突尼斯美食古斯古斯

劉燕

古斯古斯（Couscous）是突尼斯最有名的一道美食，被突尼斯人尊為國菜，每逢重大節日，或有客人來訪，人們總要在餐桌上擺上一盤美味的古斯古斯，這樣既顯得喜慶隆重，又顯得主人熱情好客。

也許你之前曾在一些童話故事中讀到，一個神奇的聚寶盆為它的主人變出了一盤美味的古斯古斯，然后主人用它來招待尊貴的客人。也許你曾對這一切充滿了好奇，想知道古斯古斯到底是一道怎樣的佳肴？那么現在就隨我一起走進突尼斯，去感受一番異域美食帶來的樂趣吧！

在突尼斯的任何一家餐館里，我們都能看到古斯古斯的蹤影，其口味非常獨特，既可以作為主食，又可以作為菜肴。因為古斯古斯是一個雜燴，主要由兩部分組成，一部分是肉、蔬菜和水果，一部分是北非小米。肉類主要包括海鮮，雞腿，牛、羊、肉等（由于突尼斯人信仰伊斯蘭教，因此他們不吃豬肉）。蔬菜主要包括胡蘿卜、筍瓜、芹菜、甜椒、嫩豌豆等。水果主要包括葡萄干、枸杞等。北非小米，其實并非真正的小米，而是一種叫杜闌小麥（Durum wheat）的粗麥面粉制成的顆粒，其顏色和形狀看起來很像小黃米，所以人們都稱它為北非小米，但味道與小米截然不同。北非小米是突尼斯的傳統面食，也是突尼斯人餐桌上必不可少的主食。

古斯古斯的制作工藝比較繁復，要經過多次蒸煮。先要將北非小米和肉食蔬菜放在鍋里蒸煮，最好上層放北非小米，下層燉煮肉和蔬菜。蒸煮好后，將肉、蔬菜、小米飯、葡萄干和在一起，攪拌均勻。再放入適量的湯汁，直到小米飯吸收湯汁，變得稍稍有些膨脹松軟即可。隨后，再將膨發后的古斯古斯倒入蒸鍋內蒸，在蒸煮的過程中，要經常觀察，如果面粉過于干燥，需要直接添加湯汁，以免結成塊。待面粉完全膨化松軟后，就表示熟了，這樣一道美味的古斯古斯就做成了。在吃的時候，還可以根據各人口味，配上不同的醬汁，如番茄醬，辣椒醬，咖喱醬，牛肉醬等。

古斯古斯既具有中餐的風格，又含有西餐的元素，不僅口感好，而且營養豐富，吃起來既有肉的鮮美，又有蔬菜的清香，還有水果的酸甜。各種味道互相滲透、融合，恰到好處，讓人饞涎欲滴，胃口大開。

在突尼斯做客，如果主人拿古斯古斯款待你，就說明你是很重要的客人，主人十分歡迎你。當然，古斯古斯不僅是一種招待貴賓的美食，也是一種讓突尼斯人睹物思鄉的東西，每當身在異國它鄉的突尼斯人吃著古斯古斯時，他們總會情不自禁地想起自己的祖國，想起家鄉的親人。