白菜如何“享用”更靠譜

王思露

冬季食用最多的蔬菜，非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養(yǎng)的內(nèi)涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關(guān)于“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

白菜的“過人之處”

俗語講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過人之處”？

提及它的優(yōu)點，就不得不說說它的營養(yǎng)價值。白菜當(dāng)中所含的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在所有的營養(yǎng)成分當(dāng)中，最值得強調(diào)的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。說起維生素C，想必大多數(shù)人并不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機(jī)體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當(dāng)中恰恰含有豐富的維生素C。再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，它還可以幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，從而來預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)白菜這樣挑！

提到了白菜這么多的優(yōu)點，那么大家就很迫切地想知道一個問題：怎樣能挑選到優(yōu)質(zhì)的白菜？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應(yīng)該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言里面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。

二摸：品質(zhì)較高的大白菜，質(zhì)感會非常的結(jié)實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結(jié)實的大白菜口感會很甜。

白菜有哪些烹調(diào)套路？

①烹調(diào)白菜，多建議采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養(yǎng)物質(zhì)，而且會減少高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

②如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60℃—90℃范圍內(nèi)會使維生素C受到嚴(yán)重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

③烹調(diào)白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)和白菜中的維生素相互配合，相得益彰。

在這里再送大家一個簡單的“健康白菜食譜”，經(jīng)常吃這道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。

最簡單的營養(yǎng)菜肴：開水白菜

原料：白菜心500克；

做法：

① 白菜切成條備用；

② 鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入白菜進(jìn)行汆燙。

③ 另起鍋注入雞湯，雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，燒開。

④ 倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。