高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式探究

何婷

（南充職業技術學院，四川南充 637000）

1　工學結合的含義

工學結合，顧名思義，就是工作和學習相結合，職業導向作為主線，重視知識培養、能力培養、素質培養，達到職業與學業相統一的目標。在工學結合的模式下，課堂教學與企業實踐共同構建“校、企、師、生”緊密融合的模式。在“工學結合”的人才培養模式下，學校內、外的教育環境和資源進入到學生的學習當中，理論培養和實踐技能培訓有機結合，貫穿在學生整個專業培養中。此外，工學結合的強調的是企業與學校共同責任，兩者是學生的職業培訓與文化教育體系的責任主體，生產工作占的整個教育計劃的比重不可忽視，實踐并作為重要的成績考核評定依據。

2　高職酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的形式

2.1　“學工交替”模式

該模式是學校教育與學生到企業頂崗實習交替的一種人才培養模式。我國現行的高職院校對 “學工交替”的是在高職教學過程中實現，目的在于提高學生的實踐能力和職業技能，學生在一年后的畢業季能夠快速適應就業崗位，這也為學生創造良好的就業條件。通常，酒店頂崗實習的時期為半年，時間不長，但在學生培養職業技能和職業素養的培養有著明顯的效果。實習結束后，教師根據學生纂寫的實習報告，有針對性地組織教學，就學生在報告提出的困難和問題提出教師的整改意見和建議。加強了酒店管理專業的實踐性和操作性，學生加深了對專業知識的理解。

2.2　“2+1預就業”模式

“2+1預就業”模式是在校學習兩年后，第三年直接到企業中進行頂崗實習的人才培養模式。通常是畢業前期的一年內，著重培養學生的實踐技能，能夠提高學生的畢業就業率，由于是畢業前期的崗位實習，與畢業動向直接掛鉤，學生的鍛煉和提升的職業技能并得到掌握。這種模式實現了校、企、生三贏，學校降低了辦學的成本，這是一種教學效益和經濟效益的相統一。與之前的“學工交替”模式相比較，“2+1預就業”模式更具有針對性，應用程度更為廣泛。

2.3　“訂單培養”模式

“工學結合”人才培養戰略中，如何加強與企業的合作，關鍵在于加深校企合作的深度。若校企合作僅僅是形式主義，酒店管理專業的工學培養就是形同虛設。這就需要行業企業的大力支持，深化工學結合的模式，實現“訂單培養”，行業企業在學校設置多個企業命名的訂單班，訂單班是校企合作的最典型的代表，課程設置及教學任務由學校與企業共同制訂，教學計劃更關注實用性課程的技能性。訂單班中的教師隊伍是由經驗豐富的高層管理者和教師骨干組成，人才培養師資力量雄厚，“訂單培養”模式，真正實現“零距離”就業和上崗。

3　高職酒店管理專業工學結合人才培養的策賂

3.1　校企共同參與制定教學目標

高職酒店管理專業教學目標的確立，需要著眼于酒店企業的崗位的要求，增強學校專業教育與行業企業對應關系，針對不同企業類型，不同的崗位標準、職責建立不同教學目標，加強專業的崗位針對性。企業根據自身的崗位要求，提高學校培養人才的契合度，培養的學生能夠勝任企業不同職業崗位需要。首先，企業和學校共同參與教學目標的制定時，盡量滿足企業崗位的個性化需求，也要結合學校的辦學特色，共同培養具有較強適應性且極富特色的學生。其次，理論學習與實踐學習計劃貼切，教學進度與職業目標保持相關。在這種校企合作下，工學結合的人才培養方式對培養出的人才具有多元化，不僅僅能夠掌握酒店管理專業理論知識，又精通酒店服務管理，同時還具備較強酒店服務的實踐能力，在該培養模式下，學校能輸送一批極具實踐能力和吃苦耐勞的酒店高級應用型專門人才。

3.2　突出職業道德教育

“工學結合”人才培養模式的突出亮點是應用型人才，這就需要突出職業道德教育。酒店行業是一個突出服務型的行業，行業的管理需要較強的職業道德，應用型的酒店管理人才并非僅僅是知識和技能的體現，還是職業道德方面的體現。酒店行業需要職業人員的人品、敬業、責任感作為聘用員工的首要要求。這就要求，高職教育中重視職業道德素質的教育，“工學結合”人才培養模式的改革過程中，職業道德教育融入貫穿到工學結合的人才培養，重視培養學生的敬業精神和崗位責任感。因此，學校的教學內容充分關注未來社會的持續發展動向，教育學生保持終身學習的態度，學生掌握專業技能還得增強學習交流溝通和團隊協作的意識。

3.3　圍繞崗位群構建課程內容

“工學結合”的模式下，高職院校酒店管理專業教學內容應該更有針對性、層次性，分類教學、分級教學、圍繞崗位群構建教學內容，首先，學校和企業共同商定教學崗位的設置，明確高職院校培養高素質專門人才的任務，才能設置課程，將目光面向更為廣闊的酒店行業，才能開展系統化的教學設置。其次，進行全面的酒店行業調研，邀請專業指導人員協助制定教學內容，根據就業崗位群的分析，構建以崗位群主體特色為核心。例如，根據酒店行業的崗位需求，以崗位需求為主線，設置公共基礎課、酒店的通用能力課、酒店服務能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課等等，課程體系圍繞崗位特點，組成的系統性、立體式、層次性的課程體系。再次，學生可根據自身性格特點，結合自身選擇相應的崗位專業知識進行深入學習，在課程內容上，設置更精更深的專業內容，學生能夠學以致用、學用結合，培養職業可持續發展能力。

3.4　校企深度合作建設實訓基地

為了促使高職酒店管理專業學生在工學結合人才培養模式下切實提高他們的培養質量，通過校企深度合作建設一個實訓基地來鍛煉及提升其實踐能力十分重要。為此，筆者建議廣大高職院校要從以下幾個方面著手：首先，建立校內實驗室或實習實訓基地，增加實踐教學頻率，學生在校內實訓室進行模擬職業崗位的實習，如前廳服務、餐飲服務、客房服務等。聘請酒店行業骨干指導實訓學習，避免校內實訓脫離社會，符合企業和市場需求，提高實踐質量與水平。另外，在校內實訓基地建設上高職院校還可以引進連鎖酒店企業的資金、管理人員等資源共同建設，這樣一來既有助于擴大實訓基地規模，并且更重要的一點在于酒店企業地進駐能夠憑借著自身對人員崗位管理實際經驗與要求等對酒店管理專業學生進行培養，從而非常有利于提升他們實踐能力。其次，校外實訓基地的建設與學校聯合建設，共建互利共贏局面，簽訂實習基地協議書，明確學校和企業的權利和義務。再次，校企合作的實訓基地的實訓體系要科學合理，并正確處理實習生“學生”和“員工”的雙重身份，為此高職院校要與合作或共建酒店企業一同制定實訓體系。之后為了調動出酒店管理專業學生參與實訓的積極性與主動性，高職院校除了要將該課程納入必修并提高其成績比重之外，還可以制定一定的激勵辦法，以此培養實訓成績特別突出的同學成為酒店儲備管理人才。

3.5　動態與靜態相結合改革評價考核方式

動靜結合的考核評價機制，能夠最有效的考察學生的能力。校內實訓考核成績考評依據學生在職業環境實訓和模擬實訓的實踐操作，情景模擬和情境再現處理等考核題目，考核學生的應景反映和場景處理的能力，形成校內實訓考核成績；考評人盡量聘請酒店行業人員參與，學校教師與酒店行業骨干共同評分，保證考核的公平性。動態的考核指標科學合理，結合企業工藝流程、業務流程和崗位工作流程，包括頂崗實習出勤率、工作態度與表現，具體崗位的操作技能和熟練程度等等，都能作為考核的指標并形成最終的實訓考核結果。同時，理論知識的測評相結合，靜態的理論測試能夠鞏固學生的基礎知識。此外，職業道德的評價與理論知識成績、校內實訓考核成績統一，形成最終的考核成績。

4　結語

綜上所述，在當前社會對于人才培養要求不斷提升的背景下，高職院校酒店管理專業通過采取工學結合、校企合作，強調教育與市場、社會需求緊密結合就顯得十分必要。當然，還要突出酒店管理專業的社會服務功能。我們高職院校應以輸送高級人才為主要目的，充分發揮自身應有的社會服務功能，契合企業服務的需要，正確地進行學生的專業職業培訓，充分利用校企合作資源優勢，逐步完善以學校為核心、企業和社會參與人才培養的質量保障體系，這樣一來不但能夠有效地提升高職酒店管理專業學生培養質量，同時也為他們就業擇業打下堅實基礎。

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