樣品前處理在食品理化檢驗中的分析

李 舵

河北大學預防醫學與衛生事業管理系 河北省保定市 071002

樣品前處理在食品理化檢驗中的分析

李 舵

河北大學預防醫學與衛生事業管理系 河北省保定市 071002

隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品安全的關注程度也是越來越強，在食品質量檢驗當中食品理化檢驗也成為重點，而在檢驗過程中對于樣品的處理方法也是檢驗實施的關鍵。本文主要對食品理化檢驗當中樣品前處理進行了分析探討，以期能夠不斷提高食品理化檢驗質量。

食品檢驗；樣品；處理

隨著食品安全問題不斷突出，人們對于食品安全的關注度也在不斷提升，也使得國家相關部門對于食品檢驗的重視在不斷加強，食品作為生活的根本，對于人民的生活質量和生命安全都有著重要影響，因而食品理化檢驗也逐漸在食品檢驗當中突顯出來，對于理化檢驗的樣品研究也在不斷增多。

1 檢驗試劑準備工作

在進行食品理化檢驗過程中所用的到儀器有全自動電子天平、微波消解儀、計算機處理系統、原子吸收分光光度計、空心陰極燈等等，在進行檢驗的過程中所需要使用的試劑都是需要現場進行配置的，這樣才能夠保證試驗溶液的質量，減少誤差的出現。所使用的試劑有氫氟酸、過氧化氫、純硝酸等等，這些試劑都要求優級純，而錳、銅和鐵等金屬液則進行檢驗使用前需要用硝酸對其進行稀釋，并且取體積分數在4%的硝酸溶液對汞標準液進行稀釋，而砷標準液則需要用水進行稀釋處理，另外需要配置硼氫化鉀來作為砷元素測定的試劑，在實際檢驗過程中需要用2g/L的氫氧化鉀溶液對硼氫化鉀進行稀釋來得到15g/L的硼氫化鉀試劑，在對汞元素進行測定的時候可以用0.1g/L的硼氫化鉀試劑對其進行測定。另外，理化檢驗還需要準備去離子水、抗壞血酸和硫脲混合液，將試劑和儀器都準備完畢之后才能進行理化檢驗，并且對于各個儀器和試劑的質量要進行檢查和確定，保證食品理化檢驗的水平和質量。

2 制備樣品溶液

稱取食品樣品做理化檢驗前的準備，如果樣品是液體則需要量取2.0ml，如果樣品是固體狀或半固體狀則需要稱取0.3g。在檢驗之前先對樣品當中是否含有酒精進行檢驗，如果含有則需要將樣品隔水加熱，讓酒精充分揮發出去，然后將其放置在聚四氟乙烯消解罐當中，再加入之前準備好的硝酸液1.0ml，將其完全浸潤，放置15min之后，再向其中加入之前準備好的過氧化氫溶液0.3ml，同樣浸潤放置15min，然后向消解罐當中加入10ml水，將罐中樣品和溶液進行充分混合之后，將其防治在消波消解儀當中，然后根據所檢驗的樣品性質來選擇相應需要的消解時間和消解溫度等，將其消解之后讓樣品冷卻，然后檢查樣品溶液是否澄清，如果是那說明樣品溶液品質優良，可以進行理化檢驗。

3 樣品溶液測定方法

在食品理化檢驗當中對于樣品溶液的測定方法有很多，具體需要根據不同的檢驗來進行選擇，一般在實驗室當中常見的有以下三種：

3.1 原子熒光光譜法

這種方法是對樣品溶液當中的汞元素、砷元素進行測定，利用光譜測定儀對其進行測定，用水對樣品進行定容，標準管則使用硝酸液進行定容，分別在兩者當中加入之前準備的抗壞血酸和硫脲混合液，然后在25℃的環境中放置45min，然后將其用標準曲線法對樣品和標準管進行檢驗，比較兩者的檢驗結果來獲得相應的測定數據。

3.2 石墨爐原子吸收法

這種方法主要是對樣品當中的鎘元素和鉛元素進行測定。在檢測的時候需要格外對檢測溫度進行控制，以便保證檢測結果的準確性。在對樣品進行炭化處理過程中需要將鉛元素的溫度設置在600℃左右，而鎘元素的測定溫度則需要設置在500℃，原子化的溫度則需要設置在1700℃。在檢測的過程中，如果出現干擾性樣品，檢驗人員可以在其中加入一定的改進劑，并適當提高檢測的溫度，以便有效保證測定的準確性。

3.3 火焰原子吸收方法

這種方法主要是對銅元素、錳元素和鋅元素等進行測定，在檢驗的時候需要先對檢驗的儀器進行設置，包括燃燒頭的高度、元素燈電流等參數進行設置，然后嚴格按照相關的檢驗規范和規則來進行操作，在檢測的過程中應該先對空白值進行測定，然后再對標準管進行測定，對消解空白和樣品管進行測定，從而獲取相應的測定數據。

4 結語

食品理化檢驗對于保證食品安全具有重要價值，在進行理化檢驗之前需要對樣品進行一定的處理，提升樣品液的質量，減少樣品對檢驗結果的影響，縮小誤差，并且提升檢驗的工作效率，促進食品理化檢驗的發展。因而技術人員應該加強對食品理化檢驗當中樣品前處理的研究和分析，推動食品檢驗技術的進步。

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