很快撿起掉在地上的食物，還能吃嗎？
——關(guān)于“五秒法則”的爭論與研究

編輯/繡夫

很快撿起掉在地上的食物，還能吃嗎？
——關(guān)于“五秒法則”的爭論與研究

編輯/繡夫

這是生活中常見的一個場景：當(dāng)你正在開開心心地啃著餅干的時候，不小心把它掉在地上了，你會馬上撿起來假裝什么都沒發(fā)生過繼續(xù)吃，還是默默地把它丟到垃圾桶去?

你知道“五秒法則”嗎？

關(guān)于這一場景，你知道還有一個“五秒法則”嗎？

事實(shí)上，對于大部分人來說，一旦不小心把食物弄到了地上，他們可能不會再想把它們撿起來吃掉了。但其實(shí)，在許多人中流傳著一個所謂“五秒法則”，他們認(rèn)為只要快速地把落在地上的食物撿起來，它們不會被嚴(yán)重污染，因此是可以吃的。中國更是有句俗話，叫做“不干不凈，吃了沒病”。

《發(fā)現(xiàn)科學(xué)》頻道的報(bào)道

幾年前，國外《發(fā)現(xiàn)科學(xué)》頻道的報(bào)道說，如果食物掉在地上的那一面是干燥的，五秒之內(nèi)撿起來仍然是可以吃的。

來自美國航空航天局的工程師邁克做了一個跟“五秒法則”相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。他在一個公園里向路過的陌生人提供餅干，然后，他把這些餅干掉在了地上。結(jié)果只有一名男士吃了這些餅干，而跟他同行的女士則顯得非常擔(dān)心。

《發(fā)現(xiàn)科學(xué)》頻道的解說員表示：“那個吃下餅干的男士并不會出現(xiàn)什么問題，因?yàn)轱灨傻粼诘厣现挥猩倭康募?xì)菌會沾在上面，因?yàn)榈孛嬉彩歉稍锏摹Ｖ挥挟?dāng)?shù)粼诘厣系氖澄锸菨竦模蛘叩孛媸菨竦模@樣的食物吃了才會真的出現(xiàn)問題。”

據(jù)了解，潮濕的食物掉在地上超過 30 秒的時間，它上面所沾染的細(xì)菌數(shù)量會比那些掉在地上3秒鐘就撿起來的食物要多出10倍。解說員稱：“大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌都非常喜歡潮濕的環(huán)境，它們會從水里面吸收它們所需的營養(yǎng)，然后進(jìn)行生長和繁殖。”

值得一提的是，食物掉在什么樣的地面類型也很要緊，我們需要根據(jù)這一點(diǎn)來決定食物是否還是干凈的，是否能夠撿起來繼續(xù)吃下去。

舉個例子來說，食物掉在地毯上或者毛毯上的情況會比掉在油毛氈上要好一些，因?yàn)槭澄锔靥夯蛘呙罕砻娴慕佑|面積要比跟油毛氈的接觸面積小一些，這樣一來，細(xì)菌傳播到食物上的速度也就會更慢一些。

有趣的是，該節(jié)目的解說員最后總結(jié)的時候說：“如果你把那塊餅干掉在了干燥的地面上的話，你應(yīng)該有足夠的時間把它撿起來吃掉的。事實(shí)上，‘五秒法則’其實(shí)可以擴(kuò)展為：食物的潮濕面與地面接觸 30 秒內(nèi)撿起來也可以吃。”

新研究否定“五秒法則”

但是，最近有一項(xiàng)研究駁斥了所謂的“五秒法則”，表明食物掉在地上就不能吃了。

美國新澤西州羅格斯大學(xué)的食品微生物學(xué)家唐納德?W.沙夫納教授說，他主導(dǎo)的一項(xiàng)為期兩年的研究得出結(jié)論，不管你以多快的速度撿起掉在地上的食物，上面肯定會粘上細(xì)菌。

該研究報(bào)告題為《“五秒法則”是真的嗎？》，2016 年9月發(fā)表在美國微生物學(xué)會的期刊《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》的網(wǎng)站上。

2014年的時候，英格蘭的阿斯頓大學(xué)生命與健康科學(xué)學(xué)院的研究者們稱，食物掉在地上幾秒鐘內(nèi)就撿起來“比長時間留在地上沾染細(xì)菌的可能性要小”，之后有大量新聞報(bào)道稱，吃下這種馬上撿起來的食物可能是無害的。沙夫納教授指出，這些發(fā)現(xiàn)以及2003年伊利諾斯大學(xué)所做的一項(xiàng)研究，并沒有出現(xiàn)在任何一本有同行評審的學(xué)術(shù)期刊中。

他說，盡管“五秒法則”有點(diǎn)像似是而非的民間看法，但它還是會引發(fā)重要的公共健康問題，值得認(rèn)真研究。他引用疾病控制中心的數(shù)據(jù)稱， 導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的32種方式中，表面接觸導(dǎo)致的交叉污染位列第六大常見方式。

這項(xiàng)研究是如何進(jìn)行的？

沙夫納教授和他指導(dǎo)的碩士論文學(xué)生羅賓?C.米蘭達(dá)測試了四種表面—不銹鋼、瓷磚、木頭和地毯；并測試了四種食物—切開的西瓜、面包、涂了黃油的面包和草莓味橡皮糖。他們把這些食物從距離地面5英寸（約12.7厘米）的地方扔到受測試的表面上，這些表面上都有一種與沙門菌非常類似的細(xì)菌。

研究者們還測試了四種接觸時長：不足1秒、5秒、30秒和300秒。共計(jì)128種表面質(zhì)材、食品與時長的組合方式，每種組合方式各自重復(fù)進(jìn)行20次實(shí)驗(yàn)，一共產(chǎn)生了2560項(xiàng)測試結(jié)果。

研究發(fā)現(xiàn)了什么？

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，“五秒法則”有一定道理，食物同表面接觸時間越長，沾染的細(xì)菌就會越多。但是落在地上的食物根本無法避免污染。沙夫納教授說：“細(xì)菌可以瞬時造成污染。”

和瓷磚與不銹鋼相比，地毯傳播細(xì)菌的比例要低得多；木質(zhì)表面的傳播率變化不一。

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在細(xì)菌污染方面，食品與地面質(zhì)材的組合與食品接觸地面的時長幾乎同等重要。比如西瓜因?yàn)槌睗瘢廴韭首罡撸鹌ぬ俏廴韭首畹汀?/p>

在一次采訪中，沙夫納教授說：“我要正式告訴你，我曾經(jīng)吃過從地上撿起來的食物。”他很快又補(bǔ)充說：“如果我把一塊西瓜掉在相對比較干凈的廚房地板上，我得告訴你，我會拿它去當(dāng)肥料的。”

“五秒法則”的起源

沙夫納教授說，“五秒法則”的起源難以追溯，但是根據(jù)不怎么可靠的傳言，它來自成吉思汗，他曾說過食品在地上放五個小時仍然可以安全食用。

人們到底為什么相信“五秒法則”？

實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家、美國羅格斯大學(xué)人類生態(tài)學(xué)系教授威廉?K.霍爾曼說，在日常生活中，人們并不是在做決定時都會做風(fēng)險(xiǎn)-收益評估，而是依靠一種名為“捷思法”的認(rèn)知捷徑。這是一種利用手頭各種信息快速做出決定的方法。

但有時候，這些快速決定的方法有可能是建立在有缺陷的假設(shè)或是信息缺失基礎(chǔ)上的。比如說，人們?nèi)庋劭床坏郊?xì)菌，所以它們就很容易被忽略，特別是有特殊價(jià)值的東西，比如一塊巧克力糖掉在地板上的時候，他說道。因?yàn)榧?xì)菌是看不見的，人們就相信把巧克力糖撿起來放進(jìn)嘴里完全沒有壞處。

某美國食品安全教授與食品安全網(wǎng)站的出版人道格拉斯?鮑威爾補(bǔ)充說，人們從地上撿起食物吃，也是因?yàn)樗麄兪艿降慕逃f不要浪費(fèi)。

人們通常不在乎風(fēng)險(xiǎn)。“我這輩子都這么干，從來也沒生過病；前幾天我還這么干過呢，結(jié)果什么事也沒有。”他在電子郵件中寫道。

又或者如沙夫納教授觀察到的：“養(yǎng)第一個孩子的時候，他的安撫奶嘴掉在地下了，父母說：‘天哪，得給它消毒。’到了養(yǎng)第三個孩子的時候，他們就會覺得‘無所謂’了。”

人們?yōu)楹尾幻靼祝辉搹牡厣蠐鞏|西吃？

霍爾曼教授說，研究表明，人們都覺得細(xì)菌和自己沒什么關(guān)系。比如說，人們通常都覺得自家的廁所比公共廁所干凈。他在接受采訪的時候表示，事實(shí)上，公共廁所更經(jīng)常做清潔，所以完全不是這么回事。

此外人們對細(xì)菌的傳播也有誤解。

“我們是在拿‘五秒法則’開玩笑，但人們好像覺得細(xì)菌需要一段時間才能跑到掉下來的東西上似的。”他說。

人們不了解食源性疾病有什么癥狀，往往是埋怨最后吃下的東西讓他們吃壞了，所以不會想到導(dǎo)致自己生病的可能是更早之前的食物。