主婦“新”事：年夜飯怎么燒？

金姬

杏花樓在2017年初已銷售近萬套年菜禮盒，預計最終在上海有1.5萬個家庭邊享用杏花樓年夜飯邊在家度過丁酉雞年春節。

對于以“做人家”（節儉過日子）著稱的上海主婦而言，年夜飯是對其業務能力的一次年終大考。這不是“洗手做羹湯”那么簡單，不僅要考慮到一家老小的各種口味和喜好，還要以最經濟的方式達到年夜飯的團圓效果。出去吃吧，好的餐館往往一座難求；在家吃吧，廚藝不行或一個人忙不過來怎么辦？

好在近幾年，隨著消費升級，買年菜回家燒、訂個大廚上門制作年夜飯逐漸流行起來。但《新民周刊》調查發現，這種“請外援”的年夜飯解決方案，也并非一勞永逸。

買年菜，要擦亮眼

自從有了萬能的淘寶，網購半成品自己烹制年夜飯也是近年來的風尚之一。根據阿里巴巴集團1月23日發布的《2017年中國年貨大數據報告》，上海消費者網購食品中，生鮮熟食占比14.27%。

1月5日，天貓聯合CBNData發布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示，經過簡單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節奏快，往往沒有時間準備烹飪食材，生鮮速食已經成為他們準備一頓豐盛晚餐的好幫手。

上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華表示，年夜飯半成品市場逐年遞增，今年同比增加10%左右，而網購年夜飯也在異軍突起。

但網購年夜飯的問題始終存在。在某電商網站上，記者搜索“半成品年夜飯”，看到許多不同樣式、不同價位的年夜飯半成品套餐禮盒，便宜的一二百元，貴的兩三千元，而且各有吉祥名字，套餐禮盒里一般有6至12道菜。記者注意到，半成品大多標明全國包郵、全程冷鏈配送，但大多數商家也都明確表示：“除因商品本身的質量問題，售出后不退不換”“消費者要當場檢驗貨品，不接受任何形式的拒收和退貨”。

同時，在網購平臺上，不少銷售年夜飯半成品禮盒的賣家承諾，禮盒內的所有食材從種植到制作，每個環節都保證安全新鮮，為了方便消費者加工，還專門配備了文字說明書和網絡視頻教學，方便消費者快捷地制作完成。但是上述銷售年夜飯半成品的網店，多半都是位于北京、上海、深圳這樣的大城市，或者是江浙一帶，一旦運輸過程出現問題，食品質量便成問題。

上海市消保委早就提醒消費者，網購年夜飯套餐需辨明食品質量。在選擇網購年夜飯套餐時，消費者需確認商家是否具備營業執照和衛生許可證，提早預訂以避開配送高峰期。收到貨品后要第一時間對照菜單，逐一核對查看食品質量，若發現質量問題，應及時維權。

對于注重品質的上海主婦而言，網購年夜飯首選信譽度高的餐飲企業。畢竟術業有專攻，大多數餐廳都缺少可靠的配送平臺，既能保證年菜質量又能安全配送到家就顯得尤為重要。

以老字號杏花樓為例，為了滿足那些無法在杏花樓堂吃的客人，杏花樓早在十年前就推了年菜禮盒，也就是半成品套餐。如今，消費者可以選擇到杏花樓官網或天貓旗艦店購買禮券。“菜單的安排考慮到全家的需求，料都配好了，哪怕不會燒菜的人也沒關系，只要照著外包裝上的說明操作就行。”上海杏花樓餐飲管理公司副經理余杰對《新民周刊》表示，杏花樓并不提供大廚上門服務，但年菜禮盒完全可以滿足普通家庭主婦燒年夜飯的需求。

除了崇明和長興島，所有年菜禮盒都能送貨上門，免去客人集中幾天涌到福州路的杏花樓總店排長隊之苦。

私廚上門，看上去很美

從2015年春節開始，北上廣一些私廚O2O提供年夜飯廚師上門服務，好不熱鬧。兩年后的今天，《新民周刊》發現，真正能夠提供上門燒年夜飯的大廚已經少得可憐。

在2015年2月本刊的文章《私廚App玩嗨年夜飯》中，當時總部在上海的“好廚師”在除夕到正月初五提供限量私廚上門服務。而2017年丁酉雞年春節期間，“好廚師”對《新民周刊》表示，大廚們大多要回家過年，只有很少一部分留在上海，“好廚師”也不提供年夜飯半成品。

另一家在上海起家的“燒飯飯”，2015年春節期間推出了針對本地市場的3套年夜飯套餐，價格從1088元到2288元不等。可到了2015年10月，這家雷軍連投三次砸出來的輕模式廚師上門O2O平臺就宣布關門轉型，僅存活了11個月。“燒飯飯”創始人張志堅表示，停業的原因在于，廚師上門O2O服務是非標準化、完全增量的市場，很難實現規模化的業務擴張，而且供需兩端的不平衡、服務的低頻性都是其面臨的困難境地。

北京的“愛大廚”雖然也為上海市場服務，但2017年1月23日至2月2日只服務北京和深圳兩座城市。其中，1月27日（除夕日），全國都暫停常家庭用餐業務。這意味著，真正需要大廚燒年夜飯的那晚，“愛大廚”不提供這項服務。

一線城市的大廚大多來自外地，回鄉心切也可以理解。本地大廚哪怕上門服務，也頂多是下午過來燒一下，然后再趕回家團圓。而這種提前燒好的年夜飯，吃的時候肯定涼了，鑊氣沒了，選擇這一服務的家庭自然就少了，私廚平臺干脆就不做這一塊“吃力不討好”的市場了。