生態釀酒及其蘊含的產業思想溯源

余有貴 曾 豪

(邵陽學院生物與化學工程系，湖南 邵陽 422000)

生態釀酒及其蘊含的產業思想溯源

余有貴 曾 豪

(邵陽學院生物與化學工程系，湖南 邵陽 422000)

生態釀酒工業以提供生態酒產品為中心，構建循環經濟新模式，旨在追求經濟效益、社會效益和生態效益的和諧統一，實現人與自然環境、釀酒工業與自然環境、社會環境與自然環境的協調發展。生態釀酒蕰含了道家文化的天人合一思想、馬克思主義的生態倫理思想、系統論的整體思想、科學發展觀的可持續發展思想，以及生態文明建設的美麗中國思想，代表了釀酒產業未來發展的方向。

生態釀酒；生態倫理；系統論；生態文明

人類在處理人與自然的關系中，“人類中心主義”思想在20 世紀中期以前一直占主導地位[1]，無視生態環境和肆意浪費資源[2-3]，工業畸形發展。20 世紀后期開始，人類在反思中覺醒，發展綠色工業、保護生態環境、節約自然資源的思潮席卷全球，人們逐漸接受和追求“健康、環保、珍愛生命”的生活理念[4-5]，白酒行業的有志之士開始醞釀如何協調好產業發展與改善自然環境之間的關系，將傳統粗放的釀酒產業引入可持續發展的道路上[6]。1999年11月在北京舉行的國際企業創新論壇上，沱牌集團李家民總工程師首次提出了“生態釀酒”一詞[7]。2008年“生態釀酒”詞條增補錄入了 GB/T 15109《白酒工業術語》中[8]。“生態釀酒”是指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用[9]。生態釀酒以提高經濟效益為基礎，兼顧社會效益與生態效益，三者和諧統一成為釀酒產業發展的最高準則，最終實現人、產業、社會與自然環境的全面協調發展。生態釀酒進一步深化了人與自然關系、產業發展與環境保護關系、工業生產系統與自然環境系統關系的本質認識，蕰含著一系列傳統與現代的產業發展思想。

1 傳統酒類釀造理念與道家儒家思想的契合

道家是中國古代哲學的主要流派之一，由老子始創、莊子繼承和發展。無論是《道德經》中“道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，沖氣以為和”的宇宙生成模式[10]，還是《淮南子》的“道曰規始于一，一而不生，故分而為陰陽，陰陽合和而萬物生”的“道—氣—物”模式[11]，都遵循“萬物同出于道”的本原論[12]。因此，道家思想精髓為“人法地，地法天，天法道，道法自然。”這里的“道”就是客觀規律，“自然”指 “客體”的“存在方式”和“狀態”即“自己如此”[13]。儒家“天人合一”則揭示了天與人的關系、生態道德目標、生態道德準則的基本規律，即天與人是一個完整的系統，人只有尊重自然規律，與自然界和諧相處，才能實現人類的可持續發展。

生態釀酒的思想與道家思想在順應自然、遵循自然規律上是一致的，兩者對自然懷有一種“敬畏感”。典型的中國酒一般是指以酒曲作為糖化發酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和曲酒以及以其為酒基生產的露酒[14]1-3。中國白酒是自然發酵的產物，中國白酒要創新發展，前提是要保護好適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，只有回歸釀酒的本原，才能堅守“工藝特殊、香型繁多、風格迥異”的三大特點。

1.1 酒是自然的產物

關于中國酒的起源，根據現代觀點，從自然成酒到人工釀酒經歷了4個階段(表1)[14]4-5，說明人類并不是發明了酒，而只是發現和利用了酒。釀酒的基本原理是自然界的微生物作用于淀粉質的谷物原料或糖質原料，霉菌作為糖化主要菌種將淀粉液化、糖化變成糖，其中可發酵性糖經過酵母發酵產生酒精，細菌作為產香的主要菌種將原料中有機物代謝生成醇、醛、酸、酯等風味物質，發酵產物經人工蒸餾提香便可得到蒸餾酒。

表1 酒起源的4個階段Table 1 Four stages of Chinese Liquor Origin

1.2 釀酒生產傳承古法

(1) “曲是酒之骨”。酒曲作為釀酒糖化發酵劑是中國酒技藝的源泉，制曲的本質為擴大培養釀酒微生物的過程，酒曲微生物來源于人、機械(曲模、粉碎機、壓曲機等)、材料(谷物、水、草等)、環境等因素，一直沿用“生料制曲”“自然接種”方式，通過控制曲坯的形狀、溫度和濕度等工藝條件，培養了各具特色的大曲(可分為高溫曲、偏高溫曲和中溫曲)與小曲，為釀造出風格迥異的白酒產品奠定基礎。

(2) “水是酒的血液”。釀造用水直接進入了白酒產品中，約占成品酒的40%～65%。中國名酒企業一般出現在長江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域，充沛的水源、優良的水質，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件。

(3) 白酒是“天地共釀,人間共生”。釀酒過程強調“天時、地利、人和”，五谷雜糧產酒采用野生多微的發酵方式，因地制宜，人為控制入窖條件，入窖酒糟在邊糖化與邊發酵的過程中積累酒精和風味物質，成熟酒醅經固態甑桶蒸餾，運用“探汽上甑、緩火蒸餾、截頭去尾、量質摘酒”等工藝操作獲得了不同香型風格的新酒。

(4) “酒是陳的香”，在白酒貯存老熟中，將新酒置于地下室、防空洞和天然溶洞等環境中貯存一段時間，經過物理和化學的變化，將新酒的刺激性和辛辣味降低，促進酒體的增香、酒味的柔和。

(5) 特色是釀酒工藝的堅守。中國白酒為世界六大著名蒸餾酒之一，不同香型白酒有自己獨特的生產工藝特點(表2)，其中關鍵工藝代代相傳，堅守便形成了各具特色風格的白酒。如醬香茅臺酒的生產，嚴格遵循“端午踩曲，重陽下沙，七次蒸餾，八次發酵，九次蒸煮”的季節性生產規律，達成人與自然天人合一的結晶；茅臺酒對糧耗與產酒的比例，始終不渝地堅守“5 kg糧食生產 1 kg酒”的鐵律[15]。

1.3 白酒品質的自然選擇

白酒作為獨特的地域生態產品，極大地依托生態環境(表3)。地域決定白酒的興盛優劣，故有川黔“江酒”和蘇皖(豫) “河酒”之分，“江酒”以“濃郁、豐滿、悠長”見長，“河酒”則以“秀雅、綿柔、凈爽著稱”[16]。其中“中國白酒金三角”被聯合國教科文及糧農組織譽為 “在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，是中國名優白酒生產的不可或缺的地域資源優勢[17-20]。因此，四川稱為濃香型白酒的故鄉，貴州稱為醬香型白酒的故鄉，濃香型白酒占中國白酒市場份額的70%。

表2 不同香型大曲酒生產特點Table 2 Characteristics of Daqu Liquor with Different Flavor

表3 白酒產品與自然環境的關系Table 3 Relationship of Chinese Liquor Products and Natural Environment

2 生態釀酒與馬克思主義生態倫理思想的契合

馬克思等[21-22]認為，人的社會生活的本質在于實踐，而勞動是人以自身的實踐活動來引起和調控“人和自然之間的物質變換的過程”。“人的本質不是單個所固有的抽象物，在其現實性上，它是一切社會關系的總和”[23]。在對自然的利用和改造中，馬克思主義理論強調改造[24]。隨著實踐活動的不斷深入，人類通過革新觀念、利用科學技術手段、改革不合理的社會制度，將自然界不斷從“自在自然”轉化為“人化自然”[25]。因此，馬克思主義的生態倫理觀包括自然主義的道德情感、人道主義生態倫理觀和共產主義的生態倫理信念三個維度[26]，通過人類與自然之間合理的物質交換，推動人、自然與社會的和諧發展，促進人們生活水平的不斷提高。

生態釀酒的思想與馬克思的生態倫理思想在尊重自然和改造自然方面具有一致性，兩者強調在尊重客觀規律的前提下充分發揮人的主觀能動性。隨著人們對白酒質量和品種多樣性需求增多，釀酒企業充分發揮人的主觀能動性，從生態技術創新到生態產業創新，采用生態釀酒技術和創建生態釀酒工業園，創造了中國白酒10年黃金期，2003～2012年白酒產量和銷售收入分別保持了13%和23%的年平均增長率[27]，白酒產品較好地滿足了消費者的需求。

2.1 產前新技術把好生態酒生產的入口關

酒的質量與釀造原料、地理環境和生產工藝都有密切關系，但釀造原料是其中至關重要的因素。高粱、小麥原料太空誘變育種技術[28-29]，黔優388、金優785釀酒用稻殼新品種的優選技術[30]，釀酒原料基地的有機種植技術等，探索出生產更好的、更優質的釀酒原料[31]。

2.2 產中新技術把好生態酒產品生產的過程關

(1) 生態建設與環境保護技術。“生態環境與區系微生物關系”和“生態與酒質關系”的研究成果應用到新廠擴建中，把握宏觀(選址)、中觀(生態工業園建設)和微觀(人工窖泥與人工老窖建設)以提高酒質安全性和優質率，如沱牌舍得酒業的“三觀”實踐，即宏觀(北緯30.9°、涪江流域、丘陵地區)、中觀(沱牌舍得生態釀酒工業園)、微觀(曲、窖、糟)，構建良好的釀酒生態環境[6-7]。

(2) 原料貯存與預處理技術。沱牌舍得的金屬糧倉的貯糧技術和原糧汽爆技術[32]，五糧液集團的防治曲蟲的新方法和整粒作物蒸煮糊化方法[33]，做到節能降耗、保護生態環境。

(3) 新口味白酒的釀酒技術。多糧發酵技術從濃香型向其它香型大曲酒滲透、從大曲酒向小曲酒拓展，生產出眾多特色的復合香型白酒；洋河股份(蘇酒集團)研發的“綿柔型白酒釀造關鍵技術集成研究及應用”成果，生產出綿柔型白酒[34]；沱牌舍得研發的“原糧濃香型白酒創新工藝技術研究及應用”成果，創立了幽雅型白酒[32]；古井貢酒集團推出了淡雅型低度白酒[35]，白酒產品評價從重香氣轉向重口味，大大推動了白酒的健康消費。

(4) 貯存與勾兌新技術。貯酒技術中，人工催陳技術和借助自然能量，促進新酒的老熟，縮短貯存期，如山東帝豪酒業創立“水窖地藏工藝”，安徽金種子酒業獨創“恒溫蘊藏工藝”[36]，湖南湘窖酒業開創大池地下與露天一體的“自然變溫貯酒工藝”；勾兌技術中，計算機技術已應用到白酒生產的酒庫管理、品質控制、勾兌等環節[37-38]，如沱牌舍得創立了新型白酒的模糊勾兌技術[39]，其模糊勾兌專家系統堪稱現代技術與傳統工業結合的典范。

(5) 酒質鑒定技術。風味導向技術研究不同酒質的微量成分和風味化合物[40]，指紋圖譜技術鑒定白酒的品種與分類[41]，同位素鑒別技術用于固態法白酒和固液法白酒的鑒定[42]，質譜檢測技術鑒定白酒中塑化劑、甜味劑等添加劑[43]，從而使酒質辨別實現了單純依賴感觀定性鑒定到定性和準確定量分析結合的跨越。

(6) 裝備的智能化技術。大曲坯制作的機械化自動化生產線，架子曲的微機自動控制培養；內蒙河套酒廠清香型白酒的機械化生產車間，湖南湘窖酒業濃香型大曲酒機械化生產車間；酒庫微機管理，白酒微機勾兌；標準瓶白酒的自動包裝生產線，成品酒倉庫碼垛機。技術裝備的進步，促進了節能降耗，降低了勞動強度，改善了生產環境，提高了生產效率。

2.3 產后新技術把好生態酒清潔生產的出口關

丟糟再發酵和再利用技術[44-45]，黃水綜合利用技術[46]，尾酒中香味成分的膜分離技術[47]，蒸餾底鍋水中香味成分的超臨界萃取技術[48]，窖皮泥用作植樹綠化的有機肥，廢水的生態凈化、納米材料降解等技術[49-50]，將傳統觀念的廢物變成循環經濟的資源，釀酒企業實現了從單一酒產品向多元產品的轉變，環境優美成為了現代釀酒企業的標志。

2.4 構建生態產業鏈把好生態酒生產的循環關

應用“五三”原理(即物系、菌系、酶系之間的關聯規律，菌種、種群、群落的演替規律，相對封閉發酵體系的固相、液相、氣相的相變規律、氧氣變化規律和溫度變化規律)[51]，以企業內部建立的“生產者、消費者、還原者”工業生態鏈為核心，生態鏈向前延伸到綠色原料種植、清潔能源供應和釀酒環境構建，生態鏈向后延伸到消費者科學與文明飲酒、品牌培育與企業文化傳播、酒產品生態化包裝與包裝物回收，通過實施生態釀酒5P標準體系(即：良好研發規范GLP、良好種植規范GAP、良好生物試驗規范GBP、良好操作規范GMP和良好物流規范GSP)[52]，確保產業鏈的良性循環和可持續發展，如安徽迎駕集團采用生態產區、生態剮水、生態原糧、生態工藝來釀造生態好酒，并實現整個生產過程的生態循環；依托白酒主業發展玻璃器皿、印刷包裝、光電材料、五金塑膠、旅游、商貿等相關配套產業，拓展產業鏈，實現多元化發展。

3 生態釀酒與系統論整體觀的契合

系統論是由L.V.貝塔朗菲(L.Von.Bertalanffy)在20世紀30年代創立的學說，系統的整體觀念是系統論的核心思想，對某一事物來說，要求從整體去了解該事物的各組成要素，弄清楚各要素之間的相互關系、各組成要素與事物整體的關系，同時又要把該事物整體作為一個要素融入更大的整體和周圍環境之中一起來考慮，通過協調各要素的關系、調整系統的結構，實現系統的最優化[53]。在產業革命中，人、技術與自然組成了一個密不可分的系統，于是系統論逐漸應用于不同的產業領域。

生態釀酒的思想與系統論思想在整體性上是一致的，強調系統的整體觀念和最優化。生態釀酒是個系統工程，它從安全、優質、高產、低耗的整體目標出發，倍加珍惜生態、資源、環境等人類賴以生存的要素條件，以生態酒生產與供應為中心，依托多重生態圈，精心打造原料種植、循環加工和產品供應三個生態子系統的釀酒產業系統，構建“從農田到餐桌”的現代立體循環釀酒產業大系統，自覺地將釀酒產業大系統融入到人類生存需要的自然生態系統之中，從而實現經濟、社會和自然之間的和諧相融。

(1) 生態釀酒拓展了傳統釀酒產業鏈。傳統白酒企業按單一的白酒產品組織生產，生產過程為“釀酒原料—加工—酒—廢物”。然而，生態釀酒的白酒企業拓展了傳統白酒的產業鏈，形成了上游產業鏈和下游產業鏈相互聯系的兩條產業鏈，其中上游產業鏈為“農業—糧食—釀酒業—飼料業或肥料業—畜牧(飼養)業—農業”的良性生物循環鏈，下游產業鏈則與第一條產業鏈匹配，釀酒業與機械裝備、包裝、建筑等行業的融合，推動和提升加工設備、包裝印刷、生態建筑、物流運輸等一系列相關產業的快速發展。

(2) 生態釀酒構建要素的有序締結。生態釀酒涉及原輔材料、機械設備、工藝技術、包裝運輸、消費市場、人員操作、質量管理、生態環境等要素，它們相互作用，共同影響白酒產品的安全與質量、生產的效率與成本、加工的效益與環境。生態釀酒全面考慮各生產要素與生產環節的關聯，從釀酒材質的生態化、釀造過程的生態化、包裝儲運過程的生態化、銷售消費過程的生態化著手，打造中國白酒產業的生態化。

(3) 生態釀酒實現子系統良性循環。白酒生產由原來唯一的產中加工子系統，向前延伸了產前子系統和向后延伸了產后子系統。生態種植釀酒原料的產前子系統，采取“公司+基地+農戶”方式和GAP標準體系，種植高粱、小麥、玉米、糯稻等釀酒原料，為生態釀酒生產提供安全優質的專用原料；清潔加工多產品的產中子系統，在企業內建立由 “生產者—消費者—還原者”組成的工業生態鏈和推行GLP、GCP和GMP標準體系與6S(整理SEIRI、整頓SEITON、清掃SEISO、清潔SEIKETSU、素養SHITSUKE、安全SATETY)管理等[46，54]，生產出安全、優質的生態白酒主產品外，對發酵副產物如酒糟、黃水、酒頭與酒尾、底鍋水、窖皮泥等進行資源化再利用和深加工，做到物盡其用、零排放、無污染；生態營銷生態酒的產后子系統，生態經營和推行GSP標準體系，向消費者傳播生態消費理念，引導消費者科學、健康、文明消費白酒，鼓勵生態包裝物的定點回收與再利用等[55]。協調好三個子系統，打造生態釀酒系統的良性循環，自覺將生態釀酒產業系統融入大自然的生態系統大循環中，最終實現經濟效益、社會效益和生態效益之間的平衡。

4 生態釀酒與科學發展觀可持續發展思想的契合

胡錦濤的生態倫理思想集中在首次提出了“建設生態文明”和建設資源節約型、環境友好型社會[56-57]。科學發展觀的具體內容包括以人為本的發展觀、全面發展觀、協調發展觀和可持續發展觀，其中，發展是第一要務，以人為本是核心，全面協調可持續發展是基本要求，統籌兼顧是根本方法[58]。

與科學發展觀在可持續發展上相同，生態釀酒思想強調經濟發展、社會進步和環境友好三者協調。生態釀酒從產業生態學角度指出了釀酒業未來的發展模式，推動傳統的“資源—產品—廢棄物”的線性增長模式轉變為物質閉環流動的可持續發展系統[59]，實現傳統白酒粗放型發展向“資源節約+環境友好”型發展的根本轉型，形成綠色低碳循環發展新方式。

(1) 產業發展。在環境保護和技藝傳承的前提下，應用現代生物工程技術改造傳統白酒產業，加速行業的技術創新，通過擴大生產規模、結構調整、產業升級等途徑促進降低糧耗和能耗、增加出酒率和優質品率、提高釀酒副產物的附加值，依靠發展解決釀酒產業內部矛盾，把握好自然生態、人文生態和社會生態的平衡。

(2) 以人為本。從消費者角度看，提供生態酒產品。白酒作為承載文化的特殊飲料，要以安全優質為前提組織生產，優化生產工藝，加強生態加工全過程的品質控制，開發新產品，調整產品結構，為消費者提供安全、優質、低度、營養、保健與人文關懷的生態酒產品，不斷滿足市場對白酒消費在物質方面和精神方面的新需求。從生產者角度看，智造取代手工操作。傳統白酒生產是手工勞動過程，白酒是智慧和汗水的結晶。釀酒人要發揚工匠精神，在傳承傳統工藝精華的前提下，不斷創新，依靠科學技術進步，全面提高釀酒產業的技術裝備和管理水平，用機械化、自動化逐漸取代傳統的手工操作，提高生產效率的同時，改善勞動者的生產環境和降低生產者勞動強度。

(3) 全面協調可持續發展。優化生態釀酒產業的頂層設計，建設好原料基地、釀酒生態工業園和銷售網絡渠道，建設好人工老窖和保護窖泥微生態[60-61]，保護和合理利用水資源，為產業可持續發展奠定良好的基礎；釀酒工業經濟增長方式從粗放型向集約型轉變，以生態酒生產帶動相關產品生產，實現新型工業化，打造多樣化的產品群；以節約資源、保護環境為目標，大力發展循環經濟，將無用變成有用、有害變成無害的思路處理傳統意義上的“三廢”，實現資源的最大化利用[62-63]，努力實現零排放，減少環境污染。

(4) 注意統籌兼顧。兼顧國家產業政策、釀酒企業、消費者三者目標追求的一致性，達成經濟效益、社會效益和生態效益的平衡；兼顧白酒產業的循環經濟鏈的良性循環，白酒產業要實現以酒為主、多元發展的生態釀酒格局；兼顧企業發展規模、產品結構與市場需求的平衡，合理控制人力、物力、財力的投入，在激烈的市場競爭中確保企業做大、做強、做長。

5 生態釀酒契合生態文明建設的美麗中國思想

建設生態文明的核心就是增加優質生態產品供給，讓良生態環境成為普惠的民生福祉，成為提升人民群眾獲得感、幸福感的增長點[64]。促進生態文明是中國社會發展邁上新臺階，打造經濟升級版的重要戰略抉擇。“美麗中國”是中國共產黨第十八次全國代表大會提出的概念，十八屆五中全會上，“美麗中國”被納入“十三·五”規劃。“美麗中國”的深層次內涵是指“人與自然之間的和諧”，核心就是要按照生態文明要求，通過生態、經濟、政治、文化及社會五位一體的建設，實現人民對“美好生活”的追求，實現民族偉大復興的“中國夢”(見圖1)[65-67]。

圖1 “美麗中國”概念模型圖Figure 1 Conception Pattern of the Beautiful China

生態釀酒的思想完全契合了生態文明建設的“美麗中國”思想，強調在保護環境中實現經濟的發展和民生的改善。在經濟發展新常態下，生態釀酒以工業生態學理論為指導，結合釀酒行業的特點，大力推動企業循環式生產、產業循環式組合、園區循環式改造，創建了釀酒工業生態體系，形成綠色低碳循環發展新方式(見圖2)[7，9]，體現了釀酒由農耕文明到生態文明的歷史性跨越，釀酒產業在推進“美麗中國”的實踐中貢獻智慧和添磚加瓦。

圖2 生態釀酒工藝流程閉路循環Figure 2 Ecological Liquor-making Process Closed System

(1) 增加生態酒產品供給。行業依靠生態釀酒技術，提高安全、優質生態酒產品的比例，增加生態酒產品供給量，不斷滿足消費者對白酒產品的消費需求，讓消費者買得放心、喝著開心、喝后安心。

(2) 建設優美的生態環境。工業園的建設應合理布局、加強綠化，建設優美的生態釀酒工業園，升級成為對外開放的AAAA級或AAAAA級景區，為白酒消費者提供“旅游+體驗”的舒適環境，讓良好的生態環境成為提升消費者獲得感、幸福感的增長點[68-70]。

(3) 創新釀酒企業發展新模式。依靠科學技術進步，促進多元發展，建立釀酒企業新的經濟循環發展模式。在生態釀酒發展模式中，“沱牌舍得”循環發展模式和“循環經濟五糧液模式”為釀酒行業的典范。四川沱牌舍得酒業股份有限公司早在20世紀80年代就提出了以“綠色、低碳、生態”為主題，以“質量經營與生態經營相結合”為方針，保護與改善生態環境，開創“生態釀酒”之先河，成功創建了全國首家生態釀酒工業園；以“新型工業化”改造和提升傳統產業，全面推行“清潔無污染生產”，提供生態酒產品與實施“沱牌舍得”循環發展模式，被評為“國家環保先進企業”和“四川省循環經濟試點單位”。五糧液集團有限公司作為中國第一大白酒生產企業，從最早提出“三廢是放錯位置的資源”，到企業實施清潔生產，走循環經濟的發展道路，再到實行以節約資源和生態建設為主的環保發展戰略，創建了低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化的“循環經濟五糧液模式”。推行“糧食購進釀酒—廢棄酒糟—烘干—環保鍋爐—糟灰—生產白炭黑”的循環型生產方式，實施廢棄物資源化再利用、清潔能源、節能減排的配套產業發展，被國家六部委確定為全國42家循環經濟試點企業——白酒行業唯一企業，在倡導白酒生態、推動綠色經濟、構建行業規范上，走在了先列。

6 結束語

中國白酒產業生態化代表了行業未來發展的方向，但要實現這一目標可謂任重道遠，需要從以下三個方面繼續努力。

(1) 生態釀酒理念普及化是先決條件。四川沱牌舍得集團有限公司樹立了中國生態釀酒標桿，得到了部分規模以上的白酒企業積極響應，但全國白酒企業眾多，在白酒行業發展處于低谷時期，生態釀酒理念要被全體釀酒企業和釀酒人普度接受的難度增大。因此，加大生態釀酒理念宣傳力度、提高企業生產許可門檻、市場競爭中優勝劣汰是行業發展的必然選擇。

(2) 釀酒技術創新生態化是核心支撐。技術創新是促進行業進步的原動力，釀酒技術創新生態化是實現中國白酒行業可持續發展的核心支撐。生態化釀酒的技術創新是在保護自然生態平衡和釀酒技藝傳承的前提下實現經濟增長的目的，把追求經濟效益最佳與追求生態效益最好和社會效益最優有機結合。

(3) 生態釀酒行動化是關鍵環節。生態釀酒理念不僅是白酒行業的標志性口號，而且要自覺付諸行動予以實施，對釀酒人來說，要將生態釀酒系統自覺地融入“社會—經濟—自然”系統中，認真落實在原料種植、循環加工和產品供應的各個環節上，促進產業永續發展，最終實現經濟效益、社會效益和生態效益三者的和諧統一。

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The Origin of ecological liquor-making and its industrial thought

YU You-guiZENGHao

(DepartmentofBiologyandChemistry,ShaoyangUniversity,Shaoyang,Hunan422000,China)

The ecological wine products as the center have been provided, and the new model of circular economy have also been built in the industry of ecological liquor-making. Ecological liquor-making embodied in the pursuit of harmony of economic, social and ecological benefits to achieve coordinated development between the human and the nature environment, between the brewing industry and natural environment, and between social and natural environment. It was contained that the harmony thought of Taoist culture, Marx's thought of ecological ethics, the whole idea of system theory, the sustainable development's thinking of scientific development views, and the beautiful Chinese thought of the construction of ecological civilization in ecological liquor-making. The ecological liquor-making represents the future direction of the industrial development of the liquor-making.

Ecological liquor-making; ecological wine; circular economy; environmental protection; ideological source

2016年度湖南省自然科學基金項目(編號：2016JJ4080)；湖南省2015年度縣域經濟發展技術創新引導專項項目(編號：2015NK2103)；湖南省教育科學“十二五”規劃課題(編號：XJK014AGD015)；邵陽市科技計劃重點項目(編號：2016FJ02)

余有貴(1964-)，男，邵陽學院教授，博士。 E-mail:648707465@qq.com

2016-12-26

10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.047