食品營養與健康教學中基于網絡的翻轉課堂教學模式實踐探索

郭明月，孫連海，趙永敢

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

食品營養與健康教學中基于網絡的翻轉課堂教學模式實踐探索

郭明月，孫連海，趙永敢

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

以網絡為基礎，選擇課程內容實施翻轉課堂教學模式，實現知識的學習和內化。學生利用教師在網絡上提供的學習資料和視頻資料進行課下學習，課堂上充分發揮主動性，加強師生、生生間交流，完成知識內化。這種模式突破時空和地域限制，能夠有效提高學習效果。

食品營養與健康；翻轉課堂；網絡；教學模式

傳統教學模式以“講授—接受”為主，即學生在教師引導下學習，其積極性、主動性沒有得到很好的發揮。2012年3月，教育部印發了《教育信息化十年發展規劃（2010—2020年）》，為推動我國教育信息化改革提供了明確的實施導向和政策支持，也為我國改變傳統教學模式，大膽嘗試新的教學模式創造了有利條件[1]。

翻轉課堂是指重新調整課堂內外時間，將學習的決定權從教師轉移到學生。簡單地說就是學生課前查閱學習資料，觀看教學視頻，課上解決問題。由于我校已實現WiFi全覆蓋，教師只需搭建網絡學習平臺，通過平臺師生之間可自由交流、上傳學習資料。翻轉課堂在食品營養與健康課程教學中的嘗試，大大提高了教學效果。

1 運用翻轉課堂的背景

翻轉課堂起源于20世紀90年代初，是由哈佛大學一位教授為解決學生對知識內容理解不透徹而創立的同伴教學法（peer instruction），要求學生課下自學課程內容，課上采用“提問—思考—回答”等互動活動，幫助學生內化知識[2]。2007年，美國某高中的兩名化學教師為幫助缺課學生學習，將化學課程錄制成教學視頻，讓學生回家觀看，在課堂上完成作業，并對學習中遇到的困難進行解答，引起了眾人關注[3，4]。由此，兩位化學教師開始思考如何在班級里開展這種翻轉式教學。2011年，薩爾曼·可汗和他創立的可汗學院將翻轉課堂推向世界，在TED大會上發表了《用視頻重新創造教育》的演講，剖析了翻轉課堂的內涵。如今，國內很多學校也嘗試使用可汗式微課程及翻轉課堂進行教學。

2 翻轉課堂教學模式在食品營養與健康教學中的具體運用

2.1 食品營養與健康課程簡介

食品營養與健康是食品類高職高專教育階段的專業基礎課，通過學習本門課程學生既要掌握營養學基礎知識，熟悉常見食物營養特點，靈活運用營養基礎知識，又要掌握特殊人群和慢性疾病患者的營養與膳食，闡述自己的認識和見解，利用最基本的營養知識進行宣教活動。因此，教師針對本門課程內容和教學目標，選擇部分章節采取翻轉課堂教學模式。

本門課程教學質量的高低會影響后續專業課學習，以網絡為基礎，采用翻轉課堂教學模式，可充分發揮學生的主觀能動性，不僅有利于其知識的學習和掌握，而且能使學生學習能力得到提高。通過課堂發言，即可了解學生專業知識掌握程度，又可培養學生綜合素質。

2.2 食品營養與健康翻轉課堂教學模式

知識點決定教學模式。本課程中營養學基礎知識（“是什么”）屬陳述性知識，適合用案例教學法講授。營養缺乏病、營養性疾病介紹缺乏某營養素或者與膳食營養相關疾病的特征、表現以及如何改善等問題，這些知識應用性強，需要有較強的基礎營養知識運用能力，適合開展翻轉課堂教學模式。

2.2.1 膳食營養與健康章節的翻轉課堂教學模式 依據翻轉課堂的核心思想，學生課前通過閱讀和觀看視頻完成知識學習，即先學后教；通過課上交流完成知識內化。如圖1所示，此學習模式以網絡信息化環境為基礎，保證本章節教學活動順利開展。

圖1 膳食營養與健康章節反轉課堂教學模式

2.2.2 課前設計 課前，教師與本班學生在QQ平臺上建立食品營養與健康課程討論組，在討論組里進行課前學習任務布置及學習反饋。第一步，布置學習任務。例如：要求學生課前查閱資料，了解營養性疾病相關知識，如肥胖癥的定義、判斷等。在討論組里上傳自學資料和視頻，例如：肥胖的危害、如何減肥、肥胖人群的營養等。第二步，提交學習反饋。學生帶著任務利用教師提供的資料進行學習，學習過程中隨時通過討論組提出問題，教師在線答疑。

2.2.3 課中設計 課堂上，教師把學生在討論組里提出的問題加以總結再次呈現，例如：肥胖癥的病因診斷，肥胖癥的營養膳食，如何合理減肥。學生分組討論，上臺講解，展開學習成果。教學全程以學生為主體、教師為主導，教師對學生講解不全面的知識點進行補充，加深學生對問題中所涉及知識點的理解和掌握；將關鍵知識點匯集成有趣的題目，再點名由個別學生解答，通過抽查了解學生掌握情況；最后如學生還有疑問可在討論組里繼續學習。

2.2.4 課后思考 課后布置思考題，例如：一中年女性出租車司機，中等體型，身高162 cm，體重68 kg。她想盡快使體重下降到標準水平，計劃每周減重0.5 kg，每天應該攝取多少千卡熱能？請各組模擬營養咨詢過程，設計該司機的一日食譜。小組成員角色扮演模擬營養咨詢過程，并以組為單位提交作業。此外，針對學生參加公共營養師考試需求，結合公共營養師考試教材進行網絡測試。學生課后反復練習加強知識點學習，鞏固已學知識。

教師思考課堂中學生對知識的講解和回答問題情況，了解學生知識掌握程度，完善本章節內容，并對知識點進行梳理和歸納，加深學生認識。

3 小結

知識點的選取對實施翻轉課堂尤為重要。對于不同學科知識或同一學科不同章節的知識點，教師應分析其是否適合進行翻轉課堂教學。對于如何設計翻轉模式教師只有在反復實踐和學生反饋中摸索，才能真正推進教學改革，更好地服務教學，服務學生學習。

以網絡為載體進行翻轉課堂教學，既能滿足學生的個性化學習需求，又能使其在獨立學習過程中獲取便捷的指導和幫助。但是要求學生有較強的自主學習能力，能夠主動學習教師提供的視頻和資料，并找出問題。教師是有效實施翻轉課堂教學的關鍵因素，要及時收集和制作教學視頻，只有選擇能引起學生共鳴的案例，才能充分調動學生學習積極性，激發學生學習興趣，使課堂教學更加有效。同時，隨著教育信息化的進一步深入，教師的信息化素養和溝通表達以及教學觀念等方面也要跟進。

[1]教育部.教育信息化十年發展規劃（2011—2020年）[BE/OL].http：//www. edu.cn/html/info/10plan/ghfb.shtml，2012-03-13.

[2]Raymond Williams.Keywords：a vocabulary of culture and society[M]. New York：Oxford University Press，1985.

[3]E Mazur.Can We Teach Computers to Teach[J].Computers in Physics，1991（1）：31-37.

[4]張金磊，王穎，張寶輝.翻轉課堂教學模式研究[J].遠程教育雜志，2012（4）：46-51.

G421

A

1671-1246（2017）01-0055-02

2015年度河南省醫學教育教學改革與研究項目“基于網絡的翻轉課堂教學模式在《食品營養與健康》教學中應用”（Wjlx2015161）