乳品工藝專業試行現代學徒制面臨的困境及對策

張春華

(黑龍江民族職業學院，哈爾濱 150066)

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乳品工藝專業試行現代學徒制面臨的困境及對策

張春華

(黑龍江民族職業學院，哈爾濱 150066)

高職乳品工藝專業試行現代學徒制，面臨企業參與度不高、高職院校自身條件制約、學生主體認知問題等困境。在試行階段，選擇大型乳制品企業作為試點，尋求校企合作新方式，建立現代學徒制人才培養方案，建設“雙導師”教學團隊，改革學生考核評價體系，可有效推進現代學徒制的建設。

乳品工藝；現代學徒制；困境；對策

教育部職成司在《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(教職成[2014]9號)中指出，把握試點工作的內涵要“積極推進招生與招工一體化，深化工學結合人才培養模式改革，加強專兼結合師資隊伍建設，形成與現代學徒制相適應的教學管理與運行機制”。2016年1-9月，中國乳制品產量達到2195.6萬噸，同比增長7.5%。在乳制品快速發展，乳制品行業競爭激烈的形勢下，高職乳品工藝專業適應人才培養需求，積極探索實踐現代學徒制，取得了一定的成果，但同時也面臨著一些困境，需要在實踐中尋求對策，從而更好地推進乳品工藝專業現代學徒制的發展，為乳制品企業提供更多的高素質技術技能型人才。

1 乳品工藝專業試行現代學徒制面臨的困境

乳品工藝專業是在我國乳制品高速發展，乳制品生產、質量、檢測人才全面缺乏的形勢下孕育而生的一個高職專業。現代學徒制是以校企雙元育人為前提、以工學交替為核心的人才培養模式。這種新型的職業人才培養模式，是當前教育部大力推行的職業教育新舉措，目的是提高人才培養的質量和針對性，校企共鑄“大國工匠”。乳品工藝專業與現代學徒制才培養模式具有很好的契合性，也具備實踐現代學徒制的基本條件。但是在試行的過程中，仍面臨現代學徒制三個主體的困境。

1.1 企業參與度不高

現代學徒制要建立在校企深度合作甚至是融合的基礎上，因為現代學徒制以校企雙元育人為前提，實現教育以人為本的目標。但是，由于法律法規缺失、激勵政策缺乏、人才培養周期長、人才流動大等原因，企業積極性存在差異，沒有實現廣泛深入的參與。

1.1.1 法律法規缺失、激勵政策缺乏

現代學徒制這種人才培養模式，把此前單獨在院校里開展的職業教育，升級為企業與職業院校的共同合作。德國等西方國家的成功經驗證明，這種深度合作必須在一系列成熟的法律法規支持下才能真正實現。“理性互利、合作共擔”格局的形成，需要政府在法律上硬性約束、在政策上大力支持。在德國，政府與企業共擔現代學徒制培訓費用。據統計平均每年的公共開支達59億歐元，其中，聯邦政府在指導、監測和資助等方面提供27億歐元，其余由各聯邦州提供。近年來，我國政府對現代學徒制工作雖然給予了高度重視，并大力開展試點，但是相關法律法規和制度仍然缺失。行業協會等第三方機構目前沒有直接參與到現代學徒制的推行管理工作中，對企業參與現代學徒制建設沒有指導性意見，也沒有行業規范等具有執導意義的文件出現。尤其缺乏對參與現代學徒制企業的激勵和約束機制[1]。導致企業沒有參與職業教育的責任和義務，缺乏責任感；不能通過參與職業教育獲得國家和地方政策的支持，缺乏積極性。我國乳制品企業發展規模差距較大，近年來，乳制品企業受到食品安全事件的影響和嬰幼兒配方奶粉等乳制品進口的沖擊，部分企業疲于應付生產與經營。尤其是在2008年以后，國家對乳制品企業重新進行了生產許可審核，并對乳制品生產企業進行了一系列地整改、清理和整頓，一些乳制品企業無力投入資金、人力、物力參與現代職業教育。在這種情況下，國家和地方在開展現代學徒制試點的同時，沒有給予企業以明確的、有效的、現實的職業人才培養資金支持，只是單靠校企雙方的合作交流，是無法在短期內實現全面的校企合作、雙元育人的。

1.1.2 人才培養周期長、流動大

根據我國現階段對高職學制的要求，高職生的人才培養周期一般為三年，也就是說現代學徒制的一個周期往往需要三年。企業需要花費三年時間的投入，才能得到其需要的人力資源，這對中國目前的企業發展現狀來說，還存在很大的問題。雖然一些規模較大的乳制品企業在進行人力資源規劃時，也做人才儲備的長遠打算。但是乳制品企業現階段的技術人才短缺的問題也非常突出，所以其更關注于解決當前技術人才需求的問題。與參與高職現代學徒制三年周期的人才培養相比，企業更傾向于直接從社會上獲取可用的人力資源，直接進入企業崗位，經過短期的崗位培訓或不經培訓，在短期內即適應崗位工作需求，以解企業用人的燃眉之急。雖然一些企業也認識到這種方式難于培養出具有發展潛力的高素質人才，但目前企業目光仍然主要放在解決企業運行的現實問題上。近年來，一些大型乳制品企業著眼于人才資源的戰略性發展，將目光放遠，開始與高職院校深度合作，參與乳品工藝專業現代學徒制的試行，并取得了一些成果，但仍有待于推廣和進一步深化。另外，高職學生畢業時的流失問題以及進入企業后能否扎根于企業等問題，也是企業重點考慮的問題。我國現階段，高職學生對職業的規劃和選擇，往往處于一種不確定的狀態，學生就業后的流動性比較大，企業在三年投入后，無法得到需要的人才，將陷于被動，這也是企業人力資源部門最為關注的問題。對企業參與現代學徒制的積極性有較大的影響。

1.2 高職院校自身制約因素

政府適應時代需求大力發展現代學徒制，得到了廣大高職院校的熱烈響應。但是現代學徒制剛剛提出，試點工作也剛剛開展，多年來，傳統的教育體制和人才培養模式已經固化。高職院校適應新形勢、新政策的要求，雖然也在積極地進行轉變，但是要實現全面、根本的變革還需要時間。

1.2.1 師資隊伍

高職院校的師資隊伍組成主要有專職教師和兼職教師。乳品工藝專業的專職教師往往具有較高學歷，但部分教師缺乏企業的實踐工作經驗，缺乏企業的培訓和鍛煉，對于乳品工藝專業與企業生產密切相關的項目化課程不能很好地掌控。兼職教師來源于乳品企業和相關機構的人員，對乳制品企業比較了解，但可能缺乏教學管理的經驗，對教學的計劃、組織、管理以及對學生的引導能力不足。乳品工藝專業試行現代學徒制要求高職院校打造一支過硬的師資隊伍，其教師必須能跟蹤乳制品行業的最新標準和最新技術。只有具備適應現代學徒制的高素質的教師隊伍，才能保證在現代學徒制校企深度合作時，與企業共同制定適合的人才培養方案，共同進行課程設置，確立課程標準，才能更好地完成課程教學以及教學管理工作。

1.2.2 實訓條件

乳品工藝專業特點決定，其專業課程的實訓要求較高的實訓條件。乳品工藝專業試行現代學徒制，與一所高職院校合作的乳制品企業可能分布于多個城市，路程較遠，這就給頻繁的工學交替帶來困難。目前可采取的解決辦法就是在學校建立實訓基地。此實訓基地包含乳制品加工的各個單元，是實際生產車間的縮小化。企業師傅可在實訓基地完成對學徒的培養和訓練，然后再利用集中的時間，送學生進入企業，進行集中培訓。這樣就有效地避免了學生長途往返于工廠和學校之間，所帶來的安全、管理等多方面的問題。但是，實訓基地的建設需要大量資金的投入，仍然需要政府和企業的大力支持。

1.2.3 班額大、管理難

目前，我國高職院校班額普遍較大，一般每個班級在30人左右，甚至更多，這給現代學徒制的實施帶來了困難。在現代學徒制下，課程設置圍繞企業核心工作崗位進行，多以項目化教學的方式開展，教師在教學過程中承擔的任務不再是傳統的在講臺上講課，而是將教學融于工作任務中，引導學生在完成任務的過程中實現教學的知識、能力和素質目標。在任務的完成過程中，教師既要傳授必要的知識，又要演示操作的技能，同時要對學生進行全過程的評價。班額大，將導致教師管理困難，無法很好地完成以上任務，也就無法實現教學目標。這也是乳品工藝專業試行現代學徒制必須要解決的問題。學校必須加強對師資隊伍的建設，保證師資的配備；企業必須挑選足夠的師傅進行帶徒。

1.3 學生主體認知問題

受傳統教育理念的影響，學生選擇高職院校多是因為分數較低，難于進入本科院校。對于高職專業以及將來的職業生涯往往沒有更為深入的理解和規劃。現代學徒制剛剛開始起步，現階段還遠沒有做到從義務教育的各個階段對學生、家長以及中小學校進行宣傳和教育，學生主體(包括學生和家長)不能充分了解現代學徒制的真正內涵，以及給學生將來職業生涯帶來的好處，企業也沒有充分地利用參觀等形式進行宣講，增強學生主體對企業的認知。學生選擇高職教育，往往只是為了得到畢業證書，擁有專科學歷，以期將來能做更好的工作選擇。并不確定自已一定要從事哪個方面、哪個領域的工作。而且受傳統教育理念的影響，學生及家長對于“學徒”一詞，往往持有偏見[2]，認為高等教育應該是在學校完成的教育，到企業工作就是脫離了教育的本質，對于“工學交替”、“學生和學徒”的雙重身份存在一定抵觸情緒。對于現代學徒制的試點班熱情不高，擔心在試點班畢業后不能在本企業就業，或不能取得自己理想的工作崗位。

2 乳品工藝專業試行現代學徒制的實踐對策

2.1 選擇大型乳制品企業試點

在國家政策、法律法規尚不健全、有待完善，行業協會和社會各方主體引導作用沒有有效發揮的形勢下，乳品工藝專業試行現代學徒制，可以選擇大型乳制品企業作為試點。校企合作的基礎和方式決定了現代學徒制實施過程中，校企雙方合作的時間和緊密程度。合作企業的規模和實力直接影響現代學徒制的實施進程。大型乳制品企業經過多年的發展，一方面具備資金、人力、物力等方面的資源優勢，有足夠的實力參與現代學徒制；另一方面大型企業具有長遠發展的戰略眼光，深刻理解人力資源是制約企業發展壯大的主要因素，推行“以人為本”的企業發展理念，對參與現代學徒制、培養適應企業發展需要的技術技能人才，具有積極性和主動性。第三方面企業的知名度和長年沉淀的厚重的企業文化，對高職學生具有廣泛的吸引力，可以刺激學生積極參與現代學徒制，有效地減少學生的流失，消除企業的后顧之憂。同時，企業完善的人才培養制度，給高職學生職業生涯發展提供了制度上的保障，使學生能夠認識到參與現代學徒制對其職業發展的積極影響和作用，從而消除學生和家長的后顧之憂。

2.2 尋求校企合作新方式

校企深度合作、雙元育人是現代學徒制的前提。乳品工藝專業在試行現代學徒制的階段，學校和企業可以在定單培養的基礎上，尋求校企合作的新方式，創新校企合作機制，加強校企融合。例如可以采取學校與企業合作創建專業班級作為試點班等方式，根據企業的核心工作崗位要求，校企合作制定現代學徒制的人才培養方案，進行專業課程設置、確立課程標準，制定“學生”和“學徒”考核評價標準，專班專管，校企合作育人。學校和企業分別指定專班的負責人，負責跟進專班的各項管理工作。一般企業的負責人由企業人力資源部門人員擔任，學校的負責人可由輔導員擔任。學生在工學交替的過程中，專班負責人可通過互聯網進行學習情況的跟蹤，也可入校或入廠進行跟蹤管理。

2.3 制定現代學徒制的人才培養方案

乳品工藝專業試行現代學徒制，要在校企合作的基礎上，制定適合乳制品企業核心工作崗位的職業人才培養方案。使企業、學校、學生三方主體，通過現代學徒制的人才培養方案明確責任和目標，深化認知，并且保證人才培養的有序、保質進行。通過人才培養方案，企業主體能確定乳品工藝專業培養的人才與企業實際所需人才的契合性，學生主體能明確自己將獲得的知識、技能等職業發展的能力。乳品工藝專業人才培養方案要明確人才培養規格、課程設置、工學交替的學習方式、學生考核評價方法等內容。課程設置要兼顧“高等性”和“職業性”的特點，學校課程和企業課程要根據工學交替的特點和要求，綜合考慮、有效銜接。每門課程都要制定課程標準，明確課程培養目標、教學方法、課程內容、學時分配、考核評價方法等具體內容，作為教學的指導性文件，指導和規范教學。課程標準要根據行業發展、國家標準更替、細則出臺等情況進行修改和更新，使專業課程能適合乳制企業核心工作崗位對人才培養的需要。

2.4 建設“雙導師”教學團隊

師資隊伍建設是乳品工藝專業試行現代學徒制的重要保障。現代學徒制學生擁有“學生和“學徒”雙重身分。學校教師和企業師傅都是學生的導師，如何打造一支過硬的“雙導師”教學團隊，是現代學徒制要解決的一個重要問題。學校一方面要加強師資的培養，采取一系列有效政策，激勵專業教師加入現代學徒制的教學團隊，并積極到企業實戰鍛煉，與企業標準、行業標準接軌；另一方面在選擇教學團隊教師時，要充分考慮現代學徒制對教師素質的要求,轉換思想，積極吸收擁有豐富企業生產管理經驗的教師加入“雙導師”教學團隊。企業人力資源部門要充分協調和安排，從企業各核心崗位選取具有豐富經驗、高超技術的師傅加入“雙導師”教學團隊，同時企業必須采取有效的激勵政策，對師傅給予薪金補助、培訓機會等各方面的獎勵，促進師傅積極地參與到帶徒工作中，并取得優異成績。同時可對學徒進行定期考核，對于考核優秀學徒的師傅給予特別獎勵。“雙導師”教學團隊建設，還需要學校導師和企業導師的互相學習和培訓，學校和企業要充分創造時間和機會，大力支持“雙導師”互培工作，以促進“雙導師”在教學能力、教學方法上的快速提高。

2.5 改革學生考核評價體系

乳品工藝專業試行現代學徒制，在明確培養目標、課程設置的基礎上，學校和企業雙元主體要改革學生考核評價體系，以檢驗學生學習成果和試點成效[3]。學生考核評價體系的改革要著眼于考核評價主體、考核評價方法和考核評價內容這三個方面。校企雙方應基于試點實際，從乳品工藝專業特點、專業面向的核心工作崗位和企業的實際需求角度出發，構建學校學業標準和行業企業學徒標準融為一體的“雙標準”考核評價體系。評價主體由學校教師、企業師傅、學生等多元主體構成，以保證評價的客觀性和準確性；評價方式要以形成性評價為主，綜合體現學生的職業能力和職業素養，在評價中，根據課程特點，因地制宜地將多種評價方法有機地結合起來，發掘學生特點和潛力，有效地激勵學生；評價內容設置要科學化、職業化[4]，針對學校和企業課程以及企業實習，選擇能綜合反映學生職業發展能力的內容對學生進行考核評價，以保證評價的準確性和有效性。考核評價既要檢驗學生的學習成果，也要通過評價對學生起到激勵的作用，激發學生的學習和實踐熱情，更好地參與到現代學徒制中，培養真正能為乳制品企業所用、具備自身職業發展能力和素質的乳制品行業優秀人才。

[1]夏繼軍.高職院校現代學徒制的困境與對策[J].黃岡職業技術學院學報，2015，17(6)：22-25.

[2]高葵芬.高職院校實施現代學徒制存在的問題與解決對策—基于首屆職業院校現代學徒制教學交流研討會的思考[J].河南科技學院學報，2014，(6)：5-9.

[3]張啟富.高職院校試行現代學徒制:困境與實踐策略[J].教育發展研究，2015，(3)：46-50.

[4]逄小斐.現代學徒制多元學生評價體系的探索與實踐[J].中國職業技術教育，2016，(31)：93-94.

[責任編輯 丁嵐峰]

2017-06-07

科研項目：黑龍江省教育科學規劃辦2015年度重點課題(ZJB1215018)成果

張春華，1979-，女，山東省即墨市人，高級工程師，食品分析與檢測技術研究。