束口型建盞造型與功能設計解讀

張幸榮，曹 陽

（武夷學院 藝術學院，福建 武夷山 354300）

束口型建盞造型與功能設計解讀

張幸榮，曹 陽

（武夷學院 藝術學院，福建 武夷山 354300）

建盞是宋代文人士大夫的“雅玩”，斗試茶品時所使用的“器皿”，是當時時代背景下所追求的和諧自然、內斂質樸審美趣味的產物。作為宋代的飲茶之器而設計的建盞，束口建盞的結構設計滿足了斗茶所需的所有功能。這種小足大腹口部微收的器型結構在成型工藝、斗茶擊拂、聞香品茗等過程中的完成和完善提供了最合理的使用空間。

建盞;束口型;造型設計

據近年來的考古發掘資料顯示，窯址中盞類器型分為撇口、斂口、束口、敞口四大盞式，因建盞產品總體上器型偏小，大器少見，而足部多見于淺圈足，基本類似，因此建盞口部器型的走向基本決定了整個器型體態變化，也為其在點茶過程中的功能性做出了巨大的貢獻。束口型建盞是匠人們根據宋代文人士大夫斗茶所設計的針對性極強的器皿，在蘆花坪窯址出土的束口型建盞中，有一種帶有“束口線”的建盞器型，其足部和大小與其他器型建盞基本相同，只是在盞口沿下1-2厘米處有一條內凹的槽溝，在盞口內壁形成一道凸圈，這種在建盞口部有明顯束箍狀的器型結構是束口型建盞的典型特征。在日本亦多見此類珍貴存世藏品。目前尚無文獻對此類有明顯束口線的器型口部有詳細的注釋解讀，稱之為“指溝”或“注水線”亦是世人的俗稱。

一、束口型建盞的成型工藝優勢

建盞產品分日用品和陳設品，以日用品為主，碗盞最多，另少見的缽、茶入、茶餅盒、花插、小蝶、油燈等造型。成型方法以拉坯成型為主，即利用拉坯機快速旋轉時重心的力量，雙手握泥由下至上旋制出理想的器皿造型。建盞產品的燒制是將其放入匣缽，在盞底和匣缽之間墊上墊圈，稱之為正燒法，均采用坡道式龍窯，經1330℃-1350℃高溫一次燒制而成。燒成溫度超過1300℃，陶瓷制品的變形率會一定程度的增高，成品率亦會降低。在此高溫下，一般薄壁正圓的口沿制品都會發生不同程度的變形，即從正圓變成非正圓甚至橢圓形，這無形中造成成品率的減低和燒制成本的提高。圓口器皿容易產生變形的工藝弊端至今依然存在，正如宋應星在《天工開物》中云：“裝時手拿微重，后日燒出即成坳口，不復周正”[1]。匠人為了改變這一工藝缺陷，增加產品的燒制成功率，通常在制作器型較大建盞時在口沿處加一圈稍厚的箍線，以起到穩定造型防止變形的作用。從唐代出土文物中“唇口壁底”的器皿造型中得知，這種工藝處理方式在唐代就出現過，一直沿用至宋。只是這類器型在拉坯工序后還需要修坯，而建盞的“束口線”口沿部分在拉坯過程中就可以通過手指掐捏一次成型，后期也無需修坯，從而提高了產品的生產效率。這種器皿口部獨特的外凹內凸的曲面結構，最大優勢是近口沿部分的坯體結構產生了一定的承重力，在高溫燒制的過程中，不易產生變形，極大的提高了成品率。

二、束口型建盞造型設計在斗茶擊拂中的優勢

束口建盞口部與整體高度在2:1，這個比例亦是匠人精心設計之作，與斗茶品茗密切相關。趙佶在《大觀茶論》中云：“底必差深而微寬，底深則茶宜立而取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。”[2]，這強調了在斗茶過程中所需要盞身空間足夠大，且底部應稍寬為宜，才能夠為茶筅旋轉擊打茶湯留有足夠的空間，為點茶者擊拂技藝的發揮提供舒適的使用功能。太過窄小的直壁盞身顯然是不適合點茶擊拂的。束口建盞多見淺圈小足，腹大足小這一器型設計亦是為點茶過程而設計，趙佶在《大觀茶論》中所云：“七步點茶法，前五湯要手筅俱重，立文泛泛，指腕旋繞，擊拂有力，六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動”[2]，五湯之后第六湯，是逐步收斂，趨于緩和的，而到七湯，漸停擊拂。盞底陡深而微寬，在點茶擊拂時，以底部為著力點，旋轉擊打茶湯，茶湯的湯色變化和運轉力度始終在點茶者的運籌帷幄之中，以達到“茶宜立而易于取乳”的最佳效果。

宋代茶品多見茶團、餅茶，需先碾碎再煮沸，這種飲茶方式從唐代的煎茶演變而來，在宋代稱之為“點茶”，朱琰在《陶說》中云：“茶色白，入黑盞，其痕易驗，兔毫盞之所以為貴也”[3]，試想雪白的茶湯與黑盞形成色彩的鮮明對比，且宋代斗茶以湯色雪白、乳花持久為勝，黑盞的釉色為斗茶時茶湯的觀色提供了最佳的背景。宋代茶風熾盛，“斗茶”是評比茶質優劣和調茶技術競技的方式，起源于唐代建州茶農在新茶制成后，為了評比新茶品序而進行的比賽，發展到宋代，增加了評比點湯、擊拂技藝的高低。宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“點茶之色，以純白為上真”[2]，蔡襄在《茶錄》中也記載了關于斗茶的標準：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。以水痕先者為負，耐久者為勝?！盵4]也就是說先看湯色，以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯表面泛起的湯花能較長時間凝住在盞壁不動為勝，俗稱“咬盞”。點茶是一個較為嚴謹且復雜的過程，器皿的結構設計與擊拂技藝的發揮有著密切的聯系，為了呈現“咬盞”的最佳效果，斗試者用大毛竹制成的茶筅在盞內以順時針旋擊的方式來攪動茶湯，由于盞內湯面過高，攪動力度較大，離心力的作用造成盞內形成漩渦狀液面，靠近盞口的液面會升高，建盞口部的凸起曲線造型正好控制了茶湯的飛旋外濺，起到了對茶湯的“止溢”作用。同理，建盞表面釉色光滑，有極強的斥水性，在點茶過程中注入湯水時，水柱會隨著盞壁沖到盞底再向口部延出，盞口的“束口”線控制了快速沖出的茶湯，茶湯立刻改變流向沿著盞壁回落到盞中，避免了因注入湯水時力道不均所造成的水流外濺。

再之，蔡襄《茶錄》記載了點茶的步驟：“鈔茶一錢匕，先注湯調令極勻，又添注入，環回擊拂。湯上盞可四分則止?！盵4]可見茶湯的注入量是在口沿以下的位置，非注滿，據趙佶《大觀茶論》點茶法，注湯分七次，每一次的注湯過程中，隨著茶湯液面的提高，趨于接近束口線，七次注湯的多少、間隔時刻在點茶者的觀察和權衡之中，建盞口部的束口線也為初學點茶者提供了注湯量的最終標線參照。

三、束口型建盞在聞香品茗中的優勢

無論斗茶過程如何繁復縝密，競技激烈，最終過程中的聞香品茗，都把斗茶勝負之后的歡喜與失落化解在一盞茶湯中，最大程度的給品茗者帶來了視覺、嗅覺、味覺的全身心愉悅。手持茶盞，輕嗅茶香，小啜茶湯，品茗者立刻感受到從大自然所帶來的無比愜意，清香悠遠的茶香味通過嗅覺和味覺系統蔓延到整個身心。建盞盞壁外輪廓線型收放適度，輪廓曲線口部稍收，腹部闊緩收至底部圈足，這種收放自如的結構設計，賦予建盞舒展、雅致、秀美的體態特點。聞香品茗時撇口型建盞的持盞方式是以手指的力量托盞，或者以拇指壓住盞口，其余四指拖住盞底，以“端拿”式持盞。撇口結構建盞握拿方式沒有束口結構建盞握拿方便和穩健，斜壁的結構也無法為手掌提供合理的握點。相比較，束口型建盞器型足小腹大口部微收，吻合人手掌微曲的弧度，品茗者正好可以雙手環形緊緊貼合盞外壁，捧住整個盞身，這種握盞方式更舒適輕松，也符合人體工程學的設計原理，不易掉落。聞香時也無須傾斜，避免了品茗者低頭嗅香時盞口與唇部的觸碰，為茶香的揮發、散開，至嗅聞提供了最佳的角度。品茗者將茶湯送入口中時，撇口型盞因為口部外擴角度大，茶湯傾斜入口時，水流急而液面大，稍微傾斜過度，茶湯極易從品茗者唇部兩側溢出，不易控制。而束口型建盞正好避免了這種功能缺陷，束口不僅可以控制品茗時茶湯入口的速度，凹陷的“束口”線正好貼合唇部咬盞的弧度，這一器型設計也符合人體工程學的設計原理，茶湯入口滴水不漏，這種口部設計細節的人性化設計賦予了品茗時所需的最大的舒適性與功能性。

綜合以上三點，束口型建盞在器型設計上是針對當時斗茶方式所量身定做的，是一款技術含量高且富含了匠人智慧的器皿。在成型工藝上它減少了修坯的程序，提高了產品生產率，且由于“束口”線的結構作用大大提高了燒制成品率。在使用功能上，它既能對飛濺的茶湯有“止溢”的作用，也吻合手握持盞的人體工程學，為聞香品茗提供了最為完善的空間結構。建盞的雅與俗，巧與拙的藝術雙重性將兩種不同層次、不同趣味的民間藝術和文人藝術形式形成對流，形成一個樸實無華的寫真世界，并將其提高到心清如水、大徹大悟的哲理高度。

[1]宋應星.天工開物[M].上海：上海古籍出版社,2008:204.

[2]趙佶.大觀茶論[M].北京：中國紡織出版社,2006:72,74.

[3]朱琰.說器中·宋器[M].濟南：山東畫報出版社,2010:180.

[4]蔡襄.茶錄[M].北京：中國紡織出版社,200:41,45.

Interpretation of Appearance and Function Design of Temmoku with Restricted Entry

ZHANG Xingrong，CAO Yang

(School of Art,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300)

Temmoku was an “elegant pastime”and the “utensil”used in tea taste competition for figures and senior officials in Song Dynasty.It was produced in the context where people were pursuing natural harmony,rustic and aesthetic taste.As an utensil designed for drinking tea in Song Dynasty,the structure design of temmoku with restricted entry meets all the functions required for tea competition.This type of structure with a small base,big belly and slightly restricted entry provides the most reasonable functional space for the complementation and improvement in the molding process,tea competition and smelling fragrance and savoring teas.

Temmoku;restricted entry;appearance and function design

J527

A

1674－2109(2017)08－0006－03

2017-01-04

福建省教育廳社會科學研究項目（JAS150611）。

張幸榮（1984-），女，漢族，講師，主要從事陶瓷藝術設計研究。

（責任編輯：蘇娟娟）