食品質量與安全專業課程教學改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫科大學 貴州貴陽 550001）

食品質量與安全專業課程教學改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫科大學 貴州貴陽 550001）

《食品質量與安全綜合實驗》是食品質量與安全專業的一門專業必修課，通過分析《食品質量與安全綜合實驗》在教學中存在的問題，對實驗的內容和方法進行改革與探索。

食品質量與安全；教學改革；教法改革

經濟的飛速發展、人民生活水平的日益提高和科技的發達，人們對食品的質量與營養價值更加關注，當然，食品質量與安全專業也成為了我國適應新發展形勢而設置的特色專業。為滿足社會對食品質量與安全人才的需要，貴州醫科大學在2014年設置了該專業，以培養高水平的食品質量控制與安全生產專業應用型人才。

食品質量與安全專業是綜合性、多學科知識交叉的專業，要求學生具有化學、生物學、管理學等基本理論，掌握食品加工技術和食品質量與安全控制、管理基礎知識與基本技能，熟悉食品法律法規體系、食品質量標準體系和檢測技術，能在食品原輔料生產、食品加工制作、食品流通和消費等領域從事檢驗、品質控制、生產管理、產品研發工作或在政府部門從事商檢、衛生防疫、技術監督、食品安全監管等工作的應用型人才。國家教育部對教育教學在不斷的深化改革，對培養人才的目標也在不斷的提升到更高的層面，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》要求高校“強化實踐教學環節，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才”。

1 教學改革的必要性

1.1 專業特點

食品質量與安全專業對學生實際操作能力要求很高，為了適應現如今食品質量與安全發展的潮流，滿足食品質量與安全的監督、監測與監管技術等多方面的要求，迫切需要培養學生具有扎實的實驗基本操作技能和檢驗檢測技術。由于該專業是我校新建專業，還有很多問題亟待解決和完善，比如學生實踐能力的提升、學生創新能力的培養、專業實習基地建設等。因此，針對該專業應用性、實踐性強的特點，在加強理論教學、課內實踐的同時，構建和實施同生產實際相結合的課外實踐教學體系，加強學生實踐動手能力和獨立思考的教育，培養學生的科學研究能力對實現食品質量與安全專業的人才培養目標非常必要，使得畢業生具有較強的擇業競爭能力和較寬的就業適應能力。

1.2 實踐教學

首先是促使學生對基礎理論知識的鞏固，熟悉食品質量與安全專業在當代飛速發展經濟中的重要性，了解國情，熟悉食品工業的生產、組織管理等；其次，培養學生的基本操作能力；第三，加強學生認識實踐教學的重要性，培養學生理論聯系實際、嚴謹的科學態度和出苦耐勞的精神，培養學生探索和創新的精神。可以組織學生較早地參與教師的科學研究和創新活動。結合“大學生創新創業訓練計劃項目”強化實踐教學，鼓勵學生參加各類科技創新大賽，這些手段均可培養和激勵學生的創新精神及實踐動手能力。

1.3 實驗教學

實驗教學是實踐教學的核心，但我們的實驗課主要由老師提前幾天做好預實驗，幫學生準備好實驗儀器及試劑，由于教學條件有限，任課教師提前寫好板書，學生按照老師的講解及黑板上的實驗步驟來完成整個實驗，不用主動思考，使得學生沒有學習的積極性及創新性。以驗證性實驗為主的李培根院士指出：在實驗教學的過程中，學生的各方面的素質都能得到大大的提高，比如溝通能力、動手能力、主動思考的能力等等。（李培根：《主動實踐》,《中國高等教育》2006年11期）。現在的大學應該為本科學生提供豐富的學習和發展途徑,使課內教學與課外實踐活動有機的結合起來，來滿足學生自主學習的需要。

通過實驗課程教學的學習，使學生掌握食品質量與安全專業的基本的實驗操作技能，以及會使用幾種常用的大型儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜、原子吸收、原子熒光等。能在食品界從事分析與檢測、質量的控制、監管和風險監測評估等工作的能力。

1.4 畢業實習單位的建立

建立固定的實習單位是為了讓學生模擬進入工作崗位，也是實踐教學的環節，以培養學生的獨立思考和實踐的能力；讓學生走入社會，獲得實踐方面的知識，培養學生吃苦耐勞的精神以及事業心和責任感。貴州醫科大學食品質量與安全專業是一個新建專業，需要經歷摸索、成長和健全的過程。針對食品質量與安全專業人才培養的新要求，我們在培養本專業學豐富的食品科學理論知識的同時，增加學生接觸、認知本行業的機會，開闊其行業視野，鍛煉動手能力及創新思維，為食品質量與安全專業培養目標的實現提供有力的支撐。

2 改革教學方式，改進教學手段

2.1 師生角色互換的交互式教學法

在授課教師的指導下，針對部分章節的教學內容，讓學生自行查閱文獻、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色。充分發揮學生的主觀能動性，體現當代教育形式下以學生為主體的教學模式。

2.2 分組研討式教學法

針對某一章內容，讓學生分組討論。比如《食品理化檢驗》第十一章：幾種常見食品的理化檢驗，本章內容有6節，分成6個小組討論，每個小組派一個代表上臺講解所討論出的重點內容與發現的問題，老師最后對每個小組的問題做出回答并補充講解。這樣的教學方式得到學生的一致好評，在討論中學習記憶深刻又有趣。

2.3 案例教學法

傳統的“填鴨式”、“灌輸式”的教學模式已經不受學生歡迎，這種傳統教學模式多數為老師在唱獨角戲，學生在被動的接受。忽視學生的課程參與度，不能調動學生的學習興趣。食品質量與安全內容繁多，原理概念相對抽象，如果拘泥于教材內容，難免會讓學生覺得枯燥乏味。為了激發學生的興趣，筆者認為比較適合案例教學。比如講到汞對食品的污染時，可以以日本的“水俉病”事件、貴州汞污染等進行舉例講解及和微課視頻教學。

3 結語

為提高食品質量與安全專業的課程教學質量，通過以上幾個方面的改革，食品質量與安全綜合實驗的教學效果得到改善，學生的動手能力和設計實驗的能力得到提高。年輕教師主動學習、參與以老帶新，虛心向老教師學習、積累教學經驗，來提高自身的綜合素質和駕馭課堂的能力。依據市場需求和學生的實際情況制定出系統科學有效的教學方案，并采用多種方法進行教學，增強了課堂的趣味性、有效性。從而達到素質教育的目的，以學生為中心的教學模式。

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2096-4110（2017）02（a）-0053-02