煎藥，怎么攪拌更有效

李珊

煎藥過程中，為了使藥材的有效成分最大程度煎煮出來，常需要攪拌。

一般來說，攪拌應在兩個時間段進行：一是在煎煮前，通常需要浸泡藥材（一般煎煮前浸泡半個小時），“攪拌”則是在浸泡15分鐘時翻動藥材，以便藥材浸泡完全，有效成分煎出率高；二是在煎煮時為防止藥液溢出而稍作“攪拌”。

攪拌時要注意以下幾點：1.應避免采用鐵、鋁、塑料器具等攪拌，以免發生化學反應或產生沉淀，降低溶解度等現象，影響療效或產生副作用；2.翻動時應到達鍋底，僅在藥物的淺層攪拌是達不到效果的，攪拌后應立即蓋上蓋子。

但在煎藥過程中是否要攪拌，則要根據實際情況而定。有些藥材煎煮時是不宜攪拌的，如辛散解表或芳香化濕等一些方藥，它們主要是一些含有揮發油的芳香性藥材如薄荷、藿香、紫蘇葉等，一般不宜久煎，宜武火急煎，如果頻繁“揭蓋攪拌”，其有效成分揮發油會隨水蒸氣散發到空氣中，藥效將大打折扣。又如人參、鹿茸、西洋參等補益類藥物，需要用文火久熬使其有效成分充分煎出，也應該蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣丟失。但對于質輕體積大且用量大的藥材，類似白花蛇舌草、夏枯草、淫羊藿等及一些不易溶解的藥材，在煎煮時可適當攪拌，防止藥液溢出，使藥材均勻受熱，有效成分完全溶解。

除了攪拌會影響中藥煎煮質量外，煎藥的器具、火候及時間也非常關鍵。

一般情況下，煎藥應選用化學性質穩定、傳熱均勻、不易破損的器皿，家庭煎藥一般選砂鍋、瓦罐。

煎藥火候依據藥物性質而定，一般是未沸之前用武火，沸后改為文火，保持微沸狀態，使水分緩慢蒸發，有利于成分溶出，避免藥液溢出。煎藥時間多根據治療作用來確定，一般情況下，多為頭煎為沸后20～25分鐘，二煎為沸后15～20分鐘，但解表藥為沸后10～15分鐘，滋補調理藥為沸后30～35分鐘。某些時候，還應考慮藥物的質地調整煎煮的時間，因此煎藥前一定要咨詢醫生。