讓更多的人喝到中國的精釀啤酒

本刊記者 尹麗梅

讓更多的人喝到中國的精釀啤酒

本刊記者 尹麗梅

熊貓精釀（益陽）酒業有限公司聯合創始人夏語林，頭發經過了精心的梳理，一身英倫紳士風的打扮，翩翩然走進一家聯合辦公空間。“您好！不好意思，讓您辛苦了！”說著，他便推開了會客室的玻璃門，請記者進門落座。

夏語林是一名“海龜”創業者。他有英國留學背景，本科時在國內讀的是國際金融專業，在英國留學時修的是運籌學。如果不是與另一資深精釀啤酒發燒友潘丁浩相識，或許他現在會是在某咨詢公司或金融機構賺著快錢。“我看過你發來的采訪提綱了，內容沒有什么問題，但我們今天就隨便地聊一聊，不囿于既定的采訪提綱，如何？”夏語林沖記者一笑，很隨和地說了一句。很難得遇見這樣隨性、灑脫的采訪對象，記者欣然應允。

應運而生

熊貓精釀是國內規模最大的精釀啤酒生產企業，2013年由夏語林與潘丁浩聯合成立。熊貓精釀啤酒在成立之初就確立了自己的定位：為每個中國人釀造精釀啤酒。所以，熊貓精釀在借鑒和引入北美精釀啤酒工藝的基礎上，結合中國人的口味，將蜂蜜、生姜、陳皮、苦丁等原料納入了配料之中。比如在“蜂蜜艾爾”啤酒中添加了中國特有的蜜蜂——中華田園蜂采集的“百花蜜”；在“苦丁淡艾”啤酒中則添加了產自福建的苦丁茶，喝起來先苦后甘，略帶清香。除了為國內消費者提供優質的精釀啤酒外，熊貓精釀也希望能代表中式精釀啤酒走出國門，讓更多的人喝到由中國人釀造的精釀啤酒。

上文所提的“精釀啤酒”，又稱手工啤酒，與大家耳熟能詳的大工業啤酒企業用下發酵法生產出來的拉格啤酒不同的是，這種啤酒多采用的是上發酵法，酒體較為豐富，口感更為醇厚，味道也更多樣，這是大批量生產的清爽型啤酒所不具備的。美國釀酒師協會對精釀啤酒有著更權威的界定：首先，它的年產量不能超過每年600萬桶（70.2噸）；其次，非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%；最后，大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

精釀啤酒在美國、德國等歐美國家發展得較為成熟且不乏擁躉。但在國內，它還處于成長的初期階段。

在夏語林看來，精釀啤酒之所以在中國市場上萌芽并發展起來，是“內因和外因共同作用的結果”。他說，從外因來看，全球文化的輻射效應使人們在觀念和認知上趨同。在消費品領域中也一樣，隨著歐美等國的消費者對啤酒的需求越來越多樣化，從而催生出了越來越多的啤酒品類，同時也刺激了國內消費者相應的產品需求；從內因來看，國內的年輕人越來越注重個性化，并逐漸產生了希望消費更優質產品的訴求，同時他們也愿意為這些產品支付更高一點的溢價。由此，嗅覺敏銳的企業家捕捉到了這一市場需求，走上了探索中國精釀啤酒的發展之路。

一開始，這些走在前面的精釀啤酒創業者很迷茫，走過不少彎路，碰過不少次壁。雖有歐美國家的成功案例在先，但因為法律法規、市場環境、消費水平及人均收入水平等各方面差異較大，國內精釀啤酒的先行者不能照搬照抄國外的經驗。他們在摸著石頭過河的過程中，不斷總結經驗教訓。

“有兩次，熊貓精釀差點就做不下去了。”當夏語林回憶起創業時期的兩段經歷時，激動之情難以掩飾。

破繭成蝶

夏語林第一次面臨困難是在創業的第一年里，其主要原因是方向選擇失誤。

創業初期，熊貓精釀以小批量生產生啤、鮮啤并將其售往酒吧為發展方向。但后來發現，這個方向完全走不通。因為：其一，鮮啤對存儲和運輸的要求較高，而彼時他們還沒有能力做冷鏈，也不能有效地規范下游合作伙伴的行為，所以造成很多啤酒還沒送到消費者面前時就變質了；其二，相較于其他啤酒，鮮啤的維護成本更高，且受到空間的限制。最終的結果就是，不僅賺不到錢，由于曝光度太低，品牌的知名度也有限。

夏語林回憶道：“那時候大家都很沮喪，很失望，也有合伙人互相埋怨，差一點就做不下去了。但最后我和潘丁浩還是堅持了下來，我們過了那道檻，并在這之后尋找到了一個在現在看來比較正確的方向——瓶裝精釀啤酒。”

第二次困難的來臨則是在2014年底2015年初。談起這段經歷，夏語林感觸頗深。

“2014年，我們開始走向新的經營方向，業績不錯，還實現了盈利。這遠超我們的預計，所以我們當時就有點飄飄然了。為擴大成果，提振士氣，我們決定開一家北京檔次最高的啤酒吧。除了那100多萬元的盈利，我們還找了投資人，一共投了400萬元。但2014年底開業之后就一直賠錢，賠了半年。有一個月甚至連工資都發不出來了，無奈之下我們只好借了幾十萬元錢，用于給員工發工資和交房租。”夏語林把身體的重心往座椅后方挪了挪，停頓了一會

兒，接著又說道：“你知道當時

有多慘嗎？我們賣的每一瓶

啤酒的錢就要拿過來貼補店里的運營費用。”直到2015年2月，熊貓精釀獲得了天使投資（投資方為天圖資本董事、總經理潘攀，錘子科技投資人SIX以及投資機構上海鑄山財富），才出現了轉機。“十分戲劇化的是，融資的錢一到賬，我就被告知我們實現了盈利。”夏語林直到今天仍感覺不可思議。迎來轉機后的熊貓精釀不再把盈利所得的錢投入到店面運營中，而是用于開發新品。

夏語林坦言，這次的經歷給了他們一個很大的教訓：“在固定資產投入方面，一定要慎之又慎。資金鏈斷裂是企業大忌。”但他同時也表示，“相較于成功帶來的喜悅和興奮，這種回想起來讓人一身冷汗的經歷，更讓他覺得彌足珍貴。”

羽翼豐滿

盡管業界普遍認為精釀啤酒的消費量在整個啤酒市場上的占比不到1%，但它仍呈現出強大的發展態勢。荷蘭合作銀行最新發布的題為《精釀啤酒將跨越長城》的行業報告認為，中國啤酒市場已呈現高端化的發展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現。

中國精釀啤酒市場未來的發展，離不開融入其中的每一個企業的努力與拼搏。“不想當將軍的士兵不是好士兵”，熊貓精釀也在追逐著它的詩與遠方：“我們做了一個對現在來說不切實際，但是我們想往上沖一沖的規劃——我們希望用5年的時間，做到中國啤酒市場份額的1%。雖然不知道這個夢想是否會實現，但是我們會腳踏實地，一步一個腳印地把我們能做的事情做到最好。”夏語林告訴記者。

據了解，熊貓精釀現在主要經營三個方面的業務：一是熊貓精釀啤酒的自產自銷，二是店面運營（經營精釀酒吧），三是做進口啤酒品牌的代理。就銷售渠道來說，則以酒吧和特色餐飲為主，但熊貓精釀也正在嘗試商超、大餐飲、電商等渠道。雖然從目前來看，熊貓精釀在酒吧渠道扎根更深，但它也正在探索通過另外幾個渠道實現各方共贏的合作模式。

夏語林還透露，熊貓精釀前不久投了一個發酵、裝瓶生產線，將會在今年3月份投產。相較于以前采用的代工方式，擁有自己生產線的熊貓精釀，對釀造精釀啤酒的各個環節的掌控度會更好一些。值得關注的是，這條生產線專為精釀啤酒量身打造，這將使熊貓精釀能夠釀造出更多有特色的精釀啤酒品類，這是熊貓精釀建設這條生產線的主要目的。同時，生產線的投入使用也將使熊貓精釀能夠在合理的產能下釀造啤酒，讓啤酒在最新鮮的狀態下抵達消費者手中。而此前的代工廠單批產量非常大，它似乎更適用于大批量生產的啤酒企業，而熊貓精釀現在的生產線專為小批量生產需求的對象服務。這種生產方式更有利于流通，以保證到達消費者手里的時候酒的新鮮度會更高，使之品質與口感更接近國外高端精釀啤酒的水平。

此外，熊貓精釀還計劃在未來兩年加大對門店的布局。“除了一線城市之外，我們也希望能盡快在二、三線城市開拓市場。當然，在這個開拓的過程當中，把握好高速發展與風險控制二者之間的平衡尤為關鍵。因此，熊貓精釀并沒有給拓展門店這項業務定一個明確的時間表，但我們對門店拓展的數量有一個規劃。”

夏語林表示，熊貓精釀還將在提高團隊戰斗力這方面下功夫。他說：“熊貓精釀想要把品牌打造好，那么團隊戰斗力的強弱就非常關鍵。我并不信奉個人英雄主義，我認為，只有在每一個個體的執行力都非常強的前提下，由個體融合在一起的這個團隊的總體實力才會更強。”

面對未來

據統計，進入2015年后，中國精釀啤酒市場正以40%左右的速度逆勢增長，而根據相關專業人士的預測，我國精釀啤酒市場的份額有望在未來幾年內從2016年初的1%增長到可觀的3%。

屆時，勢必有更多的精釀啤酒品牌加入這個行業并展開角力。

在被問及熊貓精釀將以何種戰略應對的時候，夏語林說：“品牌的認知度是一個公司走下去的最核心的東西，未來我們還是會著力經營好熊貓精釀這個精釀啤酒品牌，不斷地提高我們產品及服務的品質。我們這個行業沒有什么制勝法寶，沒有固定的模式。模式往往都是隨不同的發展環境改變的，所以完全去學習別人的模式也是不明智的。我認為每一個企業都應該有自己的路，活下來，發展壯大才是硬道理。”

在精釀啤酒領域，熊貓精釀面對的競爭對手絕非僅限于國內，進口精釀啤酒更是勁敵。但夏語林毫不畏懼，他認為，面對進口精釀啤酒，熊貓精釀有其天然的優勢：“其一，距離更近。啤酒是一個拼新鮮度的產品，新鮮度越高，口感越好。進口精釀啤酒除了運輸成本高之外，由于運輸時間長，其口感也會相應降低。而從原料來說，熊貓精釀除了水和具有本土特色的原材料，其他的如麥芽、酵母、啤酒花全都從國外進口；其二，本土企業會更加了解消費者想要什么。即便進口精釀啤酒品牌招納本土員工開展工作，但畢竟決策權在上層，霧里看花始終不太真切。同時，不少消費者已重拾對國產品牌的信心，大家并不覺得外國的月亮更圓了。”

雖然中國的精釀啤酒還有很長的一段路要走，行業發展將會遇到更多挑戰，但夏語林表示，他對我國精釀啤酒的未來還是充滿信心的。“因為2016年，特別是下半年，涌現出了許多新的精釀啤酒品牌，通過我們這些走在前面的企業的實踐經驗，他們可以少走很多彎路，尋找到更好的切入點。我覺得這對整個行業來說是一件好事。”夏語林說。