抗戰(zhàn)時(shí)期老鼎豐醬園市進(jìn)研究

倪培培/平湖市檔案局

關(guān)于老鼎豐醬園檔案的研究，學(xué)界已經(jīng)有了不少成果。董建波教授的《平湖老鼎豐醬園檔案及其價(jià)值》從宏觀層面對(duì)老鼎豐醬園檔案給予了很高的評(píng)價(jià)，并分析了其價(jià)值所在；陳玲的《1941—1949年鼎豐醬園收支研究》與本文的相關(guān)程度最高，作者考察了這段時(shí)期老鼎豐醬園的收入和支出及盈余情況，從整體上分析了其經(jīng)營(yíng)狀況；賈吉豐的《平湖老鼎豐醬園研究》對(duì)老鼎豐醬園整體做了簡(jiǎn)單分析；李秋彥的《平湖鼎豐醬園的經(jīng)營(yíng)管理研究》則側(cè)重從經(jīng)營(yíng)管理方面對(duì)其進(jìn)行考察。這些研究成果都側(cè)重從大的層面來(lái)分析研究老鼎豐醬園，沒(méi)有從微觀層次來(lái)考察，故本文選取市進(jìn)冊(cè)檔案中的關(guān)于醬的收入情況，試圖進(jìn)行一番簡(jiǎn)單的分析。

一、關(guān)于市進(jìn)冊(cè)需要說(shuō)明的幾點(diǎn)問(wèn)題

在分析收入情況之前，首先要明確的一點(diǎn)就是在抗戰(zhàn)時(shí)期市進(jìn)冊(cè)的記賬方式，其次就是本文對(duì)醬的收入情況的計(jì)算方式。市進(jìn)冊(cè)在1943年之前是按陰歷記賬，從1943年下半年開(kāi)始按陽(yáng)歷記賬，需要注意的是本文分析其收入情況的時(shí)候是按陽(yáng)歷年來(lái)考察其收入的，故而抗戰(zhàn)前期的收入會(huì)重新按陽(yáng)歷整理。還有一點(diǎn)需要注意的是1937年的市進(jìn)只記載到了陽(yáng)歷2月10日，也就是陰歷1936年底（除夕），1938年的市進(jìn)則是從2月份開(kāi)始的，由于1937年的收入記錄時(shí)間過(guò)短，無(wú)法進(jìn)行比較，而1938年的收入情況并無(wú)太大影響，所以本文實(shí)際上考察的收入情況是從陽(yáng)歷1938年到1945年。

關(guān)于市進(jìn)冊(cè)收取的貨幣問(wèn)題，市進(jìn)冊(cè)中的收入記錄顯示在1942年6月21日之前收的是舊法幣，從21日起收新法幣[1]，也就是汪精衛(wèi)偽政權(quán)發(fā)行的中儲(chǔ)券，而且還涉及二者的兌換比例問(wèn)題。到抗戰(zhàn)中期，日本除了進(jìn)行軍事侵略和政治控制之外，還對(duì)金融和貿(mào)易進(jìn)行壟斷，不斷設(shè)立新銀行、發(fā)行新鈔票。1941年1月，在南京設(shè)立偽“中央儲(chǔ)備銀行”，發(fā)行偽“中儲(chǔ)券”，以與重慶國(guó)民政府的中央銀行相互區(qū)別。3月，汪偽中央儲(chǔ)備銀行正式發(fā)行儲(chǔ)備券，并掛牌定值，開(kāi)始牌價(jià)為舊法幣100元兌換“中儲(chǔ)券”77元；到5月20日，牌價(jià)改為舊法幣100元兌換“中儲(chǔ)券”50元；到6月1日，汪偽財(cái)政部正式通告：以舊法幣2對(duì)1的比率與“中儲(chǔ)券”兌換，并以“中儲(chǔ)券”為正式的市場(chǎng)流通貨幣（主要在日偽占領(lǐng)的華東、華南地區(qū)流通），定于6月23日，舊法幣全部作廢并停止使用[2]。直到抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨政府財(cái)政部才于1945年9月28日，以法幣1元兌換“中儲(chǔ)券”200元的比率收換“中儲(chǔ)券”，又恢復(fù)使用舊法幣[3]。而市進(jìn)冊(cè)在陽(yáng)歷1945年收取的一直是“中儲(chǔ)券”，直到1946年（即陰歷1945年底）起開(kāi)始重新收取舊法幣。所以在接下來(lái)的各項(xiàng)收入表格中全部填寫(xiě)的是舊法幣面額，否則無(wú)法正確分析判斷其收入變化情況。

二、老鼎豐醬園抗戰(zhàn)時(shí)期醬生、醬批及醬渣的收入

1938年—1945年醬生、醬渣及醬批收入情況表

由此表可以看出，老鼎豐醬園醬類(lèi)產(chǎn)品在抗戰(zhàn)時(shí)期每年的收入都是逐漸遞增的，而且幅度極大，尤其是1942年改收“中儲(chǔ)券”之后。但是，我們都知道任何企業(yè)的收入都不會(huì)像這樣成千上萬(wàn)倍地遞增，這都是受到了抗戰(zhàn)時(shí)期通貨膨脹、物價(jià)上漲的影響。所以，這個(gè)表格的收入情況變化并不能完全符合老鼎豐醬園醬類(lèi)產(chǎn)品實(shí)際收入情況，因此必須將不同階段的通貨膨脹率考慮進(jìn)去，將不同階段的收入額進(jìn)行折算之后才能加以對(duì)比。對(duì)于折算的比率問(wèn)題，由于嘉興、平湖地區(qū)保存的物價(jià)資料比較缺乏且不成體系，上海作為近代中國(guó)經(jīng)濟(jì)的中心，杭嘉湖地區(qū)的物價(jià)變化在很大程度上受上海地區(qū)物價(jià)變化的影響，因此本文以1937年至1945年上海市中等粳米的市價(jià)作為參考比率。下面是抗戰(zhàn)時(shí)期上海市中等粳米的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)：

上海中等粳米批發(fā)市場(chǎng)價(jià)（每市石156市斤） 1938年—1945年 單位：元

需要注意的是，自1945年9月開(kāi)始的上海市中等粳米市場(chǎng)價(jià)應(yīng)該是以法幣為單位的，而非汪精衛(wèi)偽政府發(fā)行的“中儲(chǔ)券”。前面已經(jīng)提到抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民政府以1法幣兌換200“中儲(chǔ)券”，開(kāi)始回收中儲(chǔ)券，但是老鼎豐醬園在1945年一直收取的都是“中儲(chǔ)券”，所以這里有必要把這4個(gè)月的中等粳米市場(chǎng)價(jià)以“中儲(chǔ)券”為單位來(lái)計(jì)算。因此，我們以1938年的平均物價(jià)為基準(zhǔn)，就可以根據(jù)上表算出抗戰(zhàn)時(shí)期歷年上海市平均物價(jià)相對(duì)于1938年的通貨膨脹率。

1938年—1945年通貨膨脹率

同時(shí)，為了使數(shù)據(jù)盡可能準(zhǔn)確，筆者將1938年醬生、醬批和醬渣11個(gè)月之收入平均之后，算出整年的收入分別為7807.93元、20663.54元和495.52元。所以，考慮過(guò)通貨膨脹及其他因素之后的平湖老鼎豐醬園醬生、醬批和醬渣的收入如下表：

1938年—1945年醬生、醬批及醬渣收入表（調(diào)整之后）

我們可以看到，調(diào)整之后每年的收入表顯示醬生、醬批及醬渣收入變化很大。比如1938年、1939年和1940年醬生的收入先是劇增后又驟減，這其中固然有其他因素，但是在筆者看來(lái)，這跟通貨膨脹因素考慮得不周全有很大關(guān)系。醬生的收入記錄每個(gè)月都有記賬，而在這一年中每個(gè)月的通貨膨脹率又是不同的，如果把每個(gè)月的通貨膨脹率都算一算，又顯得過(guò)于繁瑣。雖然目前所得出的收入并不能真實(shí)反映其收入情況，但是接近事實(shí)，或者說(shuō)收入變化與事實(shí)并無(wú)兩樣。接下來(lái)便是要分析其各項(xiàng)收入之變化及比重了。

三、老鼎豐醬園抗戰(zhàn)時(shí)期醬生、醬批和醬渣的收入變化及所占比重

為了更好地顯示老鼎豐醬園各項(xiàng)收入之變化，筆者制作了幾幅折線(xiàn)圖來(lái)展示其變化趨勢(shì)和走向。

醬生收入變化趨勢(shì)圖 單位：舊法幣（元）

從圖中可以看出，抗戰(zhàn)時(shí)期老鼎豐醬園醬生的收入在抗戰(zhàn)初期收入很少，但到了后期增加速度極快，雖然個(gè)別年份稍有回落，從整體上來(lái)看是呈迅速增加趨勢(shì)的，前后相差有四五倍之多。

醬批收入變化趨勢(shì)圖 單位：舊法幣（元）

從圖中可以看出，在抗戰(zhàn)初期醬批的收入就很高，在后期雖然也有大規(guī)模提升，但是幅度不大，只有兩倍之多。中間的回落很大，變化幅度很大，說(shuō)明醬批的收入在抗戰(zhàn)中期并不穩(wěn)定。

醬渣收入變化趨勢(shì)圖 單位：舊法幣（元）

醬渣的變化幅度也是比較大的，尤其在抗戰(zhàn)前期回落比較大，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，但整體上還是呈上升趨勢(shì)的，且漲幅較大，說(shuō)明整個(gè)醬園業(yè)的整體收入也是不斷增長(zhǎng)的。

醬生、醬批和醬渣收入比較圖 單位：舊法幣（元）

從整體上看，老鼎豐醬園醬生、醬批和醬渣三者的收入在整個(gè)抗戰(zhàn)期間，都是呈增長(zhǎng)趨勢(shì)的，其中尤其以醬生的增長(zhǎng)幅度最大、醬渣次之、醬批最小，但這并不影響醬批是抗戰(zhàn)期間老鼎豐醬園的主要收入來(lái)源（后面我會(huì)制作另一張圖來(lái)反映其總收入所占比重）。我們也可以看出醬批在1945年之前的收入一直是最高的，直到1945年醬生的收入才剛剛超越醬批，一方面反映了醬生價(jià)格增長(zhǎng)迅猛，另一方面也可以看出醬批的市場(chǎng)擴(kuò)展速度較慢。具體來(lái)看，這三者的收入在1938年至1939年是增長(zhǎng)的，且漲幅很大；但是到1941年則是下降的，之后的收入呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，除了1944年稍有回落，其他時(shí)間的漲幅還是非常明顯的。

這是一幅抗戰(zhàn)期間醬生、醬批和醬渣總收入所占醬類(lèi)產(chǎn)品的比重圖，從圖中我們可以看出，醬生和醬批是其主要收入來(lái)源，其中醬批更是占到一半之多，醬渣的收入最少，但是在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生醬渣，所以醬渣的收入變化可以反映總體產(chǎn)量的變化。

四、對(duì)老鼎豐醬園醬生、醬批和醬渣收入變化原因的簡(jiǎn)單分析

首先，物價(jià)因素。一方面，抗戰(zhàn)時(shí)期物價(jià)極不穩(wěn)定，而且日偽政府經(jīng)濟(jì)剝削嚴(yán)重，極大地影響了人民的購(gòu)買(mǎi)力；另一方面，筆者前面提到在抗戰(zhàn)期間通貨膨脹是極其嚴(yán)重的，所以在計(jì)算其收入的時(shí)候不可避免地會(huì)產(chǎn)生偏差。

其次，戰(zhàn)爭(zhēng)因素。抗戰(zhàn)期間，民族企業(yè)尤其是私營(yíng)小本企業(yè)容易受到戰(zhàn)爭(zhēng)的沖擊。老鼎豐醬園醬類(lèi)產(chǎn)品的原料黃豆很大一部分來(lái)源于安徽省，戰(zhàn)爭(zhēng)的原因致使很多水利設(shè)施年久失修，水災(zāi)、旱災(zāi)頻繁，黃豆種植受到影響；戰(zhàn)爭(zhēng)造成交通斷絕，也嚴(yán)重影響黃豆供應(yīng)。幸運(yùn)的是，老鼎豐醬園生產(chǎn)的醬是生活必需品，因此即使是在戰(zhàn)爭(zhēng)期間，醬園生產(chǎn)還是能維持下去，并保有一定收入的。

再次，市場(chǎng)因素。老鼎豐醬園的主要市場(chǎng)是杭嘉湖地區(qū)，在抗戰(zhàn)時(shí)期逐漸擴(kuò)展到上海、蘇州等周邊地區(qū)。但是上海市醬園眾多，經(jīng)營(yíng)醬園的有本地幫、海鹽幫和寧波幫，老鼎豐醬園進(jìn)入上海市場(chǎng)，不得不面臨其他醬園的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

最后，經(jīng)營(yíng)管理因素。老鼎豐醬園在經(jīng)營(yíng)管理方面逐漸向現(xiàn)代化管理方式靠攏，實(shí)行經(jīng)理制，運(yùn)用現(xiàn)代化模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這使得醬園得以在戰(zhàn)爭(zhēng)期間得到保存，并逐漸擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。當(dāng)然，這其中還有其他更深層次的因素，需要進(jìn)行更深的挖掘。

注釋與參考文獻(xiàn)：

[1]老鼎豐醬園檔案，全宗號(hào)L297，分類(lèi)號(hào)1，案卷號(hào)54，市進(jìn)冊(cè)民國(guó)三十一年。

[2]政協(xié)無(wú)錫市北塘區(qū)文史資料文員會(huì)：《北塘文史資料 第1輯》，1989年，第128頁(yè)。

[3]中國(guó)科學(xué)院上海經(jīng)濟(jì)研究所、上海社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所編：《上海資本主義典型企業(yè)史料南洋兄弟煙草公司史料》，1958年，第755頁(yè)。