和方法

遼寧省大連旅順口區疾病預防控制中心（116041）王妮

近年來食品微生物檢測工作中存在的問題受到人們普遍關注，此次通過對食品微生物檢測技術和方法的進一步了解和對食品微生物檢測中存在的問題進行分析后，發現主要存在以下幾方面問題并制定合理對策進行有效改善，現報告如下。

1 食品微生物檢驗環境

進行食品微生物檢驗必須要確保食品微生物檢驗環境的無菌，達到無菌條件則須先進行消毒，主要任務是將微生物進行滅活，避免微生物再次生長。我國現在主要使用的消毒技術有紫外線消毒，紫外線消毒主要為：在室溫下，220V，30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強度應≥70μW／cm2。臭氧消毒主要為：封閉無菌室內，無人條件下內作業[1]。

2 食品微生物檢驗技術與方法

食品微生物檢測技術和方法已由培養水平向分子水平邁進，近年來關于食品微生物檢測技術和方法也逐漸增多，主要為改進微生物培養法、免疫學方法以及電阻抗法。

2.1 改進微生物培養法 檢驗技術與方法主要是通過對傳統的食品微生物檢測技術的進一步改善，主要通過加入抑菌劑、指示劑、熒光物質，經預處理縮短增菌時間，合并檢驗步驟，從而達到快速檢測的目的。

2.2 免疫學方法 主要內容包括抗原抗體的反應、免疫原和抗血清的制備以及在此基礎上發展起來的酶免疫、化學發光免疫、放射免疫等免疫檢測，可采用快速酶觸反應及代謝產物的檢測，根據其特性來選用相對應的底物和指示劑，并記錄反應的結果[2]。

2.3 電阻抗法 采用電阻抗法，以通過檢測培養基的電阻抗變化情況來判定細菌在培養基中的生長繁殖特性。

3 食品微生物檢測中存在的問題與對策

經過研究發現，存在的問題主要為檢測人員對檢測知識認知程度不足、檢測制度不夠完善、檢測相關知識宣傳不到位。對于食品微生物檢測中存在的問題需要從以下幾個方面進行改善：①提升檢測人員對檢測相關方面的認知：挑選出相關專業能力強、辦事效率高、有耐心且責任心較強的人員，能夠嚴格按照相關規章制度來進行檢測，并做好過程把控工作，避免和減少在檢測工作中有漏洞現象出現；②加強檢測制度完善工作：對檢測過程做及時的記錄、檔案備份以及強化規范合理化管理檢測工作，發現問題能夠做到及時上報和采取合理有效的方式予以解決，從而確保檢測過程能夠在嚴格把控下進行，讓人民群眾能夠放心地進行消費；③加強對檢測相關知識的宣傳力度：對于食品微生物檢測工作中存在的問題，國家以及檢測相關部門除了從相關規章制度來約束之外，對檢測相關知識宣傳不到位也應該多加重視，對人民群眾進行定期的檢測相關知識宣講，提高人民群眾對于檢測相關方面知識的認知水平。

4 小結

隨著社會與科技的不斷進步，人們的生活方式以及對健康品質生活的追求也得到了進一步提升，人們對食品安全問題的關注程度逐漸提高，這也使得食品微生物檢測工作中存在的問題受到人們的普遍關注，因此對食品微生物檢測工作中存在的問題進行研究分析，制定合理對策進行有效改善從而使消費者能夠吃到安全健康的食品就顯得尤為重要。

在此次對食品微生物檢測工作中存在的問題進行研究分析中發現主要存在檢測人員對檢測知識認知程度不足、檢測制度不夠完善以及檢測相關知識宣傳不到位幾個方面問題，對此就應該從提升檢測人員對檢測相關方面的認知、加強檢測制度完善工作以及加強對檢測相關知識的宣傳力度幾個方面入手來改善食品微生物檢測工作中存在的問題。總之，食品微生物檢測工作中存在的主要問題在于檢測人員對檢測健康相關知識的認知程度不高、對檢測相關知識的宣傳力度不足，還有檢測制度的不夠完善，想要從根本上解決食品微生物檢測工作中存在的問題就應該加強完善檢測制度，同時加強相關健康知識宣傳提高檢測人員的認知度，并對檢測環境和設施設備進行消毒和定期檢查維修，從而使食品微生物檢測工作中存在的問題得到有效解決，確保人民群眾都能夠進行放心消費，吃到安全健康的食品[2]。