中醫藥院校營養與食品衛生學課程建設探討

李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫藥大學，湖南 長沙 410208）

中醫藥院校營養與食品衛生學課程建設探討

李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫藥大學，湖南 長沙 410208）

食品科學與工程專業是近幾年中醫藥院校新開設的專業，該專業課程門類多，招生人數少，存在師資不足、教學方法單一、學生培養中醫藥特色不明顯等問題。以該專業營養與食品衛生學課程建設為例，從師資、教學等方面探討培養具有中醫藥特色的食品科學與工程專業人才的具體培養模式，有助于我校專業發展及人才培養，更好地滿足社會需求。

營養與食品衛生學；中醫藥院校；課程建設

隨著生活水平的提高，人們對吃、穿、住、行的要求也越來越高，尤其在食品安全對人們健康的影響日益嚴重的今天，人們越來越重視自身健康問題。如何有效利用食品和藥食同源食品，如何控制食品衛生和安全監管，成為食品行業發展的重要方向。當今，人們對藥食同源食品的需求增大，尤其在《中華人民共和國中醫藥法》頒布背景下，對具有中醫藥背景的食品科學與工程專業人才的需求也日益增大。目前，國內南京中醫藥大學、北京中醫藥大學、上海中醫藥大學、成都中醫藥大學、黑龍江中醫藥大學和湖南中醫藥大學等相繼開設了食品科學與工程專業，推動了食品行業的發展。

我校自2009年9月開設食品科學與工程專業，學制四年，結合專業特色和學校中醫藥背景，設置了思想道德修養與法律基礎、中國近現代史綱要和大學英語等6門公共課程，食品生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學等17門專業基礎課，食品工程原理、食品毒理學、食品分析、營養與食品衛生學、保健食品研究與開發、食品安全學等21門專業課，并增加了中醫學基礎、中藥學概論、藥食兼用資源、天然藥物化學、藥用高分子材料學、中醫藥膳學、中藥調劑和養護以及中藥貴細藥材等具有中醫藥特色的選修課。課程設置是在食品科學與工程專業的基礎上，體現中醫藥特色，不僅豐富了學生的中醫藥知識，而且培養了學生多領域適應能力及食品科學與工程專業知識與技能。

本文以食品科學與工程專業重要的專業課營養與食品衛生學為例，從師資和教學兩方面，探討培養具有中醫藥特色的食品科學與工程專業人才的具體模式，有助于我校食品科學與工程專業的發展和人才培養，從而更好地滿足社會對相關人才的需求。

1 師資培養和挖掘

食品科學與工程專業是我校2009年新開設的專業，本專業師資嚴重不足，教師教學壓力大，外出進修學習機會少。近幾年，為解決該專業師資不足的問題，學校積極挖掘內部相關專業教師承擔食品科學與工程專業部分課程的授課任務，如中藥學專業背景的教師擔任營養與食品衛生學授課任務，新藥研究與開發背景的教師擔任保健食品研究與開發授課任務，分析化學或藥物分析專業背景的教師擔任食品分析授課任務等。雖然課程內容之間有差異，但也有交叉，例如，在講授營養與食品衛生學時，中藥學專業背景的教師可以引入醫學、中藥學方面的專業知識，從機體對食品的反應及食品中有效物質的作用機理來分析食物的致病性，尤其在藥食同源食品的介紹中，可以利用自身專業知識，系統介紹食品營養知識。專業教師的交叉利用，除對專業教師有較高要求外，還需要對其進行食品相關課程的培訓，使其在授課過程中，逐步將食品和中醫中藥知識融合起來，并傳授給學生，培養具有中醫藥特色的食品科學與工程專業的復合型人才。

2 教學改革

2.1 存在的問題

營養與食品衛生學是食品科學與工程專業開設的一門重要的專業課，涉及生理學、生物化學、微生物學和毒理學等知識，在實際教學中仍存在一些問題。

課程設置有待調整。首先，為培養具有中醫藥特色的食品科學與工程專業學生，學校開設了中醫學基礎、中藥學概論、天然藥物化學、中醫藥膳學等具有中醫藥特色的課程，這些課程與營養與食品衛生學的內容有緊密聯系，但這些課程都為選修課，學生不夠重視；其次，授課教師多為中醫藥背景的專業教師，對食品科學與工程專業課程并不了解，導致教學過程中食品相關知識講授較少；再次，學生缺乏中醫基礎知識的系統培養，使學生不能充分理解和掌握所開設的中醫藥特色課程。最后，教師課堂講授以理論知識為主，與學生互動少，學生課堂上無暇思考，影響了學生發散性思維和創造性思維能力的培養。

2.2 改革建議

逐步調整課程設置。首先，將具有中醫藥特色，并與食品科學與工程專業相關的主要課程，如中醫學基礎、中藥學概論、藥食兼用資源、天然藥物化學、中醫藥膳學等，逐步由選修課調整為必修課，并適當增加課時量，尤其是實驗課時量；其次，對中醫藥背景專業教師進行學生培養方案、專業特點的定期培訓，定期開展教學評價，增強教師之間的互動、學習和交流。

改革教學方法。在有限的課時中，調動學生學習的主觀能動性和積極性，如在講授“膳食與疾病”章節時，采用課前預習+引導的教學方法。中醫藥專業背景的教師可以充分利用中藥學知識，講解疾病發生原因、預防和治療途徑，然后由學生應用前幾章所學營養知識，分析食物中營養與疾病的相關性，制訂怎么吃、吃什么以及具體的膳食食譜，然后再由教師總結和補充。這種教學模式可以調動學生的學習興趣，培養學生獨立思考問題和解決問題的能力，使學生在較輕松的環境中獲得解決問題的能力。在講授“各類人群的合理膳食”與“營養食譜的編制”章節時，可采用任務驅動教學法，將孕婦和乳母、嬰幼兒、兒童與青少年、老年人和特殊環境人群營養食譜的制訂劃分成幾個任務，學生課前自學，自由分組并選擇具體任務，根據設計模版“不同人群的生理特點、營養需求、膳食營養譜”進行現場不同人群多個對象的采訪、問卷調查等，分析存在的營養問題，并根據實地采訪數據，編制具體的營養食譜，然后由教師批改。教師總結存在的問題，在課堂上集中講解，這種教學方法不僅有效利用了課堂時間，還能培養學生理論聯系實際的能力。

3 結語

我校食品科學與工程專業開設時間短、經驗少，尤其基于中醫藥文化背景下，培養具有中醫藥特色的食品科學與工程專業人才，其培養方案、師資和教學方法等都有待探索改進。希望通過教學經驗的逐步積累，培養出能應用中醫、中藥知識，指導合理膳食營養的專業人才，并為保障食品安全作貢獻。

G423.07

A

1671-1246（2017）16-0132-02

湖南中醫藥大學校級青年教師科研基金課題（校行科字[2015]5號）；2016年湖南中醫藥大學教學改革研究項目（校行教字[2016]14號）