經(jīng)濟(jì)文化視域下美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)
——以“世界美食之都”順德為例

韋 瑛

(順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 圖書館，廣東 佛山 528333)

經(jīng)濟(jì)文化視域下美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)
——以“世界美食之都”順德為例

韋 瑛

(順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 圖書館，廣東 佛山 528333)

順德特色美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)源于“世界美食之都”的深厚基礎(chǔ)，也是應(yīng)“美食-旅游”經(jīng)濟(jì)一體化之需。從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，提高工作人員素質(zhì)，群策群力，加強(qiáng)文獻(xiàn)搜集工作，建立特色館藏，創(chuàng)建順德美食文獻(xiàn)資源數(shù)據(jù)庫，可較好推動(dòng)順德美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)，充分發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)發(fā)展的功能。

美食文獻(xiàn)；整合；建設(shè);順德

美食已成順德的城市名片。2014年12月經(jīng)聯(lián)合國教科文組織批準(zhǔn)，順德繼成都后被評(píng)為中國第二個(gè)“世界美食之都”。千年的飲食文化，造就了獨(dú)具匠心的順德名廚；融會(huì)中西，成就了名滿天下的順德美食。隨著 “世界美食之都”文化熱的蓬勃興起，順德美食文化、美食經(jīng)濟(jì)研究成了社會(huì)關(guān)注和研究的熱點(diǎn)。如何整合順德的美食文獻(xiàn)資源并加以合理建設(shè)，是當(dāng)前急需解決的重要問題。

1 美食文獻(xiàn)資源的涵義

美食文獻(xiàn)資源是記載和反映一個(gè)地區(qū)食源開發(fā)、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面的信息載體。美食文獻(xiàn)資源承載著一個(gè)地區(qū)美食的發(fā)展脈絡(luò)，是該地區(qū)美食的客觀縮影和美食文化底蘊(yùn)的集中反映。它具體包括：美食史料；美食圖書報(bào)刊出版物；會(huì)議文件、通訊簡(jiǎn)報(bào)、圖片、照片等非正式出版物；有關(guān)美食的調(diào)查報(bào)告、研究成果等文獻(xiàn)資料。

2 順德美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)是“美食—旅游”經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展的必然要求

順德具有濃郁的嶺南風(fēng)味，清暉園、西山廟、寶林寺、逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)、陳村花卉世界、碧江金樓、廣東狀元博物館、奎福古寺、甘竹灘、南國絲都、容桂樹生橋、容山書院、順峰山、順德民俗館等等都是具有獨(dú)特嶺南地域文化的地方民俗旅游資源。南國絲都絲綢博物館桑果文化節(jié)，將嶺南?；~塘文化演繹到極致。順德民俗館囊括了幾百年積淀下來的順德民間藝術(shù)精髓，如龍舟競(jìng)渡、木魚歌、香云紗等等。龍舟競(jìng)渡將水鄉(xiāng)“開門見水，舉步登舟”的生活逐漸演化成賽龍舟的習(xí)俗，每逢農(nóng)歷端午,各鄉(xiāng)各鎮(zhèn)均擊鼓游龍，鑼鼓柜、木魚書、龍舟說唱輪番登場(chǎng)，盛況空前。香云紗染整技藝入選國務(wù)院批準(zhǔn)文化部確定的第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。順德豐富的民俗文化及“世界美食之都”的美食吸引著國內(nèi)外人士慕名而來?，F(xiàn)今，在社會(huì)各界和政府的共同努力下，順德的地方民俗旅游文化和美食文化正朝著一體化的方向發(fā)展，各具特色的街鎮(zhèn)特色美食推陳出新，不斷涌現(xiàn)出新的各色美食。順德陳村花卉盛世繁榮，促使巧奪天工的順德美食大師們不斷開發(fā)出以花卉為主材的特色花卉美食，如茉莉花香熏乳鴿、鳳尾蘭花香螺片等，美食文獻(xiàn)又增加了眾多新成員。

順德的每道美食，都呈現(xiàn)著順德一方水土的歷史脈絡(luò)，復(fù)原著順德不同時(shí)代的風(fēng)俗概貌。美食節(jié)中“文化+美食”“互聯(lián)網(wǎng)+美食”“音樂+美食”“活動(dòng)+美食”等把順德美食的美味與精彩展現(xiàn)得淋漓盡致，為順德美食文獻(xiàn)增添了新的內(nèi)容。

美食文獻(xiàn)資源能為人們研究和探索美食歷史、發(fā)展及未來提供詳實(shí)的信息，對(duì)美食的科學(xué)研究、美食經(jīng)濟(jì)和美食未來發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，它是“世界美食之都”美食在歷史長河中長期的實(shí)踐活動(dòng)和積淀的成果，它以大量紀(jì)實(shí)的資料和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從各方面提供了美食種類、美食制作和美食名廚，揭示著美食文化的內(nèi)涵，為美食經(jīng)濟(jì)建設(shè)、科學(xué)研究提供珍貴的依據(jù)和線索，是相關(guān)部門進(jìn)行美食經(jīng)濟(jì)決策的重要情報(bào)依據(jù)。隨著“美食—旅游”一體化經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，“世界美食之都”文獻(xiàn)資源將會(huì)進(jìn)一步得到豐富，而科學(xué)的收集、整理和整合將會(huì)使之發(fā)揮更好的作用，并與“美食-旅游”一體化經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生良性互動(dòng)。

3 順德美食文獻(xiàn)資源整合與建設(shè)中存在的問題及成因分析

3.1 存在的問題

(1)美食文獻(xiàn)收集不齊全

美食文獻(xiàn)種類繁多，內(nèi)容豐富。實(shí)踐中盡管各方都做了一定的努力，但收集工作中仍然存在種類不完整的缺陷，已經(jīng)收集的類別中也常有掛一漏萬的現(xiàn)象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德各級(jí)各類圖書館都沒有設(shè)置專門的美食文獻(xiàn)專架，只有極少數(shù)圖書館收藏有少數(shù)紙質(zhì)順德美食文獻(xiàn)。哪怕像順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院這種專門性質(zhì)的高等學(xué)校，雖然設(shè)置有烹飪專業(yè)，但其圖書館所收藏的美食文獻(xiàn)卻僅有《順德原生美食》等不到十種的紙質(zhì)文獻(xiàn)，體現(xiàn)系統(tǒng)順德美食文獻(xiàn)很不齊全，無法展示順德美食特色。

(2)美食文獻(xiàn)資源數(shù)據(jù)庫不完善

美食文獻(xiàn)資源數(shù)據(jù)庫是最能體現(xiàn)該類資源豐富性和完整性的資源庫。研究顯示，順德各類圖書館均沒有建立系統(tǒng)介紹順德美食文獻(xiàn)的資源數(shù)據(jù)庫，順德圖書館在“數(shù)字順德”數(shù)據(jù)庫中的“地方文獻(xiàn)”推介美食板塊中分別以美食情報(bào)、餐館食評(píng)、美食菜譜、美食檔案等內(nèi)容以科普知識(shí)形式展示；順德美食網(wǎng)的網(wǎng)頁數(shù)據(jù)以美食推薦、美食資訊、餐飲頻道、美食DIY、美食餐廳、美食特搜、餐飲文化、精品名菜等內(nèi)容向人們展示本地的美食文化，數(shù)據(jù)內(nèi)容更新均在2013年之前，內(nèi)容也多是新聞和簡(jiǎn)單的美食科普知識(shí)；順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院圖書館雖以“粵菜數(shù)據(jù)庫”作為圖書館特色項(xiàng)目建設(shè)，把順德美食文獻(xiàn)資源涵蓋其中，因文獻(xiàn)資源不齊全，人力不足等，至今還處于雛形階段。各美食網(wǎng)頁數(shù)據(jù)內(nèi)容，沒能科學(xué)揭示順德美食的豐富內(nèi)涵。

3.2 成因

(1) 宣傳力度不夠

順德美食方文獻(xiàn)對(duì)順德的經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)和發(fā)展具有很大作用，對(duì)其進(jìn)行收集和整理的工作逐漸受到地方政府的關(guān)注，但呈繳美食文獻(xiàn)沒有相應(yīng)文件，地方圖書館美食文獻(xiàn)整合工作的開展提供不了政策保證，美食文獻(xiàn)著作權(quán)人自覺自愿呈繳文獻(xiàn)數(shù)量甚少，沒能形成完整的順德美食文獻(xiàn)系列，也沒有成為廣泛的社會(huì)共識(shí)，這是造成收集難的原因之一。

(2)美食文獻(xiàn)的出版信息獲取難度大

隨著順德“世界美食之都”的宣傳和發(fā)展，美食文獻(xiàn)的種類和數(shù)量也增長得非?？?，并且還有上升的趨勢(shì)，尤其是非正式出版物更是層出不窮。順德美食文獻(xiàn)沒有完整的書目，不可能收集齊全，而文獻(xiàn)的分散性又特別強(qiáng)。順德美食屬粵菜，但有順德獨(dú)特、創(chuàng)新的部分。各大酒店、隱藏于村落街巷的農(nóng)莊、私房菜小館往往都有自己獨(dú)創(chuàng)秘籍的美食，屬于非正式出版物及內(nèi)部出版物。在收集美食文獻(xiàn)過程尋求收集此類相關(guān)文獻(xiàn)，很多酒家婉言推辭不愿提供，令相關(guān)研究者和文獻(xiàn)收集者舉步維艱，不確定的相關(guān)美食文獻(xiàn)資料難以收錄。

(3)美食文獻(xiàn)建設(shè)工作人員素質(zhì)急待進(jìn)一步提高

順德美食文獻(xiàn)產(chǎn)生于順德這一特殊的粵語地域，種類繁多，整理建設(shè)難度很大，程序較為復(fù)雜。這要求美食文獻(xiàn)建設(shè)工作人員不但要具有文獻(xiàn)建設(shè)理論知識(shí)，還應(yīng)具備較強(qiáng)地溝通交際能力，才能收集到有價(jià)值的文獻(xiàn)資料。現(xiàn)實(shí)中，美食文獻(xiàn)整理和建設(shè)是個(gè)不太受眾人關(guān)注的課題，建設(shè)人員素質(zhì)能力參差不齊，有的盡管具備一定的文獻(xiàn)理論知識(shí)，但又不能熟練使用粵語，與本地居民溝通交流有困難，不利于對(duì)文獻(xiàn)的收集和整合。同時(shí)，還缺乏復(fù)合型文獻(xiàn)建設(shè)專業(yè)人員，有的文獻(xiàn)建設(shè)人員雖然具有文獻(xiàn)專業(yè)知識(shí)，但受制于使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行文獻(xiàn)整合和數(shù)據(jù)庫建設(shè)的能力，而計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員則缺少文獻(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，同樣不能滿足專業(yè)文獻(xiàn)資源數(shù)據(jù)庫建設(shè)的需要。

4 加強(qiáng)美食文獻(xiàn)資源的整合與建設(shè)，促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展

4.1 集思廣益，群策群力，完善美食文獻(xiàn)資源收集渠道

順德美食文化源遠(yuǎn)流長，而且隨著順德人的足跡遍及珠江三角洲、廣東、全國乃至世界各地，傳播范圍比較廣泛。因此在美食文獻(xiàn)收集過程中，一方面，可通過各種媒介，將政府制定的美食文獻(xiàn)呈繳制度廣為宣傳，從而建立起制度化、規(guī)范化的美食文獻(xiàn)收集模式；另一方面，可建立文獻(xiàn)信息員制度，在社會(huì)各界和村、居中選取熱心人士擔(dān)任美食文獻(xiàn)信息員，通過他們掌握的美食文獻(xiàn)的線索，征集到社會(huì)上或私人保存的具有重要價(jià)值的美食文獻(xiàn)信息。另外，還可通過海外鄉(xiāng)親的關(guān)系，將流落海外的順德美食文獻(xiàn)收集整理。

4.2 設(shè)立順德美食特色館藏，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展服務(wù)

順德包括十個(gè)鎮(zhèn)，各村鎮(zhèn)的美食也各具特色，如陳村的卉美食名鎮(zhèn)、 均安的蒸豬、倫教的糕點(diǎn)、大良的雙皮奶、容桂的雞仔餅、杏壇的釀鯪魚、樂從的魚生、勒流的魚腸、北滘的蝦仔云呑面、龍江的煎堆等等，各村鎮(zhèn)都各有代表自己村鎮(zhèn)的系列美食。據(jù)此，一方面可在公共圖書館中建立順德特色美食文獻(xiàn)庫，另一方面在該過程還可根據(jù)各村鎮(zhèn)的美食特點(diǎn)設(shè)立相應(yīng)的村鎮(zhèn)特色美食文獻(xiàn)專架，讓讀者能夠更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和關(guān)注順德的美食，助力和推動(dòng)順德美食經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。

4.3 創(chuàng)建順德美食文獻(xiàn)資源數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)資源共享

順德“美食之都”盛名享譽(yù)海內(nèi)外，但順德美食的相關(guān)文獻(xiàn)以紙質(zhì)居多，順德美食數(shù)字資源經(jīng)搜集查詢發(fā)現(xiàn)，數(shù)據(jù)內(nèi)容沒有針對(duì)順德美食有特色展示于需求者，尚缺順德美食地方特色，沒能展現(xiàn)順德“世界美食之都”的美食風(fēng)范。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院圖書館建設(shè)特色數(shù)據(jù)庫具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員，創(chuàng)建順德美食數(shù)據(jù)庫具有得天獨(dú)厚的條件，可根據(jù)順德美食的特點(diǎn)確立數(shù)據(jù)庫平臺(tái)的框架和板塊內(nèi)容。板塊內(nèi)容可分為：順德美食檔案(包括奶蛋類、水產(chǎn)類、禽畜類、干貨類、蔬菜花類、小吃點(diǎn)心類、土特產(chǎn)等)、順德美食私房菜、順德美食大賽名菜名點(diǎn)、順德特色美食名菜名點(diǎn)等。數(shù)據(jù)庫板塊內(nèi)容要充分體現(xiàn)順德美食地方特色，展現(xiàn)“世界美食之都”的美食風(fēng)采，數(shù)據(jù)庫每條數(shù)據(jù)鏈接都能詳細(xì)介紹每種美食食材，制作過程和步驟，美食在哪些地方可享用，讓區(qū)內(nèi)外讀者方便快捷查詢到自己需要的美食資料。

5 結(jié)語

對(duì)圖書館工作人員而言，美食文獻(xiàn)建設(shè)工作是一個(gè)古老而又嶄新的專業(yè)領(lǐng)域。說其古老，因其仍然屬于文獻(xiàn)工作這一傳統(tǒng)的圖書館學(xué)范疇。說其嶄新，則是因這一領(lǐng)域是傳統(tǒng)圖書館學(xué)不太關(guān)注而又具鮮明的地方和區(qū)域特色，很多相關(guān)工作尚處于起步階段，可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)不多，從基礎(chǔ)的文獻(xiàn)搜集到如何利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行文獻(xiàn)的整理和開發(fā)仍需不懈的努力。

[1] 廖錫祥.順德原生美食(上)[M]. 廣州:廣東科技出版社,2015.

[2] 廖錫祥.順德原生美食(下)[M]. 廣州:廣東科技出版社,2015.

[3] 劉碩，費(fèi)牖明，等.尋味順德[M].廣州:廣東科技出版社,2016.

[4] 譚國景.順德真?zhèn)鱗M].香港:萬里機(jī)構(gòu)﹒飲食天地出版社,2009.

[5] 趙成武.順德旅游美食[M]. 香港: 香港銀河出版社,2001.

[6] 梁昌, 廖錫祥.順德菜精選[M]. 廣州:廣東科技出版社，1997.

[7] 廖錫祥.順德名廚(第一輯)[M].內(nèi)刊.

[8] 王紅梅. “世界美食之都”背景下順德餐飲消費(fèi)滿意度研究[J]. 消費(fèi)經(jīng)濟(jì),2016(1):110-113.

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[10] 李健明.順德文化特質(zhì)初探[J].順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008(2):1-3.

責(zé)任編輯：之 者

On the Conformity and Construction of Food Literature Resources under the Perspective of Economy and Culture ——Taking “World Gourmet Capital” Shunde as an Example

WEI Ying

The conformity and construction of food literature resources come from the deep foundation of “world gourmet capital”, and the needs of “food-tourism” economic integration. The promotion of conformity and construction of food literature resources in Shunde can be achieved by starting from reality, improving staff quality, strengthening literature collecting work, establishing characteristic collection and creating food literature resources database in Shunde. Thus, the economic, cultural and social development functions can be given full play.

food literature; integration; construction；Shunde

2017-02-20

本文系順德市2016年社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“順德美食文獻(xiàn)資源的整理與建設(shè)”(編號(hào)：2016-YB15)研究成果之一 。

韋瑛(1969—)，女，館員，碩士，研究方向：信息資源管理和服務(wù)。

G255

A

1671-8275(2017)02-0026-03