多角度入手做好學生營養餐的管理工作

夏登明

摘 要：中小學校學生的營養供給工作，是關系國民未來素質、國家未來發展的大事。對此，許多國家開始關注營養餐這一計劃。而且，營養餐管理制度的制定也是為了進一步創新營養餐管理機制，真正讓學生營養餐吃到口、吃得好、吃得飽。所以，作為這方面的管理者要從思想上認識到營養餐的重要性，要從多角度、多方面入手來對其進行有效的管理，以為學生的健康成長做出相應的貢獻。

關鍵詞：營養餐；管理工作；管理小組；合理菜單；衛生管理

營養餐計劃已在我國實施多年，雖產生了一定的效果，但也存在一些問題需要我們注意。而且，我們也非常清楚，營養餐的存在不僅能夠提高學生的身體素質水平，而且對學生良好飲食習慣的養成，對學生健全的發展都起著非常重要的作用。但是，要想真正發揮營養餐的作用，我們還要從多角度入手來做好管理工作，以確保學生在“葷素搭配，營養合理”的飲食中身體素質水平獲得大幅度提高。那么，我們應該從哪些方面入手來做好管理工作呢？

一、建立管理小組

營養餐關系重大，也是很容易出現問題的，所以，為了保障營養餐計劃的順利開展，也為了能夠真正發揮營養餐的作用，更為了保障學生的安全，學校一定要成立管理小組，將責任落實到個人，切記不能模棱兩可，否則，一旦出現問題就會出現“你推我，我推你”的現象，這是不利于營養餐計劃的順利實施的，也是不利于學生健全發展的。所以，在實施營養餐計劃時，我們一定要建立好管理小組，要讓各方面都認識到營養餐計劃的重要性，讓相關人員意識到營養餐的實施對我們下一代健康成長起到的作用，否則，是不利于管理質量的提高的。因此，我們要選擇有責任心、有愛心的管理人員，以確保該計劃的順利實施。

二、制作合理菜單

菜單的制定是影響營養餐計劃順利實施的重要因素。首先，我們要明白，所謂的營養餐和我們平時在家里吃飯還是不一樣的，最基本應注重葷素搭配、營養合理，當然，還有一些其他方面需要注意，比如：每種食物中含有哪些微量元素，哪些食物不能搭配，什么樣的設計太單調等，這些問題都是我們在制定菜單前所要考慮的問題，而且也是最主要的問題。比如：土豆里含有淀粉，饅頭里也含有淀粉，如果所吃食物只由這兩樣組成，那么，學生所大量攝入的只有淀粉，而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒，營養會更全面。比如：西紅柿、牛肉等，這些食物的混合不但味道鮮美，而且，也能提高學生的飲食質量。

又如：以早餐為例，早餐必須保證有一定的營養，正所謂“一日之計在于晨”，對于飲食也是一樣。所以，早餐的設計非常重要，要盡可能豐富，但并不是說要大魚大肉，而要各種營養均衡，比如：要有雞蛋、牛奶、果汁、面包等，不宜過多，但營養一定要豐富，這樣才能在輪流制作中保障學生的營養跟得上，才能確保營養餐的價值活動最大化實現。

總之，在菜單制定中，我們一定要保障營養均衡，一定要從學生的健康發展出發，按照營養師的指導來設計營養餐，讓學生吃出健康。

三、做好衛生管理

衛生管理是影響營養餐價值最大化實現的重要因素之一。近年來，網絡上曝光了很多起因為食物衛生問題而導致學生中毒或者是其他問題，分析原因，我們可以驗證“病從口入”的道理，嚴重不利于學生的健全發展。所以，在實施營養餐計劃中，我們要重視這一方面的管理，要從多角度入手來做好衛生管理，以確保學生在健康的飲食中獲得良好的發展。那么，我們應該從哪些方面入手來做好衛生管理工作呢？

1.采購方面

采購新鮮、應季的蔬菜是我們的原則，切記不能圖便宜將一些快要壞掉的菜拿來給學生制作營養餐，更不能什么菜便宜就每天讓學生吃什么，這樣是不能實現“營養”目的的。

2.食堂衛生

食堂衛生是任何學校都強調的一個問題，不僅包括食堂里面的衛生，還包括食堂工作人員的衛生，比如：廚師、賣飯阿姨等，這些都是我們需要注意的。所以，在衛生管理方面，我們要做細、要有責任心，這樣才能確保衛生方面經得起檢驗。

四、做好監督工作

監督工作是營養餐計劃中必不可少的，而且，我們所說的監督也不僅是學校領導的監督，社會各級的監督都是必要的。但是，需要說明的是，監督不是敷衍了事，不是做樣子，不要監督的人員還沒有到，檢查的消息已經到了好幾天，臨時的突擊檢查才能看到最真實的現象，才不會被假象蒙蔽眼睛，才能真正確保營養餐計劃的價值最大化實現。而且，我們還要組織家長進行不定期監督，在各級的監督中我們的營養餐計劃才能順利地實施，才能為學生的發展做好保障工作。

當然，除了上述幾點之外，作為管理者我們還要做好食堂財務管理工作、經費工作以及食品驗收工作等，這些都在不同程度上影響著營養餐計劃的順利實施。所以，在管理中，教師要從多角度入手來對營養餐進行管理，以確保學生在真正有“營養”的“吃”的活動中養成良好的習慣，進而為學生健康的成長做好基礎性工作。

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