對(duì)沖繩豬肉文化中豬肉祭祀的考察

王育潔

（廣西師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，廣西桂林541004）

對(duì)沖繩豬肉文化中豬肉祭祀的考察

王育潔

（廣西師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，廣西桂林541004）

沖繩肉食文化異于日本本土，同于中國(guó)。琉球王國(guó)王府為了接待明清的使臣，自1385年從中國(guó)引入豬種，18世紀(jì)以后豬肉料理已經(jīng)深深根植于沖繩的傳統(tǒng)料理中。沖繩豬肉文化始于祭祀時(shí)使用的三味，這一風(fēng)俗來(lái)源于中國(guó)福建，是中國(guó)福建地區(qū)簡(jiǎn)化的三牲流傳到?jīng)_繩的縮影。沖繩祭祀時(shí)使用豬肉祭祀多集中于正月及秋季的祭祀活動(dòng)。當(dāng)?shù)匾灿须缰曝i肉或者熏制臘肉的習(xí)慣。如今的沖繩，雖祭祀活動(dòng)漸漸弱化，豬肉祭祀?yún)s發(fā)展出了各種各樣的新形式。

沖繩； 豬肉； 三牲； 祭祀

日本沖繩縣是位于九州與中國(guó)臺(tái)灣之間的一系列群島，古代稱作琉球國(guó)。因地理位置特殊，所以沖繩這塊土地自誕生起就不斷接收形形色色的海外文化，日積月累便誕生了迥然異于日本本土的歷史文化。沖繩民俗文化具有混合性，其飲食文化也體現(xiàn)了琉球本島文化同中、韓、日、美四國(guó)文化的交織，帶有強(qiáng)烈的“復(fù)合”特征。其中又以中國(guó)對(duì)其影響最為顯著。論及中國(guó)文化對(duì)沖繩飲食文化的影響，那不得不提到?jīng)_繩異于日本本土的肉食文化—豬肉、羊肉料理。因?yàn)槊髑鍟r(shí)代主食豬肉的習(xí)慣，琉球王國(guó)王府為了接待明清的使臣，自1385年從中國(guó)引入豬種，之后豬肉作為宮廷料理的主角便在上流階層蔓延開來(lái)。1605年，出使中國(guó)的野國(guó)總官帶來(lái)了甘薯，這種植物極大程度推動(dòng)了沖繩地區(qū)生豬養(yǎng)殖的普及。自此之后，沖繩食用豬肉的習(xí)慣便漸漸在民間盛行，18世紀(jì)以后豬肉料理已經(jīng)深深根植于沖繩的傳統(tǒng)料理中。沖繩的豬肉文化發(fā)展至今經(jīng)過了四個(gè)階段，分別是：宮廷料理階段、民間祭祀—共食階段、戰(zhàn)后美國(guó)文化浸潤(rùn)階段，現(xiàn)代“混合性”的豬肉料理階段。其中民間祭祀—共食階段始于18世紀(jì)，至今還在沖繩得以保留。因跨越時(shí)間最長(zhǎng)，自然對(duì)沖繩的食肉文化影響也最為深遠(yuǎn)。

在東亞的歷史研究中論及中國(guó)文化影響有“豬肉文化圈”之說(shuō)，而沖繩正位于“豬肉文化圈”的區(qū)域內(nèi)，因此其肉食文化的產(chǎn)生同中國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。關(guān)于沖繩豬肉文化的研究，現(xiàn)國(guó)內(nèi)多偏重于琉球與中國(guó)歷史交流的研究，對(duì)其飲食文化的研究成果較少。日本國(guó)內(nèi)主要研究沖繩肉食文化的學(xué)者有比嘉理麻、平川宗隆、島袋正敏。島袋正敏的《沖縄の豚と山羊―生活の中から》 （1989） 則從沖繩肉食文化圈的角度闡述豬肉同沖繩人生活的關(guān)系。比嘉麻理的《沖縄の人とブタ》 （2015） 從現(xiàn)代沖繩豬養(yǎng)殖業(yè)入手，探討了產(chǎn)業(yè)社會(huì)中人與動(dòng)物的關(guān)系。平川宗隆的《復(fù)活のアグー琉球に生きる島豚の歴史と文化》 （2016） 圍繞沖繩的本土豬種阿古黑豬，從阿古黑豬豬種產(chǎn)生、發(fā)展、消亡、保護(hù)等角度來(lái)解讀沖繩人養(yǎng)豬的歷史。由上所述，這三位學(xué)者的研究集中在解讀豬種和沖繩人生活的關(guān)系方面，對(duì)沖繩豬肉文化的祭祀環(huán)節(jié)鮮少提及。因此，本文擬從沖繩豬肉祭祀的起源、傳統(tǒng)節(jié)日中的豬肉祭祀表現(xiàn)、祭祀用豬肉的保存、祭祀時(shí)是否專用豬肉四方面進(jìn)行分析，考察沖繩豬肉文化中豬肉祭祀這一因素的具體表象。

一、沖繩的豬肉祭祀及起源（18世紀(jì)— ）

沖繩在琉球王國(guó)時(shí)代，豬肉主要是作為宮廷料理的食材。對(duì)于當(dāng)時(shí)的老百姓來(lái)說(shuō)，豬肉是奢侈品，只有在盛大節(jié)日祭祀時(shí)才能食用。18世紀(jì)到戰(zhàn)前，沖繩的豬肉文化主要體現(xiàn)在祭祀方面。島袋正敏在《沖縄の豚と山羊―生活の中から》寫道“沖繩的食肉文化根植于祭祀中的共食文化，而非日常生活食獸肉豬肉文化。古代，普通老百姓的日常飲食基本來(lái)源于谷類、芋頭、魚貝等。”[1]11并隨后論述道“豬肉作為祭品的風(fēng)俗，是近年才有的事情。”[1]109，渡邊欣雄在《世界のなかの沖縄文化》中談到“豬肉作為祭品是近來(lái)的事情。比起食豬肉的歷史，豬肉祭祀的歷史可以說(shuō)更早。……拿東村平良的例子來(lái)說(shuō)，據(jù)八世紀(jì)的史書記載，稻穗祭的祭品是神酒一、五水四合、魚一斤半、神酒一、五水一合、魚三斤半。豬肉并未作為祭品出現(xiàn)在神座前。這就說(shuō)明，八世紀(jì)的時(shí)候，豬肉并不是作為祭品的。…豬肉作為祭品，推斷至少最早在18世紀(jì)才得以普及。”[2]108因此我們可以了解沖繩豬肉文化中最初起源于各種節(jié)日的豬肉祭祀，其食用方式最初也為祭祀之后眾人當(dāng)即在舉行祭祀的廣場(chǎng)共食的形式。沖繩的一些傳統(tǒng)節(jié)日，例如火神祭、海神祭、豬祭等，在戰(zhàn)后還保留了共食豬肉的習(xí)俗。沖繩豬肉文化的這兩大特征同于中國(guó)漢族的民間信仰和習(xí)俗。因?yàn)闈h族祭祀時(shí)使用豬肉，飲食習(xí)慣也有共食的形式。究其沖繩祭祀的食肉及共食的風(fēng)俗的來(lái)源，島袋正敏在《沖縄の豚と山羊―生活の中から》中論述道：“沖繩的食肉風(fēng)俗形成的原因之一是未受佛教忌肉食的影響，其二是沖繩地理位置臨近東南亞、中國(guó)、朝鮮，在互相交易的過程中，接受了別國(guó)的食肉文化。同時(shí)，沖繩各地的祭祀都有共食家畜肉的習(xí)俗，本來(lái)就具備食肉文化發(fā)展的環(huán)境。共食是指向神靈祈禱豐收，祛除惡靈；在祭祀的時(shí)候，家畜和肉類缺一不可。”[1]11。由此可見，沖繩的豬肉文化是為近代的產(chǎn)物，18世紀(jì)才在民間普及。其形式也多為共食。

至于沖繩的三牲祭祀是否源于中國(guó)，窪徳忠在其著作《中國(guó)文化と南島》里論述道“沖繩縣一些地方譬如與那國(guó)、石垣市在祭祀祖先的時(shí)候回?zé)堝X，并同時(shí)在墓前供奉三味或御三味。我認(rèn)為供奉三味的風(fēng)俗受到了中國(guó)祭祀時(shí)供奉三牲的影響。中國(guó)最早從殷朝末期就使用三牲進(jìn)行祭祀，根據(jù)甲骨文的記載其三牲為羊、牛、豬各一頭。三牲在漢代成了祭祀時(shí)的主要祭品。根據(jù)《清俗紀(jì)聞》的卷一、卷一一、卷一二等資料記載，從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的用羊、牛、豬祭祀的風(fēng)俗在當(dāng)時(shí)的福建及江浙一帶也繼續(xù)沿用。…從中國(guó)殷朝到唐朝，三牲基本上為牛、羊、豬三種。因此16世紀(jì)至17世紀(jì)來(lái)訪沖繩的冊(cè)封使的使錄書類里，首當(dāng)其沖使用牛羊豬三種牲畜作為冊(cè)封大典的重要祭品。1799年訪問沖繩的冊(cè)封使李鼎元的《使琉球紀(jì)》的卷五有（琉球）同年八月七日祭祀釋迦菩薩時(shí)也使用三牲，類同于中國(guó)的祭祀的記載。”[3]131，由此可見沖繩的三牲祭祀和中國(guó)的祭祀習(xí)俗有著緊密的聯(lián)系。

《清俗紀(jì)聞》卷一的祖祭中寫道“每月朔望，向祖先神主供奉香燭點(diǎn)心等進(jìn)行禮拜。太祖考妣、祖考妣、顯考妣生日之時(shí)，將該人之畫像懸掛于廳堂上，供以香燭三牲等，進(jìn)行祭奠。三牲應(yīng)為雞、羊、豬，后略為雞、魚、豬肉等。”[4]15，因此我們可以得知當(dāng)時(shí)的福建及江浙等地祭祀時(shí)使用的三牲為雞、羊、豬或者雞、羊、豬肉等。那為何原本為雞、羊、豬的三牲變成了雞、魚、豬肉呢？主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)老百姓飼養(yǎng)家畜數(shù)量少，生活貧困，不得不使用較為便宜的雞、魚、豬肉來(lái)祭祀。十七到十八世紀(jì)的福建省等地，祭祀時(shí)的三牲普遍認(rèn)為是雞、羊、豬，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，一年中要多次祭祀祖先及神靈，每次都用雞、羊、豬來(lái)供奉造成了很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此，近河海邊的百姓為了節(jié)約，便用魚代替羊，并且將高昂的整豬換成了若干豬肉，隨后這種簡(jiǎn)約型的祭祀用三牲便漸漸流傳于民間。14世紀(jì)后，隨著“閔人三十六姓”移居沖繩，中國(guó)尤其是福建一帶的民間信仰融入沖繩民間信仰中，沖繩的祭祀也沿襲中國(guó)祭祀時(shí)間及祭祀方式。中國(guó)古代皇室祭祀宗廟的三牲通常為牛、羊、豬，普通百姓則用豬、雞、魚來(lái)祭神。臺(tái)灣的漢族和沖繩的地方習(xí)俗則是后者，即用“豬、雞、魚”來(lái)祭祀，沖繩稱作“大御三味”。沖繩祭祀時(shí)的大三味—雞、魚、豬肉被認(rèn)為源于福建地區(qū)簡(jiǎn)化的三牲。沖繩的大三味最初由琉球王府及唐榮（現(xiàn)今久米村）祭祀時(shí)沿用，隨之漸漸普及于沖繩民間祭祀，并加入了新的祭品，構(gòu)成了如今沖繩地區(qū)祭祀時(shí)的新形式。如今在沖繩一些村落，為了慶祝墓地新建和修理，祭祀時(shí)一般用豬（有時(shí)也用豬頭代替）、蝦、整只白煮雞來(lái)祭神。大三味在彼岸、清明、盂蘭盆節(jié)、命日、年忌、墓忌等重大節(jié)日祭祀中，是不可缺少的祭品。

二、沖繩傳統(tǒng)節(jié)慶中豬肉祭祀的表現(xiàn)

沖繩縣由數(shù)十海島構(gòu)成，共有七百五十多個(gè)村落。每個(gè)村落的習(xí)俗或祭祀的習(xí)慣也不盡相同。筆者總結(jié)沖繩節(jié)日相關(guān)的書籍，發(fā)現(xiàn)沖繩群島地區(qū)一年四季的都有用豬肉祭祀的節(jié)日，但在正月及秋季的祭祀活動(dòng)中使用豬肉尤為集中。

（一）正月祭祀中的豬肉

正月祭祀是指在新年前的祭祀活動(dòng)。在沖繩，為了迎接正月，家家戶戶最重要的準(zhǔn)備就是屠宰生豬。在沒有冰箱的時(shí)候，剩下的豬肉往往被熏制保存，每逢節(jié)日祭祀時(shí)，祭后眾人分食之。渡邊欣雄的《世界のなかの沖縄文化》里談?wù)摰溃骸柏i肉作為普通老百姓的食物及祭品，是在全島普及芋頭栽培之后才盛行開來(lái)。戰(zhàn)前，普通百姓一年也只殺一次豬。臨近正月時(shí)，幾戶人家便屠宰家養(yǎng)的生豬，之后分配豬肉。大部分豬肉用鹽腌漬好，放到瓦罐內(nèi)保存，每逢祭祀活動(dòng)，便取出來(lái)和村民一起食用。腌好的豬肉最長(zhǎng)能吃半年，不夠的時(shí)候只能去市場(chǎng)買豬肉。這種情況在戰(zhàn)前司空見慣，戰(zhàn)后也延續(xù)了一段時(shí)間。”[2]109。正月（即十二月） 中使用豬肉祭祀的活動(dòng)主要包括殺豬日、灶神祭、除塵日、正月十四日祭和正月二十日祭。這幾個(gè)節(jié)日中，火神祭、正月十四、正月二十祭要分食豬肉，殺豬日則食豬血。1960年后隨著冰箱的普及和生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，豬肉漸漸成為日常食材之一，正月的時(shí)候，豬肉也可以直接在市場(chǎng)購(gòu)買。

殺豬日因村落而異，但主要集中在十二月下旬，屠宰后，豬肉或排骨采用熏制或者腌制的方法保存。脂肪部分用來(lái)榨油。豬血和內(nèi)臟不利于保存，當(dāng)?shù)匕傩毡阌闷鋵⒑桶滋}卜、海帶、胡蘿卜、大蒜等翻炒，做成類似像豬血旺的料理。殺豬日當(dāng)日，沖繩人民將此料理供奉于神臺(tái)，祈禱來(lái)年家畜興旺豬兒壯。

除塵日也有吃豬肉的習(xí)俗。除塵日的料理根據(jù)地區(qū)不同而異：日久米島吃紅豆糯米飯；喜如嘉吃魚；有些地方和日本本土一樣蕎麥面。此外，還會(huì)以豬肉為中心做很多菜肴，例如白蘿卜豆腐煮豬肉等，晚餐時(shí)將其供于佛壇、神龕，不僅感謝神靈過去一年能夠平安度過，也祈求新的一年能美滿如意。灶神祭也要吃豬肉。中國(guó)的灶神信仰傳播到?jīng)_繩，因此沖繩也流傳著為了報(bào)告家中一年的情況，十二月二十四日升天的火神一般會(huì)在一月四號(hào)降臨凡間的傳說(shuō)。沖繩祭祀灶神的豬肉料理有豬肉雜炊，為何要用雜炊的形式來(lái)祭祀，沖繩的備瀨和今泊等地?fù)?jù)傳是為了掃除正月初七殺豬帶來(lái)的晦氣。也有一些村落祭祀的目的是為了祈禱多子多孫。

沖繩的中部和北部在正月十四日祭祀，其他地方未見。正月十四和正月七日所采用的祭品多以豬肉料理為主。與那地方將豬腿骨和白蘿卜一起煮后，和米飯、油一起供奉佛龕前。除此之外，還會(huì)將鋤頭、釣竿置于佛龕前。晚飯的時(shí)候會(huì)將加芋頭一起煮的湯放到佛龕前，祈禱豐收。備瀨和今泊當(dāng)日祭祀時(shí)會(huì)在佛龕前放將加入豬肉煮的湯。正日二十日祭祀的區(qū)域主要以島尻為中心，沖繩的中部和北部也有祭祀。正月二十日時(shí)，正月行事接近尾聲，座喜味的人們把加入豬腳煮成的雜炊放到佛龕前祭祀。汀間地區(qū)則放豬肉和米飯。那霸的泊地區(qū)在佛龕前擺放放豬肉料理，讀谷的波平地區(qū)則在麥飯里加豬腿骨煮成料理，置于佛龕前。

（二）秋季祭祀中的豬肉

秋季是收獲的季節(jié)，如果說(shuō)春天的祭祀是祈愿豐收，那么秋天是感謝收獲的喜悅。秋季祭祀用到豬肉的節(jié)日主要為海神祭、豬祭等，且海神祭、豬祭受到中國(guó)文化深遠(yuǎn)的影響。

海神祭是自然信仰的重要部分。在沿海一帶盛行，并且受到了中國(guó)的媽祖、九天玄女等海神信仰的影響。沖繩靠海，人民靠海為生，為了祈禱海上安全及漁獲豐富，自然而然就要祭拜海神。沖繩的海神祭不僅受到中國(guó)的影響，后來(lái)也接受了神道教的影響。沖繩在海神祭的時(shí)候也會(huì)將豬肉當(dāng)作祭品。例如國(guó)頭郡地區(qū)會(huì)準(zhǔn)備神酒、年糕、豬肉、小魚、蟹、蜜桔，裝盤置于桌上，祭祀海神。之后著盛裝舞蹈，模仿獵捕野豬的動(dòng)作。

豬祭則在石垣市名藏舉行，石垣市名藏稱作臺(tái)灣部落，因大正末期來(lái)自臺(tái)灣省的中國(guó)人到?jīng)_繩來(lái)開辟荒地，后便移住此地。十九世紀(jì)四五十年代在開拓地瘧疾肆虐，再加上之前水土不服、思鄉(xiāng)成疾等病也一度流行，移民為了抵抗疾病，恢復(fù)墾荒的信心，向名藏著名的靈山—名藏獄嶽祈求后，大病得治。之后，每年的八月十五日，中國(guó)人便會(huì)在名藏獄嶽舉行豬祭。祭祀當(dāng)天，在拜祭的廟前廣場(chǎng)搭棚，擺滿染成紅、黃、藍(lán)三色的各種料理。在近處置一桌，擺上一頭豬，豬上面疊放一頭山羊，山羊背部插兩把菜刀，桌下掛著雞和魚。這些祭品一部分是由村里面共同置辦，一部分是由家里面生了男孩子，家人對(duì)神表示感謝而供奉。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這個(gè)儀式是為了感謝臺(tái)灣的土地公和名藏的神靈。人們焚香一來(lái)感謝神靈庇佑，二來(lái)祈求來(lái)年豐收。香燃完后燒紙錢。豬祭多會(huì)燃放爆竹，在祭祀場(chǎng)地搭舞臺(tái)，請(qǐng)當(dāng)?shù)氐奈璧笀F(tuán)助興。參加者除名藏的臺(tái)灣住民外，其他地方的臺(tái)灣住民也會(huì)來(lái)參加。大家通過這樣的祭祀，增進(jìn)彼此的感情和民族凝聚力。沖繩自古以來(lái)便有御嶽信仰，類似于中國(guó)的山岳信仰，豚祭其實(shí)就是以中國(guó)祭祀形式來(lái)拜山神。所以采用的祭品為中國(guó)小三牲。

（三）其余時(shí)節(jié)祭祀時(shí)的豬肉

相對(duì)正月和秋季，沖繩人民在其余時(shí)節(jié)中較少使用豬肉進(jìn)行祭祀。春季祭祀中使用豬肉的節(jié)日是火神祭和清明節(jié)。火神祭是一種古老的祭祀，一度興盛于整個(gè)琉球國(guó)。戰(zhàn)前幾近于消亡，戰(zhàn)后也只有極少數(shù)地區(qū)舉行火神祭。祭祀當(dāng)日，村里共宰一頭牛，家家戶戶將樹枝沾上牛血后插到自家門門口和家里的各個(gè)角落。牛肉平均分給各家各戶，祭拜神靈的菜肴也會(huì)在公民館祭拜神靈后分給各家孩子。在祭祀當(dāng)天所殺的牲畜一般是牛，但近來(lái)隨著牛的價(jià)格高漲，有些村落用豬來(lái)代替牛。濱比嘉和宮城等地用山羊來(lái)代替。座間味則用屠宰豬、山羊、甚至雞來(lái)祭拜火神。也就意味著現(xiàn)代的火神祭是屠宰豬并分食豬肉了。

夏季是病蟲害、臺(tái)風(fēng)、洪水等自然災(zāi)害多發(fā)的季節(jié)，這些災(zāi)害容易影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)。因此，在日本農(nóng)村逐漸興起了驅(qū)趕病蟲害的活動(dòng)，如“害蟲祭（蟲送り）等。在沖繩，祛除蟲害的祭祀也會(huì)用到豬肉。比如，在距離海較遠(yuǎn)的系數(shù)等地，每個(gè)村落的家家戶戶祭祀當(dāng)日會(huì)殺豬，村里的男人們聚集到一起擺酒宴，各家各戶把豆腐和豬肉料理放到佛壇前，口中邊念叨邊跪拜。因?yàn)橄禎M的村民也是靠打魚為生，所以村民在害蟲祭除了祈禱神靈祛除蟲害外，也同時(shí)祈禱海上平安、漁獲豐盛和祛除惡靈。

冬季祭祀節(jié)日使用豬肉的節(jié)日主要為島仲祭和鍛冶屋祭。前者是為了祈禱豐收和航海安全的節(jié)日。每逢祭祀時(shí)，村里便敲鑼打鼓，殺豬或牛。鍛冶屋祭其實(shí)就是中國(guó)某些地方的爐神祭，一來(lái)為了感謝冶煉的工具，二來(lái)為了祈禱健康和生意興旺。祭祀的時(shí)候黑島和多良間會(huì)殺豬，有些地方村落會(huì)殺雞來(lái)祭祀。

根據(jù)沖繩一年四季的祭祀活動(dòng)中利用豬肉祭祀的情況，不難發(fā)現(xiàn)沖繩民間一般是將豬作為三牲之一，以村落而不是每戶為單位進(jìn)行屠宰，宰殺后豬肉用于各種節(jié)日的祭祀而非家庭內(nèi)部食用，并且食用方式多為祭祀之后眾人當(dāng)即在舉行祭祀的廣場(chǎng)共食之。例如上文的灶神祭、海神祭、豬祭等節(jié)日。那為何一定在祭祀的時(shí)候就要使用豬肉呢？因?yàn)闆_繩近代以前，老百姓非常貧窮，根本吃不到肉類。正因?yàn)槿粘Ｉ罘浅Ｘ毨В约漓氲囊饬x才得以凸顯。島袋正敏在《沖繩的豬與山羊》里說(shuō)道“因?yàn)槿粘Ｉ钬毨В巢娜鄙伲隆⒉シN、清明、舊盆、運(yùn)動(dòng)會(huì)、冬至、鬼餅等等節(jié)日，是老百姓可以享用肉類和米飯的不可多得的機(jī)會(huì)，大人小孩都翹首以盼節(jié)日到來(lái)。所以生活越貧困，祭祀的意義便越大，祭祀活動(dòng)也越盛大。”[1]11。這一點(diǎn)也側(cè)面解釋了節(jié)日里用肉類祭祀的意義。

三、祭祀用豬肉的保存方法

祭祀時(shí)使用的豬肉，有新鮮的豬肉，也有腌制過的豬肉。因沖繩地處亞熱帶，高溫多濕，食材容易腐壞。所以多余的肉類往往要加工保存。雖說(shuō)如此，沖繩的肉類加工的儲(chǔ)藏技術(shù)非常落后。16世紀(jì)中葉開始的四五百年，甚至在明治39年沖繩的豬和山羊飼養(yǎng)頭數(shù)占日本第一的情況下，在肉類燒烤、干燥、熏制等加工保存技術(shù)方面，也鮮有進(jìn)步。盡管如此，較之牛羊肉，豬肉的保存方法相對(duì)來(lái)說(shuō)還是要多一點(diǎn)。島袋正敏的《沖縄の豚と山羊―生活の中から》中便詳細(xì)記載了腌制豬肉、熏制豬肉的過程。舊歷正月殺豬，為了在之后祭祀活動(dòng)中還能用到豬肉，便用鹽腌制好。這樣一來(lái)，大年夜、正月、春分、清明、除蟲、甚至到初夏時(shí)節(jié)的節(jié)日祭祀的時(shí)候，都能用上腌制好的豬肉、豬骨和豬舌等。腌制豬肉時(shí)，用大量鹽在肉和帶肉的骨頭上擦好，放入闊口瓦罐中。這樣的瓦罐每家每戶都備有兩個(gè)三個(gè)，多則四到五個(gè)，專門用來(lái)腌制豬肉。多取脂肪多的白肉（當(dāng)時(shí)比起瘦肉，人們更偏好脂肪肥厚的白肉），一塊一塊切好后放入大鍋中和海帶一起燉煮。煮好之后其油脂取出加鹽少許放入器皿中待日后食用。肉則放入瓦罐底部，用鹽腌制，直至顏色發(fā)黃，方可食用。考慮到豬肉的鮮度和風(fēng)味，腌制豬肉最多保存四個(gè)月。

豬肉除了腌制之外，沖繩人民還利用熏制法保存豬肉。是將用鹽腌制好的豬肉，表面裹上蒿草或蒲葵葉，掛到火棚上，下用炭火熏烤。或者將腌肉直接掛到房梁上風(fēng)干。熏制豬肉保存時(shí)間最長(zhǎng)，而且不會(huì)影響豬肉的鮮美。這種熏制豬肉的風(fēng)俗戰(zhàn)前在沖繩北部還保留。例如八重山地區(qū)有將腌制好的豬肉裹上蒿草或者蒲葵葉，掛在房梁上風(fēng)干保存的習(xí)俗。

四、祭祀時(shí)是否專用豬肉

在沖繩，其實(shí)有些節(jié)日祭祀時(shí)一開始并不是用豬肉祭祀的，而是牛肉。島袋正敏的《沖縄の豚と山羊—生活の中から》中就說(shuō)過“沖繩食用家畜的文化和祭祀有著重要關(guān)聯(lián)。祭祀時(shí)祭品的元祖是牛，但是從各地的祭祀記載來(lái)看，豬肉當(dāng)做祭品的情況也很常見。”[1]21。推測(cè)后因牛肉價(jià)格高漲，才用豬肉或者山羊肉代替。涌上元雄、山下欣一的《沖縄·奄美の民間信仰》的《動(dòng)物供奉》章中曾記載“在正月時(shí)，喜界島地區(qū)會(huì)宰牛，砍下牛頭，隨后用樹枝沾上牛血，插在門口和院墻的石縫里。牛肉平均分給眾人，即刻便在廣場(chǎng)上分食之。但今三十年前，因?yàn)榕５膬r(jià)格高漲，便用山羊代替了。在手久津的附近的嘉鐵，正月時(shí)也要宰牛。牛頭砍下后，牛血煮湯喝。并將牛肉和牛血放到廣場(chǎng)的角落放置的圓石前祭祀。隨后平均分配牛肉給各家各戶。花良治地區(qū)以前祭祀也用牛，但四十年前用豬代替。豬肉平均分給眾人，豬頭骨則吊在村落入口的樹上。把豬骨掛在村口樹上祛除惡靈這個(gè)習(xí)俗在沖繩隨處可見。二月和十月的時(shí)候，很多部落會(huì)在廣場(chǎng)上殺牛或豬，用樹枝沾上豬血或者牛血，插到家門口，并把豬骨或牛骨用繩子掛到村入口的樹上。祭祀后，平均分配豬牛肉并在廣場(chǎng)上共食之。目的在于祛除邪祟。”[5]149-151。當(dāng)然，沖繩并不是所有祭祀都有豬肉的身影，有些地區(qū)豬肉是忌諱品，不能供奉神靈。涌上元雄、山下欣一的《沖縄·奄美の民間信仰》里曾提到：“沖繩本島固有的神靈祭—麥稻四祭的貢品只限于稻穗、花米、甜酒、酒、拌野菜等，沒有肉類。在山上祭祀的時(shí)候，因?yàn)檠俏鄯x之物，尤其忌諱魚和肉類。向本島神靈祭祀的時(shí)候，只能供奉生魚、干魚或牛肉，決不能供奉豬肉。”[5]41。可見年中節(jié)日祭祀、祖靈祭祀能使用豬肉祭祀，而本土的神靈祭祀中將豬肉視為禁忌。

本文從沖繩豬肉文化的特征—祭祀角度入手，首先分析了沖繩豬肉文化始于祭祀時(shí)使用的三味，并且祭祀時(shí)供奉三味—雞、魚、豬這一風(fēng)俗來(lái)源于中國(guó)福建，是中國(guó)福建地區(qū)簡(jiǎn)化的三牲流傳到?jīng)_繩的縮影。其次，詳細(xì)分析了沖繩祭祀時(shí)使用豬肉祭祀節(jié)日，其中正月及秋季的祭祀活動(dòng)中使用豬肉的情況較多，集中于殺豬日、灶神祭、除塵日、海神祭、豚祭等。并且在戰(zhàn)前，祭祀之后往往眾人分食豬肉。因?yàn)槿粘Ｉ畹呢毨В?jié)日里用肉類祭祀的意義才更加凸顯。再次沖繩并不是所有祭祀都使用豬肉，有些地區(qū)因?yàn)閮r(jià)格原因用豬肉代替牛肉，有些地方在祭祀本土的神靈時(shí)禁止用豬肉。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提高，如今的沖繩，祭祀活動(dòng)漸漸弱化。一方面是因?yàn)榧漓氲男问胶?jiǎn)化和沖繩部落的組織漸漸瓦解，另一方面是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)安定，肉類已經(jīng)成為了司空見慣的食物，食肉文化的基礎(chǔ)—祭祀的意義相當(dāng)程度弱化。目前，祭祀的形式已經(jīng)簡(jiǎn)化，有些地區(qū)供奉神靈也不一定需要屠宰家畜了。但是日常生活中為了慶祝出海或者其他喜事而屠宰家畜的新食肉形式卻多起來(lái)。慶祝時(shí)，人們殺雞宰牛甚至山羊，宴請(qǐng)親朋好友。因?yàn)楝F(xiàn)在花少許錢便可買到豬，所以甚至在數(shù)年前，在沖繩的各地還出現(xiàn)了眾人共食烤全豬的新光景。傳承幾百年歷史文化的豬肉，在新時(shí)代也發(fā)展出了祭祀的新形式。

[1]島袋正敏.沖縄の豚と山羊―生活の中から[M].那覇：ひるぎ社，1989.

[2]渡邊欣雄.世界のなかの沖縄文化[M].那覇：沖縄タイムス社，1993.

[3]窪徳忠.中國(guó)文化と南島[M].東京：第一書房，1995.

[4]中川忠英著.方克·孫玄齢（訳）.清俗記聞[M].香港：中華書局，2006.

[5]湧上元雄·山下欣一.沖縄·奄美の民間信仰[M].東京：明玄書房，1974.

Study on the Tradition of Pork Sacrifice in Okinawa Pork Culture

WANGYu-jie
（Department of Foreign Languages，Guangxi Normal University，Guilin，Guangxi 541004）

Okinawa meat culture was introduced from ancient China rather than originated in Japan.To entertain the envoys from China during Ming and Qing Dynasties，Ryukyu King's Palace brought pigs from China and raised them in Japan since 1385.And since 18th century pork dishes have been an important part of traditional food in Okinawa's.The root of Okinawa pork culture is about three livestocks for sacrifice，a custom in Fujian Province of China.Pork is usually used for the ritual activities held in the first lunar month and autumn.People in Okinawa also have the tradition of processing port with salt or smoke.Nowadays though the importance of sacrifice is declining，there are new activities.

Okinawa； pork； three livestocks； sacrifice

C953

A

1671－9743（2017） 10－0017－04

2017-09-25

國(guó)家社科基金西部項(xiàng)目“日本南部與我國(guó)華南幾種民俗事象的比較研究”（13XMZ037）。

王育潔，1987年生，女，湖南雙峰人，講師，研究方向：日語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)、中日文化比較研究。