出品餐廳/杭州曼殊懷石料理
和食魅力藝術般の擺盤文化
出品餐廳/杭州曼殊懷石料理
曼殊懷石料理位于杭城西湖景區內,是杭州紫萱度假村旗下的一家日式餐廳,坐落于紫萱度假村一處獨棟的庭院之中,枯山水,榻榻米,紙幛子。一共六個包間,精致低調,靜謐小巧。特聘請過來的京都主廚,把日本文化和傳統的飲食規范讓每道食物都像藝術品一般呈現。同時也秉承了貼心自然的日式跪式服務。處處都讓食客仿佛置身于京都。
金箔下的是藍鰭金槍魚,口感細膩油脂豐厚。北海道魷魚肉體潔白,口感香糯。北海道牡丹蝦在其背部用了唐墨做法,蝦肉肥碩,表皮焦香。日本青魚軟綿細膩。金目鯛口感清甜。配上新鮮現磨芥末和料理長井上先生的秘制醬油,料理中刺身總是最讓人期待。

這就是大家所說的天婦羅。顏色閃亮金黃讓人看著就特別有食欲。里面有白昆布夾著的鯛魚魚籽,馬糞海膽,伊式海老,玉米筍。在天婦羅汁里加入一點白蘿卜泥和生姜泥蘸著食用非常香脆。

八寸得名于這道菜的食具,長寬都是八寸(25厘米)左右,內容是以季節性主題的菜色組成的一道下酒菜。高腳杯里的是日本當地的蜜豆、烏魚子干。清煮基圍蝦的背部打開,里面放的是鱘魚子醬。油菜花白芝麻下的是清酒蒸鮑魚。去殼的千葉蟹蟹肉搭配的是芳蓮草。粉色的花朵形狀是櫻花取汁蒸日本道明寺米。橙色的是柿子黃油卷。金黃色的是一塊籣皇蛋烤北海道魷魚。其余的是春筍泥豆腐,秘煮慈姑等。別看這道料理小巧精致,但是里面包含的食材有20多種,制作過程更是可想而知了。
