新疆高校《食品酶學(xué)》課程教學(xué)改革探討

本文為新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目（編號：201029）

【摘 要】 《食品酶學(xué)》是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)課程。為了更好的適應(yīng)新疆高校對人才培養(yǎng)的要求，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化《食品酶學(xué)》課程理論教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化課程考核方式，鞏固教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】 新疆高校；《食品酶學(xué)》；理論教學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

《食品酶學(xué)》是研究酶的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、生物學(xué)功能、作用機(jī)理及在食品中應(yīng)用的科學(xué)，是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是食品科學(xué)和食品工業(yè)的基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品酶學(xué)在食品科學(xué)和食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，這對高等院校《食品酶學(xué)》課程的教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容提出了更高的要求。[1]

《食品酶學(xué)》是新疆高校食品科學(xué)與工程專業(yè)及葡萄酒專業(yè)本科生的一門重要專業(yè)限選課，然而在該課程的學(xué)習(xí)過程中，師生普遍認(rèn)為《食品酶學(xué)》課程理論內(nèi)容抽象，學(xué)生不好理解，況且新疆高校少數(shù)民族大學(xué)生比較多，漢語基礎(chǔ)較差，更難以保證教學(xué)效果。因此，如何對新疆高校《食品酶學(xué)》教學(xué)模式進(jìn)行改革，使學(xué)生能夠更好的理解課程的內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的動手及實(shí)踐能力，是一個(gè)亟待解決的問題。本文就新疆高校《食品酶學(xué)》課程教學(xué)模式改革中取得的部分成果進(jìn)行了總結(jié)。

一、優(yōu)化《食品酶學(xué)》課程理論課內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法

1、優(yōu)化《食品酶學(xué)》課程理論課內(nèi)容

首先，教師選定合適的教材，在此基礎(chǔ)上確定理論課教學(xué)內(nèi)容，查閱國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)，總結(jié)食品酶學(xué)最新的研究成果及發(fā)展動態(tài)，不斷更新充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，確保理論課教學(xué)內(nèi)容能夠反映當(dāng)前食品酶學(xué)最新的理論知識、發(fā)展動態(tài)及應(yīng)用成果；然后，對《食品酶學(xué)》理論課內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，分別設(shè)置了緒論、酶的生產(chǎn)、酶的分離純化、酶分子的化學(xué)修飾、酶的固定化、化學(xué)人工酶及酶的非水相催化、酶反應(yīng)器和酶傳感器、酶的應(yīng)用共八部分內(nèi)容，從而形成了八個(gè)理論體系完整、重點(diǎn)突出、內(nèi)容新穎的教學(xué)模塊，使《食品酶學(xué)》課程理論內(nèi)容先后銜接緊密，更能體現(xiàn)課程理論內(nèi)容的系統(tǒng)性、完整性及實(shí)用性，也有助于激發(fā)學(xué)生特別是少數(shù)民族大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并加深對《食品酶學(xué)》理論和概念的理解。

2、過程評價(jià)在《食品酶學(xué)》理論課教學(xué)中的應(yīng)用[2]

在每個(gè)教學(xué)模塊授課過程中，要求學(xué)生以手機(jī)短信、郵件、微信或紙條的形式，對老師授課過程中存在的問題及不足進(jìn)行反饋，教師根據(jù)反饋意見及時(shí)對授課內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，教學(xué)模塊課程內(nèi)容結(jié)束后，通過布置課后作業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)和鞏固學(xué)習(xí)效果。作為一門應(yīng)用性學(xué)科，《食品酶學(xué)》不僅需要構(gòu)建完整的知識框架，而且更要與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，因此在建立理論課教學(xué)過程評價(jià)時(shí)，還設(shè)計(jì)了專業(yè)文獻(xiàn)閱讀和PPT文獻(xiàn)匯報(bào)兩種方式。其中專業(yè)文獻(xiàn)閱讀的設(shè)計(jì)主要圍繞教學(xué)模塊的基礎(chǔ)知識或研究前沿，要求每位學(xué)生必須完成；而PPT文獻(xiàn)匯報(bào)則相對靈活，一般是教學(xué)模塊相關(guān)內(nèi)容在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，要求學(xué)生利用相關(guān)理論模塊的理論知識針對實(shí)際問題進(jìn)行分析，主要的目的是鍛煉和考察學(xué)生對理論知識的掌握和運(yùn)用能力、表達(dá)能力、分析問題的能力、文獻(xiàn)收集能力等，PPT文獻(xiàn)匯報(bào)在課堂進(jìn)行，由老師及同學(xué)共同參與評價(jià)，這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)可通過個(gè)性化的PPT內(nèi)容充分展示學(xué)生的興趣。《食品酶學(xué)》理論課教學(xué)結(jié)束時(shí)，要求每位同學(xué)至少提交兩次專業(yè)文獻(xiàn)閱讀作業(yè)，參加一次PPT文獻(xiàn)匯報(bào)，并將該成績納入過程評價(jià)。

二、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，鞏固教學(xué)效果

1、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

作為新疆高校本科生的一門重要的專業(yè)限選課，在不斷提升《食品酶學(xué)》理論教學(xué)質(zhì)量的過程中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的不斷更新與完善同樣重要，因此，如何合理的設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)提高實(shí)驗(yàn)技能，加深對課程理論內(nèi)容的理解，也是項(xiàng)目組老師關(guān)注的主要問題之一。首先，在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容中開設(shè)產(chǎn)酶菌株的篩選實(shí)驗(yàn)，例如產(chǎn)果膠酶、淀粉酶、蛋白酶菌株的篩選，借助實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（透明圈法），讓學(xué)生了解酶對底物的催化降解機(jī)理；其次，結(jié)合相關(guān)酶學(xué)特性研究，提高學(xué)生對酶制劑生產(chǎn)及制備的感性認(rèn)識，并加深學(xué)生對理論內(nèi)容的理解；在此基礎(chǔ)上，為了更好的將理論與實(shí)際相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)課還開設(shè)了利用果膠酶解法澄清庫爾勒香梨汁加工工藝條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，借助新疆高校大學(xué)生都熟悉的實(shí)驗(yàn)原料，讓學(xué)生更加直觀的了解酶濃度、作用溫度、作用時(shí)間等因素對庫爾勒香梨汁澄清效果的影響，這些將為新疆高校大學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、加大校外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的建立

由于《食品酶學(xué)》是一門與生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān)的專業(yè)課程，因此，《食品酶學(xué)》就不應(yīng)該僅僅停留在理論課內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容上，而應(yīng)該立足新疆本地資源，在葡萄酒廠、番茄醬廠等相關(guān)企業(yè)建立大學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，使《食品酶學(xué)》從課堂向生產(chǎn)企業(yè)延伸，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，從而使學(xué)生能夠真正學(xué)以致用。

三、優(yōu)化《食品酶學(xué)》課程考核方式[3]

教學(xué)改革前的《食品酶學(xué)》課程考核指標(biāo)主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：考試成績占70%，實(shí)驗(yàn)成績占20%，平時(shí)成績占10%，然而這種考核方式死板單一，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造性；而《食品酶學(xué)》課程考核方式的優(yōu)化以學(xué)生的動手能力和綜合素質(zhì)為衡量指標(biāo)，考核項(xiàng)目更加科學(xué)多樣，主要指標(biāo)包括以下五項(xiàng)：考試成績占50%；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績占15%（考查學(xué)生的實(shí)訓(xùn)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作意識及動手能力）；實(shí)驗(yàn)報(bào)告占15%（考核內(nèi)容更加注重學(xué)生對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析能力）；專業(yè)文獻(xiàn)閱讀和PPT文獻(xiàn)匯報(bào)成績占10%；考勤占10%。

四、結(jié)語

《食品酶學(xué)》作為新疆高校食品科學(xué)與工程專業(yè)及葡萄酒專業(yè)本科生的一門重要專業(yè)限選課，在食品科學(xué)和食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用，為了更好的適應(yīng)新疆高校對人才培養(yǎng)的要求，將本課程的教學(xué)效果提高到一個(gè)更高的水平，需要對《食品酶學(xué)》課程的理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行改革，克服傳統(tǒng)教學(xué)模式的諸多弊端與不足，從而實(shí)現(xiàn)提高新疆高校大學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新意識的目標(biāo)。[4]

【注 釋】

[1] 宋根娣.高校轉(zhuǎn)型發(fā)展新形勢下酶工程課程教學(xué)改革的研究[J].山東化工，2015（23）117-118.

[2] 李琳，潘子強(qiáng)，沈志華等.過程性評價(jià)在“食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)”理論教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐[J].廣東化工，2016（16）232-233.

[3] 王偉，武運(yùn).食品酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革的探索[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（4）84-84.

[4] 田洪磊，詹萍.《食品酶學(xué)》課程教學(xué)體系改革與實(shí)踐探討[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012（9）188-190.

【作者簡介】

王 偉（1978-）男，安徽臨泉人，講師，博士，主要從事分子營養(yǎng)學(xué)研究.