水稻稻谷加工品質和外觀品質栽培影響因素調查研究

趙廣福　金見國　賈后如

摘要 在不同年份、不同品種、不同播期對蘇墾農發三河分公司水稻生產不同田塊和相關試驗田的稻谷進行取樣檢測以及對蘇墾米業三河收購的稻谷檢測統計分析。結果表明：影響水稻稻谷出米率等加工和外觀品質有諸多因素，如不同品種、不同播期、不同年份、不同種植方式、自然災害等。

關鍵詞 稻谷；加工品質；外觀品質；影響因素

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0004-02

隨著稻米市場競爭的日益激烈，稻谷加工企業對稻谷生產質量提出越來越高的要求，出米率等是稻谷質量重要指標，市場價格與稻谷質量關系也越來越密切[1-2]。因此，研究影響稻谷質量相關因素，提高稻谷田間生產質量非常迫切和重要[3-4]。本文從不同年份、不同品種、不同栽培方式、不同播期等因素對稻谷出米率等質量影響進行了調查統計和分析。

1 調查材料與方法

檢測樣品來源于蘇墾農發三河分公司水稻生產的大田或相關試驗田塊，取樣時間為水稻完全成熟期（除特殊說明外，2014年取樣時間為11月5日，2015年取樣時間為11月10日），采取人工田間抹粒，每個品種在不同類型田塊采取五點取樣法[5-6]，然后取混合樣，樣品重量不少于2 kg，自然曬干至水分小于17%時，統一在蘇墾米業三河公司檢測。出米率過篩孔徑為2.5 mm[2]。稻谷收購檢測：在各種植戶收割后稻谷交售時，由收購單位（蘇墾米業三河分公司）按統一方法抽樣檢測得出的結果。

2 調查結果與分析

2.1 不同種植方式的稻谷出米率

2015年，對機插稻和旱直播稻（以下簡稱直播稻）淮稻5號進行田間取樣檢測，取樣時間為2015年11月10日，檢測結果見表1。可以看出，機插稻出米率最高田塊為74.60%，最低為61.73%，極差為12.87個百分點，變異系數為6.187%。直播稻出米率最高田塊為73.93%，最低為59.80%，極差為14.13個百分點，變異系數為6.308%。從出米率平均值來看，機插稻較直播稻高1.75個百分點。從變異系數和極差來看，直播稻都比機插稻高。因此，直播稻與機插稻相比，出米率略低，且直播稻出米率穩定性較機插稻要差。但從直播稻最高出米率為73.93%可以看出，旱直播也可以實現較高的出米率。

2.2 不同品種與稻谷部分品質指標

根據2014年對不同品種田間取樣測定，不同品種之間堊白率、不完善率、出米率、千粒重存在較大差異。從堊白率、不完善率、出米率和千粒重變異系數來看，不完善率最高，但不完善率都小于1%。不同品種堊白率變異系數為32.92%，差異較大，其次分別為出米率和千粒重，變異系數分別為7.99%、4.66%（表2）。

2015年對7個不同品種田間取樣稻谷抽樣指標測定，出米率最高品種是華粳5號，為69.33%，最低是Y兩優1號，為57.89%。2個品種相差11.44個百分點。其中粳稻最高是華粳5號，為69.33%，最低是淮稻18，為60.93%，粳稻出米率最高和最低相差8.4個百分點。2015年平均為64.76%，其中主栽品種淮稻5號平均為67.16%（表3）。

2.3 不同年份稻谷部分質量指標

把2014年（29個樣品平均）和2015年（66個樣品平均）淮稻5號稻谷部分品質指標進行比較。2015年出米率較2014年高0.05個百分點（均未倒伏），黃米率高0.42個百分點（2015年收割期間雨水較多造成），不完善率高0.36個百分點，堊白率低0.06個百分點，千粒重高0.39 g（表4）。但2015年由于受自然災害影響后進行收割，2015年11月20日雪后收割其出米率較2014年低，2015年對633戶出米率統計其算術平均值為62.86%。

2.4 后期不同斷水時間與稻谷質量

表5為2014年對淮稻5號機插稻斷水較早和較遲，11月5日植株卷葉和未卷葉時取樣進行檢測結果。未卷葉千粒重高0.69 g，出米率高3.22個百分點，堊白率高0.08個百分點，整精米率低1.15個百分點，不完善率低0.58個百分點。

2015年對機插稻進行了不同斷水時間試驗，檢測其稻谷相關質量，結果見表6。

通過對不同斷水時間的各處理出米率等稻谷質量指標調查來看：10月5日斷水的出米率最高，為71.13%，其次是9月30日斷水，為69.27%，斷水過早或過遲出米率都會降低。各處理與平均差異未達到極顯著水平。碎米率最低為9月25日斷水，為2.57%，其次是10月5日斷水，為3.19%。各處理間差異較顯著。整精米率最高是9月25日斷水，為97.43%，其次是10月5日、9月30日斷水，分別為96.81%和96.44%。但各處理與平均差異不顯著。堊白率10月10日和9月20日斷水較低，均為68.00%，與平均差異較顯著；9月25日斷水為77.00%，與平均差異較顯著。不完善率最低為9月30日斷水，為0.790%，其次是10月10日斷水，為1.180%，與平均相比較顯著。較高的為10月5日斷水，為1.600%，與平均相比較顯著。

綜合分析來看，10月5日雖然堊白率和不完善率數值稍高，但出米率最高。因此，本區域常規年份，10月5日左右斷水時間最為理想。

2.5 直播稻不同播期的稻谷質量

根據直播稻不同播期試驗的出米率等指標檢測分析（表7）來看，直播稻7月1日播種的碎米率、不完善率明顯增加，出米率降低，因此7月1日播種其稻谷質量下降比較明顯。6月25日及以后播種千粒重下降比較明顯，對產量影響較大。

2.6 成熟期自然災害影響

三河分公司2015年水稻成熟后，在11月出現多次降雨過程，區域降雨量92.3 mm，陰雨天氣17 d，期間出現降雪惡劣天氣。降雨時間之長，雨日之多，歷史罕見。在這種天氣情況下，在不同斷水時期試驗小區進行取樣，品種為淮稻5號，災前取樣時間為11月10日，災后取樣時間為11月30日，均未倒伏，災前災后出米率變化見表8。災前和災后出米率平均分別為68.65%和63.44%，災后較災前平均下降5.21個百分點，出米率下降極顯著。

3 結論與討論

試驗結果表明，影響稻谷加工和外觀品質的栽培因素較多，如不同品種、不同播期、不同年份、不同種植方式、自然災害等對水稻稻谷加工品質和外觀品質都有一定影響。品種對稻谷生產影響較大，因此水稻生產中要選好品種。不同年份間稻谷生產質量有一定差異，但相同年份相同品種稻谷加工和外觀品質差異性也更大。這就要求生產上可以采取合理科學措施提高稻谷加工品質和外觀品質。從水稻種植方式來看，機插稻比直播稻的稻谷加工品質和外觀品質要好，要穩定一些。生產上要注重水稻適期斷水和適時收割，以保證稻谷最佳生產質量。影響稻谷生產質量的因素還有投N肥量的多少，投N肥量超過一定值，出米率下降；倒伏也是影響稻谷生產質量的重要因素，但由于這2個因素取代表樣較少，本文沒有列入分析。本文中尚有系列數據不太完整，關于稻谷加工成稻米的蒸煮品質、營養品質、食味品質的影響缺少數據。本文采取的是大面積生產大數據統計分析和相關試驗的取樣分析方法，所得出的結論和結果，還有待于在生產中進一步驗證，以便精確指導生產，以此提高稻谷生產質量。

4 參考文獻

[1] 夏春龍.淺析稻谷生產現狀對大米加工質量的影響[J].中國市場，2010（26）：11.

[2] 周士良，李育娟，孫富林.不同播期、播量對直播水稻群體質量及產量的影響[J].上海農業科技，2005（3）：49.

[3] 姜磊，陶詩順.油后直播雜交稻粒質量對播期反應的基因型差異[J].西北農業學報，2014，23（11）：51-56.

[4] 席運官，欽佩，丁公輝，等.基于RCSODS的有機水稻栽培施肥管理與效果分析[J].上海農業學報，2007，23（2）：28-33.

[5] 陳新紅，趙步洪，葉玉秀，等.麥秸還田下不同育秧和種植方式對水稻生長發育特性的影響[J].揚州大學學報（農業與生命科學版），2014（4）：75-80.

[6] 夏春龍.稻谷生產對大米加工質量的影響[J].糧油食品科技，2010，18（4）：52-53.

[7] 李天真.影響稻谷加工中整米出率各因素的綜合分析[J].糧油食品科技，2001，9（6）：9-11.