立春的溫情

沈嘉祿

說不定春暖花開時節，楊貴妃嬌柔無力地從華清池里出水后大概也要吃一回春餅吧。

前不久，在聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間會議第11次常會上，中國“二十四節氣”通過審議，正式列入“人類非物質文化遺產代表作名錄”。作為中國人特有的時間知識體系，二十四氣節深刻影響著人們的思維方式和行為準則，是中華民族文化認同的重要載體。

讀者朋友或許會問：二十四氣節與美食有什么關系？有！大有關系。對于吃貨而言，二十四節氣等于二十四個開吃理由。君不見，自從中華大地游蕩起節氣這個看不見摸不著的靈魂，中國人就執著于通過咀嚼某種食物來紀念一件事、一個人、一個節日或節氣。《舌尖上的中國》不也是根據這條線索來編排美食故事的嗎？

再過幾天就是立春。這個時間節點對美食而言有著決定性的意義。比如說，上海人喜歡吃年糕，吃湯團，水磨糯米粉要浸在水里，年糕買來后也要浸在水里，這樣才不至于發霉變質。但立春一過，浸泡糯米粉的水、浸年糕的水就得每天換，否則就會霉花點點，味道發酸。上海人還喜歡吃醉雞，立春一過，有些講究的飯店和資深吃貨就“刀槍入庫”了，因為此刻做出來的味道與立春前就是不一樣。做豆腐的人也知道，立春過后豆腐容易變酸。

過去在上海郊區，立春那天要吃春餅，所謂“咬春”。那個送進嘴里咬的“春”，就是春餅。這是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。中間夾一些蔬菜，也可夾一些炒熟的菜絲肉絲什么的，反正沒有定規，然后卷起來吃，生生脆脆，相當爽口。說到這里各位吃貨就忍不住嘿嘿一笑：這不就是春卷皮子嗎？對的，有點像。今天在杭州還有一種小吃：蔥包檜兒，就是春卷皮子搨了甜面醬再加兩根小蔥卷起來吃的，吃不大飽，但頗具古意，想必從南宋那會就有了。檜兒者，千夫所指的秦檜也。

事實上，試春盤、吃春餅的歷史比南宋還早呢，唐代《四時寶鏡》中有記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'。”看，唐代人已經開始吃春餅了，說不定春暖花開時節，楊貴妃嬌柔無力地從華清池里出水后大概也要吃一回春餅吧。在民間，據說在立春這一天要吃新鮮蔬菜，既可防病，又有迎接新春的意味。好像是梁實秋或者老舍等前輩作家寫過文章說，舊時吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”（又稱盒子菜）。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，一起卷進春餅里吃。

去年在臺北陽明山上參觀林語堂故居，得知那里跟一草一木都不能動的胡適故居最大的不同，就在于經常有民眾借此舉辦一些“非嚴肅”活動，比如根據林語堂在文章里寫到的老北京風情，舉辦美食會、茶話會、讀書會，試春盤、吃春餅。我在那里還買了一本小冊子《春盤有味》，書中不光記錄了林語堂在廈門吃春餅的故事，還寫到2014年臺灣藝術大學圖文系組織的一場活動，大家一起動手做春餅吃春餅，熱熱鬧鬧地恢復了當年的風俗場景。

這本小冊子里不僅介紹了閩南春餅，還寫到了的臺灣春餅，當地也叫潤餅。“潤餅是一種中國傳統美食，如今在臺灣閩南家庭的習慣中，每逢尾牙、春節、寒食、清明，或宴客時，都會擺上琳瑯滿目的盤盛食材，以薄薄的餅皮包裹食用。林語堂先生為福建漳州人，林夫人是廈門人，受到夫人飲食習慣影響，家中常常吃潤餅，次女林太乙也稱贊潤餅是‘白紗包著的禮物。”

以前上海郊區的農民在這一天還要將耕牛牽到場院上，象征性地用柳條抽打幾下，告訴老黃牛小長假已經結束，該打起精神上班了。