食物五味與人體五臟之間的關系

李亞亞

咸陽職業技術學院 陜西省咸陽市 712000

食物五味與人體五臟之間的關系

李亞亞

咸陽職業技術學院 陜西省咸陽市 712000

食物“五味”與人體“五臟”間有著一定關系。按理講，一日三餐，酸甜苦辣咸五味可俱全，但醫學證明，平日飲食適宜清淡、人體康健，若有過分偏嗜則可致病傷身。只有明白二者之間的關系，適可而止，方能健康地生存與生活。

食物五味；人體五臟；對應關系

《黃帝內經?素問》這樣記載：“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾。”另外，《黃帝內經?靈柩?五味論》中說：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人愧心。”由此可見，食物“五味”與人體五臟間關系密切。

1 食物五味與人體五臟間的關系

食物五味是指酸味、甘味、苦味、辛味和咸味，人體五臟是指肝臟、脾臟、心臟、肺臟和腎臟。《黃帝內經》中有記載：食物的酸味有利于增強肝臟的功能；苦味有利于增強心臟的功能；甘味有利于增強脾臟的功能；辛味有利于增強肺臟的功能；咸味有利于增強腎臟的功能。

但在選擇食物時，五味調和為最佳，最有利于健康，如果五味過偏，則會引發疾病。比如：生活中飲食過酸容易造成肝氣過旺從而影響脾胃功能；飲食苦味食物太多則容易造成心火過盛從而克制肺氣；飲食甘味太過則容易造成脾胃過旺從而克制腎氣；飲食辛味太過則容易造成肺氣過盛從而克制肝氣；飲食咸味過重則容易造成腎氣過旺從而克制心氣。由此可見，五味均衡，方為養生。

2 食物五味對人體五臟的功用

（1）酸味入肝臟：因酸味入肝，所以肝臟功能和膽道功能不好的人，相對喜好酸味食物。吃酸味食物不僅能開胃，增強肝功能，而且對于鈣和磷的吸收也有益處。經常食用不僅有助于消化，殺死胃腸道病菌，還能預防感冒，降低血壓，軟化血管等。

一般來講，對肝虛者有幫助的酸味食物有：醋、橙子、橘子、葡萄、石榴、檸檬、枇杷、芒果等。

（2）甘味入脾臟：甘與脾臟關系密切，如果有人突然喜歡吃甜味食物，可能是脾臟功能減弱的表現。食用甜味食物不僅能調和脾胃，補熱量，養氣血，而且可以緩解疲勞，解除毒素等。

一般來講，對脾虛者有幫助的甜味食物有：蜂蜜、蘋果、梨、桃、香蕉、西瓜、紅薯、山藥、南瓜等。

（3）苦味入心臟：因苦味入心，當心臟機能減弱的時候，人會變得喜歡吃苦味食物。攝入苦味食物不僅有利于解除燥濕、清熱解毒，而且可以瀉火通便、益腎利尿等。

一般來講，對心火較重者有幫助的苦味食物有：苦瓜、苦菜、苦杏仁、蓮子心、百合、白果等。

（4）辛味入肺臟：一度時期，如果有人喜歡吃辛辣刺激食物，則表示肺臟過虛。中醫認為，辛辣食物具有發汗、理氣的效用，如果經常食用，既能保護血管，又可調理氣血、疏通經絡，還可預防風寒感冒。

一般來講，對肺虛寒、氣血阻滯的人有幫助的辣味食物有：蔥、蒜、韭菜、辣椒、姜、胡椒、花椒等。

（5）咸味入腎臟：經常吃咸味過重的人，可能是體內缺碘或腎臟虛。咸為五味之首，幾乎每頓飯都要食用。中醫認為，咸味食物不僅具有調節人體細胞和血液滲透壓，維持人體正常新陳代謝，而且還有利尿瀉下、軟堅散結和補益陰血等作用。

一般來講，對于腎虛者有幫助的咸味食物有：鹽、莧菜、紫菜、海帶、海藻、海蜇、海參、螃蟹等。

3 食物五味對人體五臟的影響

《彭祖攝生養性論》中強調，“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”這說明攝入適量五味食物對五臟有增補的益處，若飲食過量則會導致人體平衡被打破，進而對臟器造成損傷。

3.1 多食酸味易傷脾

按照五行相克學說中的木克土，肝屬木性，脾屬土性，從而得出肝臟克制脾臟，而酸入肝，則多食酸味易傷脾。實則是攝入過多的酸味食物會引起肝氣過旺從而克制脾胃，導致脾胃功能紊亂。因此，出現消化功能不好，飯后胃脹、大便糖稀等脾虛癥者，應盡量少吃酸性食物。

3.2 多食甘味易傷腎

按照五行相克學說中的土克水，脾屬土性，腎屬水性，從而得出脾臟克制腎臟，而甘入脾，則多食甜味易傷腎。實則是攝入甜食過多容易引起脾氣過盛從而克制腎臟。經常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等腎虛癥者，理應控制，適當攝取甜食。“多食甘，則骨痛而發落”，因為腎主骨藏精，其華在發，如果甜味食物攝入過量則會導致頭發干枯脫落。

3.3 多食苦味易傷肺

按照五行相克學說中的火克金，心屬火性，肺屬金性，從而得出心臟克制肺臟，而苦入心，則多食苦味易傷肺。實則是攝入苦味過多會造成心火過旺從而克制肺氣。如果容易出現感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛癥時，便要適當控制苦味食物的攝入。“多食苦，則皮槁而毛拔”，因為肺主皮毛，若食用太多苦味食物，皮膚就容易失去光澤，毛發就容易脫落。

3.4 多食辛味易傷肝

按照五行相克學說中的金克木，肺屬金性，肝屬木性，從而得出肺臟克制肝臟，而辛入肺，則食辛味多易傷肝。實則是攝入過量辛辣刺激食物容易引起肺氣過盛從而克制肝臟。如果時常伴有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛癥者，理應少食辛辣刺激類食物。“多食辛，則筋急而爪枯”，因為肝藏血，主筋，辛味太多，影響血液輸送，從而導致筋的彈性降低，如果血不能到達指甲，指甲則會變脆而易裂。

3.5 多食咸味易傷心

按照五行相克學說中的水克火，腎屬水性，心屬火性，從而得出腎臟克制心臟，而咸入腎，咸味重則易傷心臟。實則是攝入咸味過多食物會造成腎氣過旺從而克制心氣，損傷心臟功能。對于生活中較易出現心悸、氣短、胸痛等不適者，一定要少吃咸食。“多食咸，則脈凝泣而變色”，因為心主血，損傷其功能則會導致血脈凝聚，臉色烏青。

由此可見，五味入五臟，五味適量就會對五臟有增補的益處；若五味過量則會破壞人體平衡，以至于損傷臟器。只有食不可偏，營養全面，方能保證健康。

[1]劉愛月.食品營養與衛生第二版[M].大連理工大學出版社,2012.

[2]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].西藏人民出版社,2010.

[3]徐霖.五味調和在中國飲食文化發展中的地位[R].揚州大學烹飪學報,2002.

[4]徐杏玲.中華養生哲學基礎之五行學說研究[J].運動,2014.

李亞亞（1967-），女，陜西省乾縣人。現為咸陽職業技術學院生物學講師。研究方向為生態環保與食品營養健康。